Zaļumi ļauj izvairīties no vienveidības, pat ikdienas ēdieniem piešķirot svaigu garšu. Cilvēkiem, kam trūkst spēka, atgriež enerģiju un vēlmi darboties.
Ēst zaļumus caurmēra latvieša skatījumā bieži vien nozīmē tikai laiku pa laikam pielikt ēdienam mazliet diļļu un loku, bet pasaulē ir aptuveni 1000 augu ar ēdamām lapām. Daļa aug tālās zemēs, bet daļa tepat – mums līdzās. Augi, no kuriem iegūst zaļumus, pieder pie dažādām sugām, lielākoties tie ir lakstaugi, retāk – koki. Visus zaļumus vieno mazais kaloriju daudzums, salīdzinoši augstais balastvielu, kalcija, dzelzs un vitamīnu saturs. Lielākoties zaļumus ēd termiski neapstrādātus, bet var arī sautēt un pievienot zupām.
Spināti
Viengadīgi un ātraudzīgi, bagāti ar kāliju, dzelzi, magniju, kalciju, askorbīnskābi, karotīniem, B grupas vitamīniem un olbaltumvielām. Saplucinātas svaigas spinātu lapiņas var pievienot jebkuriem dārzeņu salātiem. Labi sader kopā ar olām. Var pasniegt vārītu olu ar spinātu biezeni un sviestu, daudzi ciena spinātu omleti. Tos izmanto pīrādziņu pildījumam, pudiņiem, sacepumiem, klimpām, makaronu ēdieniem – tā šie produkti iegūst spinātu maigo garšas niansi un skaisto gaišzaļo krāsu.
Lakši
Lakši jeb meža loki savvaļā ir aizsargājami. Tie labprāt aug arī dārzā un mīl daļēji noēnotas vietas. Lakši smaržo un garšo pēc ķiplokiem, tikai ir maigāki, tāpēc lapiņas droši var ēst svaigas, pievienojot salātiem, biezpienam ar krējumu, zupām, liekot uz sviestmaizēm. Kopā ar lakšiem var sautēt cūkgaļu, vistas fileju vai zivi, no tiem gatavo pildījumu pīrādziņiem. Interesanta ir šāda recepte: sagriež salmiņos nedaudz ķirbja mīkstuma, izvāra pusgatavu; pannā augu eļļā sasautē sagrieztus lakšus, pievieno nedaudz sasmalcinātas ingvera saknes, pieliek sagatavoto ķirbi un vārītas tīrītas garneles, pēc garšas – sāli un maltus melnos piparus. Maisot sautē divas minūtes. Pasniedzot uzkaisa zaļumus.
Šalotes lociņi
Tie ir maigāki, saldāki un ar smalkāku aromātu nekā parastie loki. Ja kādam cilvēkam sīpolloki šķiet pārāk asi un kairinoši, tad šī ir laba izvēle. Šalotes sīpoli ir pasaulē pazīstami kā gardēžu sīpoli, daudz izmantoti franču virtuvē. Tos sauc arī par Aškelonas sīpoliem -Vidusjūras ostas pilsētas Aškelonas vārdā. Tieši šeit šalotes pirmoreiz esot ieraudzījis un iecienījis Maķedonijas Aleksandrs. Šalotes audzējot ir mazprasīgākas
nekā citi sīpoli. Tās ir daudzgadīgas.
Baziliks
Vienlīdz garšīgs ir gan zilais, gan zaļais baziliks. Grieķu valodā basileus nozīmē karalis, un kulināri bieži uzskata baziliku par garšaugu karali. Arī Latvijā daudziem tagad jau neatvairāma šķiet klasiskā kombinācija – baziliks ar tomātiem. Baziliku pievieno siera un dārzeņu, olu, makaronu, zivju, gaļas un citiem ēdieniem, reizēm lieto arī zemeņu, aveņu un plūmju ievārījumu vai saldo ēdienu garšas dažādošanai. Bieži baziliku iekļauj garšvielu maisījumu sastāvā. Tas palīdz arī atsvaidzināt elpu. Lai atbaidītu odus, var kvēpināt bazilika zariņu.
Materiālu sagatavoja Agrita Nusbauma