Mājās skābēti kāposti
Vidējie vai vēlie kāposti, sāls, cukurs, pēc vēlēšanās – ķimenes vai burkāni, vai dzērvenes. Notīrītus kāpostus ar ēveli saēvelē salmiņos. Plastmasas vai koka muciņas dibenu izklāj ar kāpostu lapām. Var izmantot arī mazāka tilpuma traukus.
Kāposti ir bagāti ar dažādām vērtīgām uzturvielām un vitamīniem. Šos
dārzeņus lieto gan svaigā, gan skābētā, gan sautētā veidā. Sarkaņu
pagasta zemnieku saimniecībā "Sprīzdāni" saimnieko Andris Baumanis, kas
ir iecienījis pats skābēt kāpostus.
Saēvelētos kāpostus liek muciņā, pārkaisa sāli un cukuru pēc garšas (parasti cukuru un sāli ņem apmēram vienādās daļās), pievieno ķimenes, uz sakņu rīves sarīvētus burkānus vai dzērvenes un ar koka stampu stampā, līdz izdalās sula un kāposti sāk „čaukstēt". Tad pievieno nākamo kāpostu porciju un turpina, līdz muciņa ir gandrīz pilna. Virspusi noklāj ar kāpostu lapām, pārliek marli, uzliek koka dēlīšus, uz tiem – slogu (nomazgātu akmeni).
Ja grib, lai kāposti ieskābst ātri, tos notur istabas temperatūrā, līdz beidzas aktīvā rūgšana, pēc tam uzglabā pagrabā.
Stiprie kāposti
Skābējamo kāpostu šķirnes, sāls, ķimenes, sīvais pipars.
Emaljētā spainī saēvelē kāpostus apmēram 1-2 mm platās strēmelēs. Pieber sāli, ķimenes, pieliek 1 vai 2 sīvos piparus (pākstis). Spaida ar rokām, kamēr izdalās sula, liek virsū porcelāna šķīvi, slogo ar akmeni. Kāpostu sulai jābūt uzspiestai virs šķīvja. Tur istabā pāris dienu, tad saliek
3 litru burkās un glabā pagrabā.
Ar riekstiem sautēti skābi kāposti
500 g skābu kāpostu, 4 daiviņas ķiploka, 4 ēdamkarotes sasmalcinātu valriekstu, 3 ēdamkarotes sviesta, 1 tējkarote kaltētu garšaugu maisījuma (dilles, pētersīļi),
1 ēdamkarote cukura.
Katliņā izkausē sviestu un apcep ar ķiplokiem kopā saberztus riekstus. Pievieno skābus kāpostus un sautēšanai nepieciešamo ūdens daudzumu. Uz lēnas liesmas sautē, kamēr kāposti mīksti. Aptuveni 10 minūšu pirms sautēšanas noslēguma kāpostos iemaisa cukuru. Pasniedz kopā ar vārītiem kartupeļiem.
Skābu kāpostu zupa
3 l ūdens, 1 kg skābu kāpostu, 300-500 g žāvētas krūtiņas, 2-3 ēdamkarotes miežu putraimu, sīpols, lauru lapas, pipari sāls, cukurs.
Vāra kāpostus, pievieno pārējās zupas sastāvdaļas. Zupa labi garšo ar skābu krējumu un svaigiem sīpoliem, bet gaļa – ar sinepēm.
Informācijas avots: www.receptes.lv