Mārcienas pagastā atrodas saimniecība "Lejas Vāveres", kas specializējas ‘Aberdinangus' liellopu audzēšanā, bet Bērzaunes pagasta "Labumos" darbojas SIA "Lat Angus" kautuve un gaļas pārstrādes cehs. Kopš vasaras atvērts arī neliels veikaliņš, kur var iegādāties garšīgu produkciju.
Par to, ka arī lauksaimniecībā var īstenot ieceres, pārliecinājos sarunā ar īpašnieci Ievu Galiņu.
– Iepazīstini ar savu saimniekošanas pieredzi!
– Jau pagājuši septiņi gadi, kopš uz piemājas saimniecību "Lejas Vāveres", kas atrodas Mārcienas pagastā, tika atvestas pirmās sešas tīršķirnes melnās ‘Aberdinangus' telītes un vaislas bullis Timotiņš. Nu ganāmpulkā jau ir 65 mātes, bet kopā ar nobarojamajiem buļļiem un teļiem šobrīd – nedaudz vairāk kā 150 liellopu. Tāpat saimniecībā mīt nedaudz aitiņu un kaza Baiba, kas tās pieskata. Šajos gados esam iekopuši laukus un ganības, kā arī atjaunojuši novietnes, lai lopiņiem vienmēr būtu kur patverties no vēja, lietus vai saules un tie justos komfortabli jebkurā gadalaikā, jo dzīvnieku labturība ir pirmais nosacījums, lai būtu veselīgi, laimīgi lopiņi un dzimtu spēcīgi teļi. Šobrīd arī pircējs ļoti novērtē dzīvnieka kvalitāti, un no tā lielā mērā ir atkarīga galacena. Uzsākot saimniekošanu, galvenais nosacījums bija, lai pašiem un savējiem būtu vienmēr tīra pārtika un skaidri zināms, ko liekam galdā, arī tāds faktors, ka ‘Angus' liellopu gaļa skaitās viena no labākajām pasaulē. Latvijā gan ir īpatnība, ka šie lopi izsoļu namos nav pieprasīti, tāpat kā herefordi, lai gan, manuprāt, šīs šķirnes Latvijas apstākļiem ir ļoti piemērotas un salīdzinoši viegli kopjamas. Lai paši tiktu pie šīs gaļas un saņemtu atbilstošu cenu par savu ieguldīto darbu un izaudzēto lopiņu (gaļas liellopus kaujam 16-24 mēnešu vecumā), un arī uz lielajām kautuvēm žēl bija atdot, laika gaitā radās doma par savu nelielu piemājas kautuvi. Kad domas domā, tad tās materializējas, un tā radās nejauša iespēja iegādāties bijušās SIA "Maigumiņš" kautuves ēkas tepat Bērzaunē. Palēnām sākām atjaunot un aprīkot, lai būtu ērti strādāt un dzīvniekiem pēc iespējas mazāk stresa, taču "pārcentāmies", kas, protams, galu galā izrādījās ļoti labi, un ar PVD inspektoru ieteikumiem un norādēm, veicot uzlabojumus, varējām kautuvi atzīt jau kā lieljaudas un visiem standartiem atbilstošu, kas dod plašākas iespējas liemeņu realizācijai. Tā radās SIA "Lat Angus".
– Kā nonāci līdz idejai par gaļas pārstrādi?
– Aprīkojot kautuvi un vairāk iedziļinoties procesos, sapratām, ka ar to vien nepietiek, lai tiktu pie produkta, kuru vēlamies. Milzu gaļas klucis būs, bet kur sadalīsim un kur liksim pārējo bulli, un gribas vēl nedaudz dažādības. Vīrs Jānis ir arī mednieks, tāpēc aktuāla ir arī kvalitatīva medījumu pārstrāde. Pirmos pāris lopus, ko nokāvām pašpatēriņam, daļu vedām pārstrādāt uz citu novadu cehiem, un, diemžēl, ne vienmēr palika iespaids, ka tā tiešām ir mūsu gaļa, ko saņemam atpakaļ desiņās un konservos, bet tieši tas mums ir ļoti svarīgi. Jānim ļoti patīk gatavot un izmēģināt jaunas lietas, tā sākām paralēli arī paši mājās eksperimentēt ar desu ražošanu, kūpināšanu. Sameklējām kaudzi seno grāmatu par ražošanas procesu un mēģinājām. Jāteic, rezultāti sākumā galīgi atšķīrās no cerētā, bet pamazām, meklējot kļūdas, jau bija manāmi uzlabojumi. Sapratām, ka ir nepieciešamas nelielas telpas, kuras varētu speciāli aprīkot, lai varētu normālos apstākļos pārstrādāt un ražot produktus, taču tādu mums nebija.
– Kādi produkti top desu cehā?
