Tuvojoties Līgo svētkiem, palielinās pieprasījums pēc Eiropas Savienības pārtikas kvalitātes Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā iekļautā “Jāņu siera”.
Tā kā tas ir aizsargātais Latvijas produkts, iekļauts Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā, to ražo un nosaukumu "Jāņu siers" drīkst izmantot seši piena pārstrādes uzņēmumi, tostarp AS "Lazdonas piensaimnieks", AS "Jaunpils pienotava", AS "Rankas piens", PKS "Straupe", AS "Valmieras piens" un LPKS "Dundaga".
Pēc biedrības "Siera klubs" valdes priekšsēdētājas Vandas Davidanovas datiem, 2019. gadā uz vasaras saulgriežu svētkiem tika saražotas 200 t, 2021. gadā – 163 t, bet 2022. gadā – 132 t Jāņu siera.
Kāpēc vērojams Jāņu siera ražošanas kritums? Pandēmijas laikā, iespējams, veikali izdomāja, ka ir pandēmija un cilvēki Jāņus nesvinēs, atteicās no uzņēmumiem ņemt pietiekamā daudzumā Jāņu sieru.
Lētie sieri (piemēram, "Jāņu prieks", "Līgo") pamazām izspiež īsto Jāņu sieru, arī tas ir fakts. Jāņu sieram arī cena ir ievērojami palielinājusies, jo ražošanas procesā tiek izmantotas izejvielas, kuru cena arī vairs nav vakarējā. Savukārt veikalos produktam vēl ir uzcenojums.
Kopš produkts ar nosaukumu "Jāņu siers" ir iekļauts Eiropas Savienības Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā, uzņēmumi, kas ražo un vēlas sākt ražošanu, atbilstoši reģistrētajam pieteikumam "Jāņu siera" pagatavošanā drīkst izmantot noteiktās proporcijās vājpiena, vājpiena biezpiena, 82% sviesta vai 2,5 l salda 35% krējuma, olu masu (bez čaumalām), ķimenes, 100-120 g pārtikas sāls.
Šis ir diezgan plašs produktu diapazons, kas jebkurā gadījumā katra ražotāja sieram dod atšķirīgas garšas un konsistences īpašības. Izdomāt jaunas "Jāņu siera" receptes drīkst tikai tad, ja šo produktu gatavo pašu patēriņam, nevis pārdošanai. Līdz ar to ir aizliegta jebkura reģistrētā nosaukuma "Jāņu siers" tieša vai netieša komerciāla izmantošana produktiem, uz kuriem reģistrācija neattiecas.
AS "Lazdonas piensaimnieks" valdes priekšsēdētāja Elvīra Utināne pastāstīja, ka šogad uz Jāņiem ir saražots ap 15 t tradicionālā "Jāņu siera". Pieprasīts ir arī Ķimeņu siers ar mazāku tauku procentu.
Šonedēļ lielveikalā "Maxima" stendā "Ražots Madonas novadā" Lazdonā ražotais "Jāņu siers" nopērkams ar ievērojamu atlaidi.
21.06.2023.