Pagājušā gada rudenī produktu kvalitātes konkursa "Novada garša" ietvaros tika vērtēti 73 Latvijas ražotāju 205 produkti, noteikti labākie, kuriem piešķirtas medaļas. Ar divām zīmola "Novada garša 2022" medaļām – sudraba un bronzas – tika novērtēti arī mūsu novadnieka, mājražotāja Egila Ezerkalna ar mīlestību gatavotie mājas kūpinājumi. Kūpināta cūkas fileja kvalitātes konkursā saņēma bronzas medaļu, bet kūpināts cūkas cauraudzītis – sudraba medaļu.
Rezultāts ir tik labs, pateicoties kvalitatīvai gaļai, roku darbam, vienkāršajai receptei, kūpināšanas procesam un ģimenes atbalstam.
Egils Ezerkalns stāsta:
– Kopš uzsāku gaļas kūpināšanu, ir pagājuši deviņi gadi. Kā tas sākās?Veikalā nevarēju iegādāties kūpinātu gaļu savai gaumei. To izmainīt nevarēju, bet nolēmu pamēģināt kūpināt pats. Līdz ar to uzsāku gan cūkgaļu, gan vistas gaļu sālīt un kūpināt tā, lai garšotu vispirms pašiem. Sāku ar kūpinājumu gatavošanu savai ģimenei. Protams, griezos pēc padoma arī pie tēva un ķēros pie darba. Sanāca. Garšoja pašam, arī draugiem, radiem, kas iedrošināja mājas kūpinājumus piedāvāt pircējiem tirgū. Pirmie kūpinājumi tapa ārā, pēc tam visu procesu pārcēlu zem jumta. Man patīk būt mājražotājam, jo daru to, kas patīk. Pats esmu saimnieks, pats regulēju savus plānus un darbošanos. Joprojām kūpināšana ir tikai noslēguma process, ļoti svarīgs, bet tikpat liela nozīme ir kvalitatīvas gaļas iegādei. Izvēlos ZS "Kumelītes" vietējo cūkgaļu, kas ir svaiga, nav saldēta. Pērku gaļu tik, cik vajag, jo tomēr ir labāk, arī ekonomiskāk, ka viss ir iztirgots, nekas nepaliek pāri.
Daudzi kūpinājumu cienītāji dalās ar uzslavu, ka tā ir ekskluzīva produkcija, kurai ir ne tikai novada, arī Latvijas garša.
Kāda tad ir Egila Ezerkalna gardo kūpinājumu recepte? Saimnieks neslēpj, ka gaļai izmanto tikai sāli, nepievieno nekādas garšvielas: – Ievēroju sava tēva (Edvīna Ezerkalna) teikto, lai necūkoju gaļu ar garšvielām. Ir vajadzīgs tikai sāls, laiks un mīlestība. Cūkgaļu noturu 5-6 dienas sausā sālījumā. Kūpinu 12-15 stundas ar pašu sagādātu alkšņu malku. Viss ir manu roku darbs. Recepte ir elementāra, gatavošanas process ir vienkāršs, bet garš. Tāds arī ir gaļas garšas un glabāšanās noslēpums.
Piedalīties "Novada garšas 2022" produktu kvalitātes konkursā pamudināja meita Ravita, un bija vērts – tagad kūpinājumu stendu rotā divas medaļas. Ezerkalnu piedāvātie kūpinājumi ievietoti arī LLKC katalogā www.novadagarsa.lv.
Kā novērtē Judīte Ezerkalne, bērni ir liels atbalsts, par ko paldies viņiem, un visi kopā ir laba komanda: – Ravita pārvalda nepieciešamos sociālos tīklus, izvieto produktu piedāvājumu, dēls Emīls palīdz sagādāt malku no pašu meža, jo kūpināšana notiek tikai ar malku. Egilam ir tikai jāstrādā pie produkcijas gatavošanas, ko viņš 100% pārzina. Protams, lielākajos gadatirgos palīdzam tirgoties un runāties ar pircējiem.
Uz jautājumu, kas pašiem no produkcijas klāsta labāk garšo, skan atbilde: – Viss garšo. Pircēji parasti pirmo izpērk cauraudzīti. Madonā vairāk ir iecienījuši pikanto ruleti, fileju, bet Rīgā, Āgenskalna tirgū – kūpināto fileju, karbonādi.
Egils ir novērojis, ka kūpināta gaļa ir pārtikas prece, kura labi glabājas, bet bieži vien ātri tiek apēsta. Tālbraucēji to iecienījuši un izmanto maizītēm, jo gaļa labi glabājas un nezaudē savu garšu un izskatu arī ceļojumos.
Egils stāsta, ka kūpinājumiem ir izveidojies pastāvīgo pircēju loks: – Esam sastopami ne tikai tirgos Madonā, braucam arī uz tirdziņiem Aizkrauklē, Līvānos, bet pēc "Novada garšas" kvalitātes konkursa mūs uzaicināja arī uz Āgenskalna tirgu. Piedāvājumā –
cauraudzītis, karbonāde, šķiņķis, kapāta desa, fileja, pikantā rulete, stilbiņi, ribiņas, kauliņi un kūpinātas vistas. Vēl gatavoju aknu pastēti, tecinātus cūku taukus, smēriņu un citus produktus. Tieši no kūpinātavas, kas atrodas Bērzaunes pagastā, iecienītie produkti nonāk līdz pircējam.
Protams, katrā Latvijas novadā jau ir vietējie mājražotāji, kuru produkcija savā starpā mēdz konkurēt, taču garša spēj būt katram sava.
17.01.2023.