Par to, ka SIA "Madonas patērētāju biedrība" ražotne "Madonas maiznieks" cep daudzveidīgu maizes sortimentu, varēja pārliecināties 26. oktobrī uz veikalnieku semināru sabraukušie Madonas, Lubānas, Gulbenes u. c. novadu veikalu īpašnieki un tirgotāji.
Pēc iepazīšanās ar ceptuvi, dabiskā maizes ierauga gatavošanas procesu un visbeidzot maizes un konditorejas izstrādājumu degustācijas veikalu īpašnieki un pārdevēji atzina, ka ir pārsteigti par daudzajiem "Madonas maiznieka" produkcijas jaunumiem.
Grūti izvēlēties, kurš no piedāvātajiem kviešu, kviešu-rudzu, rupjā maluma rudzu maizes, saldskābmaizes, vairākiem saldās maizes veidiem ar žāvētiem augļiem būtu gardāks, jo katrai maizei ir savi piekritēji. Kā uzsvēra SIA "Madonas patērētāju biedrība" ražotnes "Madonas maiznieks" ražošanas direktore Ināra Lemešonoka, sortiments tiek pastāvīgi pilnveidots atbilstoši pieprasījumam un tirgus tendencēm. Viņa plašāk iepazīstināja ar pašiem jaunākajiem maizes veidiem, kas ir tapuši šajā gadā.
– Pati jaunākā ir saldskābmaize "Aiviekstes" ar ķirbju sēklām un salinātā rudzu rupjmaize, kura iekļauta ES garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā, kam uz etiķetes redzēsit ES zvaigznītes. Mīkla ir plaucēta, recepte nāk no paaudzes uz paaudzi, nosaukums radies Kurzemē. Īpaša ir plaucējuma no rupjiem rudzu miltiem gatavošana un tā ilgais raudzēšanas process koka kubulos, jo salinātās rudzu rupjmaizes receptūrā netiek pievienots maizes raugs, tās sastāvā ir tikai rupjie rudzu milti, ķimenes, cukurs, sāls, rudzu nefermentēts iesals. Šā gada maize ir "Lāčplēša" maize ar ķirbju, burkānu un sēklu maisījumu, arī "Māras" saldskābmaize, "Māras" rupjmaize, "Māras" baltmaize ar sīpoliem un ķimenēm, – iepazīstināja Ināra Lemešonoka.
Kā papildināja SIA "Madonas patērētāju biedrība" valdes priekšsēdētājs Jānis Zahars, ražotne "Madonas maiznieks" kā patērētāju biedrības struktūrvienība daudz strādā, lai iekļautos un izpildītu nacionālās pārtikas kvalitātes shēmas nosacījumus. Rudzu maizei "Arona" ir piešķirts "Zaļās karotītes" zīmols, kas apliecina, ka produkts ir tapis no vietējām izejvielām un tā ir augsti kvalitatīva maize, kas ražota Latvijā. "Bordo karotīte" norāda, ka produkts ir ražots Latvijā, taču daļa izejvielu var būt importēta, bet atbilst visām kvalitātes prasībām.
"Bordo karotīte" ir piešķirta četriem Madonas maizes veidiem – "Latgales veidņu maizei", "Rievotajam batonam", saldskābmaizei un rudzu maizei, un tas nozīmē, ka pilns ražošanas cikls notiek Latvijā un tiek izmantotas kvalitatīvas izejvielas. Maizei netiek izmantotas ķīmiskās pārtikas piedevas un uzlabotāji. Ir maizes veidi, kuru cepšanā lieto tikai dabisko ieraugu, līdz ar to maize ir daudz aromātiskāka, ar izcilām garšas īpašībām.
Veikalnieki pircējus iepazīstinās ar jaunumiem
Degustācijas laikā uzrunātie veikalnieki atzina, ka maize ir garšīga, kvalitatīva un veselīga. Līksma Dreiškina no SIA "Pārtikas veikalu grupa", kam ir pārtikas veikalu tīkla "top!" veikali Lubānā, Cesvainē, degustācijā atzina, ka ar jaunākajiem maizes veidiem viņu pircēji līdz šim nav iepazīstināti. – Domāju, ka tagad pēc degustācijas piedāvāsim pircējiem arī visu jaunāko nosaukumu maizi. Līdz šim populārākā bija "Biržu maize", "Madonas saldskābmaize" un "Rievotais batons".
Degustācijas laikā uzrunātie Tirzas veikala īpašnieki Ligita un Kārlis Dzeņi dalījās atzinumā, ka Madonā ceptā maize garšo daudziem:
– "Madonas maiznieka" maize veikalā Tirzā ir nopērkama diezgan plašā sortimentā, mums ir gan tautā iecienītais ķieģelītis un batons, gan arī divu veidu saldskābmaize – "Mājas" un "Madonas". Cilvēkiem ļoti patīk sēklu maizes. Kad uzzinājām par semināru, nolēmām piedalīties, lai būtu skaidrībā par visiem jaunākajiem maizes veidiem. Ar Madonas maizes cepēju jaunumiem iepazīstināsim arī sava veikala pircējus.