– Nu jau ir izveidotas stabilas receptes, ko esam panākuši, konsultējoties gan ar profesionāliem nozares speciālistiem, gan vienkārši entuziastiem un fanātiķiem, taču, nogaršojot un regulējot garšvielu, sāls daudzumu un kūpināšanas procesus, izveidojuši tieši savām prasībām un garšu kārpiņām atbilstošus produktus ar domu – ja mums pašiem garšo, cerams, arī citiem garšos. Ražojam dažādu veidu vārītās desas (sardeles, doktordesu, cīsiņus) un pusžāvētās (mājas desu, servelādes, alus desiņas, grildesiņas ar sieru, "mednieciņus", uzgriežamās desas garšvielu apvalkos). Visu laiku cenšamies radīt kaut ko jaunu, joprojām mācāmies un izmēģinām, meklējot gan senas vietējās receptes, gan ārvalstu. Kūpinām arī speķīti, cauraudzīti, karbonādi, taisām kupātus. Ar laiku būs arī vistiņas.
– Kas ir noteicošais kvalitatīvas produkcijas tapšanā?
– Pirmkārt, tas ir ar mīlestību, pacietību, entuziasmu, cieņu un prieku radīts produkts, ieliekot ne tikai darbu, bet arī pozitīvismu tapšanas procesā. Otrkārt, tā ir gaļa, no tās atkarīgs viss rezultāts. Desās jābūt gaļai! Tai jābūt svaigai un kvalitatīvai, vai, ja saldēta, tad pareizi uzglabāta. Ikdienā mēs nemēdzam aizdomāties – tāpat kā katrs lopiņš ir indivīds, katram lopam ir atšķirīgas gaļas īpašības, vērtējot dzimumu, vecumu, šķirni, kad un kādos apstākļos audzis, ar ko un kā barots, kā un kad nokauts, kā sadalīts un uzglabāts. Ir ļoti daudz priekšnosacījumu, lai iegūtu patiešām augstvērtīgu gaļu, saglabājot tajā visus vitamīnus un labās vielas. Treškārt, jāizvēlas pārējās sastāvdaļas. Garšvielām jābūt ļoti kvalitatīvām, drošām, rūpīgi jāpārbauda ne tikai derīguma termiņi, bet arī smarža, konsistence un garša. Visām sastāvdaļām svarīga ir izcelsme un izsekojamība. Desām, cik iespējams, izmantojam svaigus vietējo zemnieku audzētus ķiplokus, svaigus sīpolus, olas (ne pulveri), tādējādi arī atbalstot vietējos audzētājus. Gaļu marinējam pēc sentēvu metodes, turot marinādē noteiktu laiku, neizmantojot nekādus garšvielu injektorus, kas strauji "piepūš" gaļu ar marinādi un ūdeni. Visi izstrādājumi ir bez glutēna, liekam samazinātu sāls daudzumu.
– "Labumos" atvērts arī neliels ražojumu veikaliņš.
– Jā, vasarā atvērām nelielu veikaliņu pie pašas ražotnes. Tas mums ir kā punktiņš uz "i" visā garajā ražošanas procesā, tas dod iespēju mūsu produktam tieši no ceha nonākt pie patērētāja. Citreiz pat var tikt pie siltas desas vai parunāties ar tehnologu.
Reizi nedēļā arī vedam uz Rīgu tieštirgošanā, bet citur veikalos mūsu produkciju pagaidām nevar iegādāties, jo apjoms nav liels. Ar laiku domājam izveidot tirdzniecības vietu Madonā, lai vietējiem iedzīvotājiem būtu pieejamāks produkts, kas ražots tepat novadā, jo ne visi var atbraukt līdz ražotnei Bērzaunē.
– Kādi projekti īstenoti, kādi vēl top?
– Līdz šim veiksmīgi esam īstenojuši LAD "LEADER" projektu kautuves pārbūvei, kas ir līdz šim lielākais projekts visā saimniecības attīstībā. Guvām atbalstu, lai paplašinātu kautuves ēku, uzbūvējot klāt nepieciešamās telpas sadalei un pārstrādei. Esam izmantojuši arī pašvaldības biznesa ideju konkursa "Madona var labāk!" finansējumu. Kopš mācāmies Madonas biznesa inkubatorā, saņemam neatsveramu palīdzību jaunam uzņēmumam – gan ar dažāda veida konsultācijām, gan finansiālo atbalstu grantu veidā. Tur ir kopības izjūta ar citiem dalībniekiem un inkubatora pārstāvjiem, kas palīdz un iedrošina, sniedz padomu, ja nepieciešams, un "pastumj" vajadzīgajā virzienā. Protams, kovida laikā nedaudz citādāk norit mācības un tikšanās, bet, cerams, tas viss ir pārejoši.
Lai kautuve būtu līdz galam pabeigta, tagad strādājam pie nomedīto dzīvnieku gaļas aprites sakārtošanas, lai ar laiku mūsu veikaliņā varētu ieraudzīt arī medījumu gaļu un izstrādājumus. Tad vēl paredzētas pāris inovācijas cehā, iespējams, ar LEADER palīdzību, lai taptu jauni, gardi produkti. Saimniecībā ceram nākamgad uzsākt sadarbību ar Dabas fondu LIFE programmā. Jāpateicas arī ikgadējiem LAD tiešmaksājumiem.
24.11.2020.