Probiotiķi ir mikroorganismi, kas palīdz procesos gremošanas traktā atjaunot un uzlabot zarnu mikroorganismu sastāvu un darbību. Ņemot vērā bieži sastopamos kaitīgos ēšanas paradumus, pārtikas produkti ar probiotiķiem ir augošs tirgus segments ar augstu pievienoto vērtību. Projekta "Probiotiķu iegūšana no siera un biezpiena suliņām un tālāka pielietošana uzlabotu polifunkcionālu piena produktu ražošanā" ietvaros ir paredzēts izstrādāt jauna pārtikas produkta prototipu, kas uzlabos AS "Cesvaines piens" un tās piena piegādātāju produktu konkurētspēju un ražošanas apjomu.
Projektā ir paredzēts izmantot piena pārstrādes blakusproduktus, īpaši – biezpiena skābās suliņas, tālākai probiotisko mikroorganismu kultūru audzēšanai, lai saaudzētos mikroorganismus vēlāk pievienotu biezpiena produktiem. Pievienotie probiotiķi palielinās produkta vērtību, kā arī ļaus uzsākt konkurences cīņu augošajā probiotisku produktu tirgus segmentā.
Projekta izaicinājums ir daudzveidīgu speciālistu sadarbības nepieciešamība, lai: 1) saražotu inovatīvajam produktam nepieciešamās specifikācijas pienu zemnieku saimniecībā; 2) to pārstrādātu biezpienā/sierā un suliņās siera rūpnīcā; 3) rūpnieciski pavairotu izvēlēto probiotiķa celmu atbilstošā iekārtu ražotāja projektētā tvertnē; 4) rūpnieciskos apjomos pievienotu probiotiķi produktam (biezpienam); 5) glabātu un transportētu produktu tā, lai mikroorganismi-probiotiķi izdzīvotu līdz biezpiena izmantošanai pārtikā. Ar piemērotākā mikroorganisma celma izvēli un tā audzēšanas biotehnoloģiskajiem aspektiem nodarbosies zinātnieki mikrobiologi.
Projekta iniciators un koordinators ir siera ražotājs akciju sabiedrība "Cesvaines piens", kurā notiks lielākā daļa tehnoloģisko procesu, ieskaitot piena suliņu ieguvi un gala produkta – ar mikroorganismiem-probiotiķiem bagātināta biezpiena – ražošanu. Zemnieku saimniecība "Lejas Jēci" piegādās konkrētām prasībām atbilstošu (definētu) pienu, kurš ražots, kontrolēti barojot govis saskaņā ar dažādām liellopu barošanas shēmām, kas ļautu iegūt vēlamā sastāva piena suliņas pēc siera ražošanas. Dažāda sastāva suliņām tiks piemeklēts piemērots konkrētajās suliņās labi augošs probiotiķis, kas spēj pielāgoties arī biezpiena bioķīmiskajiem raksturlielumiem. Specializētas iekārtas projekta vajadzībām izstrādās un ražos Latvijas komersants SIA "AISIS", kas specializējas nerūsējoša tērauda specializētu iekārtu izstrādē.
Latvijas Universitātes zinātnieki mikrobiologi meklēs suliņām un potenciālajam produktam piemērotākos probiotiķu celmus no viņu rīcībā un organismu kolekcijās pieejamajiem mikroorganismiem. Šajā fāzē kritiski svarīga ir zemnieku saimniecības "Lejas Jēci" piegādātā piena satura stabilitāte, kuras uzturēšanu nodrošināt palīdzēs zinātnieki. Mikroorganismi tiks audzēti, variējot apstākļus, lai atrastu izmaksu ziņā atraktīvu pavairošanas procesu.
Latvijas Universitātes zinātnieki, sadarbībā ar AS "Cesvaines piens" projektam piesaistīto zinātnieku ar pieredzi ražošanas iekārtu un bioprocesu datormodelēšanas laukā un iekārtu ražotāju SIA "AISIS", centīsies atrast piemērotākos ražošanas tvertnes izpildījuma variantus probiotiķa pavairošanai rūpnieciskos apstākļos un testēt tvertnes ražošanai pietuvinātos apstākļos.
Projekta ietvaros lauksaimnieks sadarbībā ar zinātniekiem tiks apmācīts dažādu veidu definēta piena ražošanā atkarībā no barošanas shēmām. Tas ļaus iegūt nepieciešamās prasmes augstas kvalitātes piena ražošanai dārgākiem produktiem, kas ļaus celt piena cenu un lauksaimnieka konkurētspēju Latvijas un Baltijas mērogā. Definētais piens būtu arī alternatīva konvencionālajam un bioloģiskajam pienam, kuri nevar būt izejviela specifiskiem nišas produktiem. Uz definētu pienu balstīti produkti veicinās arī lauksaimnieciskās produkcijas dažādošanu piena lopkopībā.
AS "Cesvaines piens" projekta rezultātā iegūs pieredzi ļoti specifiska augstas pievienotās vērtības produkta ražošanā un sadarbībā ar zinātniekiem. Iegūtās prasmes varēs izmantot arī citu inovatīvu produktu ražošanas attīstībā, iesaistot probiotiķus, vai cita veida ar mikroorganismu kultivāciju saistītu produktu grupu attīstībā.
SIA "AISIS" iegūs jaunu pieredzi sadarbībai ar zinātniekiem mikrobiologiem, ko varēs izmantot, attīstot jaunu iekārtu tipus biotehnoloģijas nozarei.
Latvijas Universitātes zinātnieki uzlabos savas prasmes sadarboties ar ražošanas uzņēmumiem, kas ir gan Latvijas, gan Eiropas Savienības mēroga izaicinājums: ļoti bieži inovatīvi risinājumi tā arī paliek zinātnieku rokās un netiek ieviesti ražošanā.
Kopumā projekts veicina zinātnes sadarbību ar lauksaimniecisko ražošanu, kas veicinās augsto tehnoloģiju pielietošanu Latvijas lauksaimniecības un pārstrādājošās rūpniecības reģionālās un globālās konkurētspējas uzlabošanā.
Projekts "Probiotiķu iegūšana no siera un biezpiena suliņām un tālāka pielietošana uzlabotu polifunkcionālu piena produktu ražošanā" (Nr. 18-00-A01612-000002) tiek realizēts Eiropas Savienības Eiropas Lauksaimniecības fonda lauku attīstībai (ELFLA) Lauku attīstības programmas 2014.-2020. gadam pasākuma "Sadarbība" 16.1. apakšpasākuma "Atbalsts Eiropas Inovāciju partnerības lauksaimniecības ražīgumam un ilgstpējai lauksaimniecības ražīguma un ilgtspējas darba grupu projekta īstenošanai" ietvaros.
23.10.2018.