Jānis Zahars neslēpa, ka saikne ar veikalniekiem bieži vien buksē.
– Man bieži prasa – kāpēc savā veikalā nevaram nopirkt tādu vai citu maizi? Atbildu, ka veikala pasūtījumā ir tikai divi, trīs maizes veidi. Tagad redzat, ka ceptuvē top ne jau trīs nosaukumu maize vien, bet ir plašs sortiments. Protams, mēs jau arī reti pie jums aizbraucam, lai parādītu savu jaunāko produkciju, sarīkotu degustāciju. Saprotu arī veikalniekus, kas nezina, vai izdosies pārdot visu pasūtīto maizi, jo – pēc visiem likumiem – nepārdoto maizi ražotājs atpakaļ nedrīkst ņemt. Varbūt jādomā citi spēles noteikumi, lai nebaidītos ņemt mūsu produkciju. Gribētu, lai Madonas maizītes jūsu veikalu plauktos būtu vairāk un apgrozījumā ir iesaistītas abas puses.
Veikalnieki iebilda, ka lauku veikalos ir arī pieprasījums pēc lētā segmenta, kad neinteresē ne "Zaļā karotīte", ne ekoprodukcija, jo naudas ir tik, cik ir. Protams, ir arī pircēji, kuri uz cenu tik ļoti neskatās.
Seminārā piedalījās arī Mētrienas pagasta pārvaldes vadītājs Andris Dzenovskis, kas, jautājot, kā izvēlas nosaukumus, rosināja izcept arī Mētrienas maizi. Jānis Zahars papildināja, ka varētu likt arī pagastu nosaukumus, piemēram, Liezēres maize, Barkavas maize, tādējādi piesaistot novadnieku lielāku uzmanību.
Ne tikai batons un ķieģelītis
Ludmila Harina, kas pārzina maizes ražošanu "no A līdz Z", uzsvēra: – Tie, kas apkalpo slēgtās iestādes, zina, ka kopš pagājušā gada septembra pastāv zaļais iepirkums. Tie, kas organizē iepirkumu, zina, ka ir "Zaļā karotīte" un "Bordo karotīte". Tā ir preču kvalitātes zīme, ko piešķir sertificētai produkcijai. "Zaļā karotīte" ir domāta Latvijas ražotāju produkcijas atpazīstamībai Latvijas tirgū. Ir stingri noteikumi izejvielām, ražošanas procesam un gatavās produkcijas kvalitātei. Jāseko, lai milti atbilstu kvalitātei, jāgatavo mīkla bez rauga, nedrīkst būt transtaukskābes, jo maizi izmanto ēdināšanā skolās un slimnīcās.
Jau divus gadus "Madonas maiznieks" neizmanto margarīnu, kas satur hidrogenētos taukus. Varu apgalvot, ka droši varat ēst Madonas maizi un dot to bērniem – maizē nav nekā slikta. Tiem, kuri izvēlas produktus ar "Zaļo karotīti" un "Bordo karotīti", ir papildu punkti iepirkumā. Ja mūsu maize maksā dārgāk, tad tikai tāpēc, ka ir no vietējām izejvielām (vienīgi cukuru un sāli Latvijā neražo), graudi – no zemniekiem. Rudzu maizē galvenais ir šķiedrvielu saturs un sāls, sekojam līdzi, lai mūsu ceptajā maizē sāls daudzums nekaitētu veselībai.
Taujāta, kura maize ir cepta bez rauga (tādu iesaka kuņģa problēmu gadījumā), viņa ieteica izvēlēties formas maizi, kas ir cepta bez rauga, nav cukura, sāls – ļoti minimāli. Bez rauga top arī "Aronas" rudzu maize un salinātā rudzu maize, kuru cep no rupjiem rudzu miltiem. "Biržu klona maizei" rauga deva ir tikai tāpēc, lai palielinātu rūgšanas procesu.
Jāļauj bērniem skolās izvēlēties pašiem
Andris Dzenovskis nāca klajā ar sadarbības ierosinājumu: – Bērniem skolā ir jādod pats labākais un pašiem jāļauj izvēlēties, kura maize garšo labāk. Pirkšu maizi skolai pēc saraksta, kādu iedeva "Madonas maiznieks", un bērni degustēs un noteiks, kura maize garšo vislabāk. Tad arī bērnu izvēlēto maizi ēdnīcā celsim galdā. Noorganizēsim produkcijas atvešanu, bērni to ēdīs, veiksim aptauju. Piemēram, šodien bērni ēdīs "Biržu klona maizi", rīt – "Lāčplēša" maizi, arī cepumus atvedīsim. Tas ir tāpēc, lai atbalstītu savu vietējo ražotāju, jo nav stingri noteikts, ka jāēd lētākā produkcija. Ja maize garšo, tad jādod iespēja to arī nopirkt gan vecākiem, gan skolotājiem.