Mūsdienās diez vai kāds spēj iztēloties Ziemassvētkus bez piparkūkām, bet vai zinām, kādi ir noslēpumi, lai izceptu gardākās piparkūkas? Nereti ir jāeksperimentē gan ar mīklas gatavošanu, gan garšvielām.
SIA "Madonas patērētāju biedrība" ražotnē "Madonas maiznieks" cep ne tikai maizi, bet arī cepumus. Decembris ir tradicionālo Ziemassvētku cepumu – piparkūku – cepšanas laiks, kas tiek izmantots arī radošiem eksperimentiem.
SIA "Madonas patērētāju biedrība" ražotnes "Madonas maiznieks" ražošanas direktore Dana Melngaile stāsta, ka piparkūkas cep divas dienas nedēļā, izmēģina jaunas piparkūku mīklas receptes, lai radītu cepumus, kas ātri pazūd no šķīvja.
Arī forma tiek izdomāta pavisam jauna – līdzās zvaigznītēm, sirsniņām, mēnestiņiem taču var būt cepums – māja. Cepumi mājas formā jau ir pabijuši uz pannas.
Direktore atklāj, ka novērtē "Madonas maiznieka" maizes cepšanas tradīcijas, maizi, kuras etiķetes rotā medaļas, kas iegūtas daudzās "Riga Food" izstādēs, kā arī konditorejas izstrādājumus. Cepumi "Mājas", "Kanēļa cepumi", mazie kēksiņi, pīrādziņi u. c. – jau ir pircēju novērtēti, kā arī tagad pirms Ziemassvētkiem tiek ceptas piparkūkas.
Kā uzlabot piparkūku recepti? Ir jāmācās, jāiziet visam procesam cauri, sākot no mīklas mīcīšanas līdz rezultātam, kāds tiek izņemts no krāsns. Ja nevairās eksperimentēt, arī kļūdīties, tikai tā var nokļūt pie tādiem cepumiem, kādi tiek gaidīti – kūst uz mēles.
– Lai sanāktu labas piparkūkas, jau notiek daudz eksperimentu. Pati smejos, ka 99 variācijas jau ir izmēģinātas. Vēlos, lai piparkūkas izdotos plānākas, trauslākas. Pirmās izdevās biezas, kaut garša bija laba. Piparkūkām tiek izmantots speciāls garšvielu maisījums, ko iepērkam jau gatavu. Eksperimentēju tāpēc, lai mīkla, kas ir ļoti svarīga, izdotos atbilstoši iecerēm. Sastāvdaļas cepēji it kā izvēlas vienas un tās pašas, bet variāciju ir ļoti daudz. Kaut ko izmainot – pievienojot vairāk vai – tieši otrādi – mazāk, mainās cepumu trauslums, garšas īpašības. Piemēram, var izmantot iesala ekstraktu, sīrupu, var cukuru grauzdēt paši. Izejvielām ir liela nozīme, un cepšanas procesā par to pārliecinos, – atzīst Dana.
Viņa dalās novērojumos, ka koronavīrusa ierobežojumu laikā ļaudis tomēr vairs neizvēlas tik daudz pirkt konditorejas izstrādājumus ikdienā, tos vairāk iegādājas pirms svētkiem.
08.12.2020.