Jau vairākas nedēļas pirms Līgo svētkiem uzņēmumā "Lazdonas piensaimnieks" lielākā uzmanība tiek veltīta siera ražošanai, un te gatavo Eiropas tradicionālo īpatnību reģistrā iekļauto Jāņu sieru, arī Līgo sieru un Balto biezpiena sieru – klasisko, ar ķimenēm, ar garšaugiem.
Pastiprināta uzmanība šogad tiek veltīta Jāņu sieram, kam uz etiķetes ir redzams īpašs marķējums ar Eiropas Savienības (ES) Garantēto tradicionālo īpatnību reģistra logotipu.
Iespēja ražot Jāņu sieru tika dota visiem piena pārstrādes uzņēmumiem, bet to ražo tikai pieci – "Valmieras piens", "Straupe", "Dundaga", "Rankas piens" un "Lazdonas piensaimnieks".
Minētajā kvalitātes shēmā piedalījās arī AS "Lazdonas piensaimnieks", jo tai ir siera gatavošanas pieredze. Uzņēmuma kvalitātes inspektore, tehnoloģe Sintija Rele uzsvēra: – Priecājamies, ka Jāņu siers iekļauts nacionālo produktu reģistrā. Tā ražošanai izmanto tikai dabiskās izejvielas: biezpienu, olas, sviestu, ķimenes un sāli, dabisko krāsvielu – bēta karotīnu.
Todien strādāja viena no galvenajām siera meistarēm – Kristīne Bonda, otra meistare ir Rigonda Liepiņa. Viņas abas zina, kā jāgaršo labam Jāņu sieram.
Vasarā, kad plūst piena upes, vairāk tiek ražots biezpiens, kas patlaban, gaidot Jāņus, lielos daudzumos nepieciešams siera ražošanai. Arī patērētājiem tiek piedāvāts 5% "Lauku biezpiens".
AS "Lazdonas piensaimnieks" valdes priekšsēdētāja Elvīra Utināne atgādināja, ka uzņēmums ražo arī Līgo sieru: – Jāņu siers atšķiras no Līgo siera, vienīgi cilindriskā forma ir tā pati. Jāņu siers ir treknāks (20%), garšīgāks, jo tam pievieno visu tradicionālo īpatnību reģistrā iekļauto Jāņu siera sastāvu. Līgo siers – liesāks (10%). Eiropas Savienība apstiprināja cilindrisko formu (ap 0,5 kg), un citu nemaz nevaram ražot. Mūs arī uzrauga, ir jārēķina, cik mēs saražosim. Ja attiecīgo summu savāksim, uzņēmumam tiks ieskaitīts ES līdzfinansējums – ap 2000 eiro, kas segs marķēšanu, sagatavošanu.
Ar devīzi "Būt godīgiem un turēt solījumus" piena pārstrādes uzņēmums "Lazdonas piensaimnieks" uzņēmumu reputācijas sarakstā ierindojas 29. vietā Latvijā, bet kā pārtikas nozares uzņēmums – ieņem 10. vietu.
Uzņēmuma realizācijas daļas vadītāja Helēna Krūmiņa rēķina, ka uzņēmumā saražos vairāk nekā 10 tonnu Jāņu siera.
Patlaban, gaidot vasaras saulgriežus, tirdzniecībā jau ir produkts ar nosaukumu "Jāņu siers". Uz etiķetes ir redzams īpašs marķējums ar Eiropas Savienības Garantēto tradicionālo īpatnību reģistra logotipu, kas šo produktu izceļ pārējo vidū, ir arī atpazīstams iebraucējiem no citām ES valstīm.
Iniciatīvu iekļaut Jāņu sieru Eiropas Savienības nacionālo produktu sarakstā jeb – precīzāk – garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā izteica biedrība "Siera klubs". Tās valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova nesen stāstīja, ka Eiropai bija gan jāpierāda Jāņu siera vēsturiskā nozīme, bet iekļūšana šajā reģistrā ražotājiem uzliek savus pienākumus: – Jau 2014. gadā, kad tika gatavoti dokumenti Eiropas Komisijai par Jāņu siera iekļaušanu tradicionālo īpatnību reģistrā, visiem uzņēmumiem un arī mājražotājiem piedāvāts piedalīties šajā pārtikas kvalitātes shēmā. Izņemot piecus ražotājus, no pārējiem atsaucības nebija. Iemesls vienkāršs – Jāņu siers ir produkts ar ļoti senu vēsturi un nemainīgu receptūru, kuras pamatā ir biezpiens, olas, sviests, ķimenes un sāls. Jāņu sieru sēja mūsu vecvecmāmiņas pirms simt gadiem, tā tas ir jāražo arī mūsdienās. Līdz ar to tas nav ātrais, samērā viegli iegūstamais siers, kad uzkarsētu pienu sarecina, nolej sūkalas – un produkts gatavs. Tas nozīmē, ka šāds produkts ir ražots jau vismaz 300 gadu, un Jāņu siera pamatā ir senā recepte – te ir jābūt biezpienam, olām, sviestam, ķimenēm, visai tai tehnoloģijai, ko ir darījušas mūsu vecvecvecmāmiņas ļoti ļoti sen. Būtībā produktu, kurš ir ierakstīts šajā reģistrā, Eiropas Savienība ražotājiem palīdz pārdot, jo, kad te iebrauc cilvēki no Eiropas, ierauga veikalā mūsu Jāņu sieru vai kādu citu produktu, kuram ir šī atpazīstamības zīme vai logo, viņi redz un saprot, kas tas ir. Tas arī nozīmē to, ka tirgot Jāņu sieru atļauts tikai pieciem ražotājiem, kuri ir nokārtojuši visas formalitātes. Citiem uzņēmumiem, kā arī mājražotājiem, kas vēlas ražot Eiropas Savienības Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā iekļauto Jāņu sieru, ir jāpiesakās PVD.