Maiznieka arods ir ļoti sens. Savulaik katrā mājā tika cepta rupjmaize vai svētku reizē — baltmaize. Laikam ejot, arods ir saglabājies, mainās tikai maizes receptes.
Latvijas Etnogrāfiskā brīvdabas muzeja Vecpiebalgas ekspozīcijā "Vēveri" aizvadītas divas maizes dienas, un meistares – maizes cepējas Vita Žīgure un Inita Rudzīte – dalījās savās zināšanās.
Inita Rudzīte rādīja, kā sentēvu maizes cepšanas metodēm pieiet radoši. Kopā ar meistari tapa zaļo griķu maizīte, saldā auzu pārslu un biezpiena maize ar riekstiem un žāvētiem augļiem, kā arī sāļā auzu pārslu un biezpiena maize ar timiānu un paprikas pulveri.
Inita labprāt dalās savās zināšanās un citiem ierāda, kā lauku mājās saimnieko, cepot dažādas maizes, kas ir ļoti veselīgas, garšīgas un ikdienā neierastas.
Viena no maizītēm, kuru ierādīja meistare, nesatur glutēnu un laktozi, un to var ēst arī tie, kuriem ir šo produktu nepanesība.
– Skābpiena produkti cilvēkam ir ļoti veselīgi. Ja ir alerģijas, maizes cepšanā var izmantot bezlaktozes biezpienu, bet, ja alerģiju nav, var izmantot jebkuru biezpienu, – iezīmēja Inita Rudzīte. – Tāpat receptē var izmantot gan parastās, gan ātri vārāmās auzu pārslas. Pati izvēlos pilngraudu auzu pārslas. Runājot par sēklām, veikalos nopērkami jau gatavi maisījumi. Sēklu par daudz nevar būt. Es, piemēram, pievienoju divas nelielas saujas saulespuķu sēklu, vienu sauju ķirbju sēklu un vienu – linsēklu. Pievienoju arī lazdu riekstus, kas iepriekš uz pannas ir apgrauzdēti. Tos nav nepieciešams smalcināt, jo, griežot maizi, labi sadalās. Žāvētos augļus var pievienot pēc izvēles un atbilstoši garšas kārpiņām – dzērvenes, rozīnes, plūmes, aprikozes. Tas pats attiecas arī uz sāļo maizi. Garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes – tas var būt baziliks, kūpināta paprika utt. Esmu cepusi maizi un pievienojusi ceptus sīpolus. Sīpolus pirms tam apcep olīveļļā. Izdevumi šādai maizes ir lieli, bet tā ir ļoti garda un veselīga. Elektriskajā cepeškrāsnī cep aptuveni 170 grādos 30 minūtes.
Saldās auzu un biezpiena maizes sastāvs:
275 g biezpiena,
170 g auzu pārslu,
1 tējkarote sāls,
1 tējkarote cepamā pulvera,
2 olas,
topinambūra sīrups,
sēkliņas,
rieksti,
žāvēti augļi.
Sāļās auzu un biezpiena maizes sastāvs:
275 g biezpiena,
170 g auzu pārslu,
1 tējkarote sāls,
1 tējkarote cepamā pulvera,
2 olas,
sēkliņas,
timiāns,
paprikas pulveris.
Bļodā liek olas un tās samaisa. Pievieno tējkaroti sāls. Uz katru porciju liek paciņu biezpiena. Pievieno auzu pārslas, cepamo pulveri un aptuveni trīs saujas sēklu un vienu sauju lazdu riekstu. Riekstus pievieno tikai saldajai maizei. Saldajai maizei pievieno plūmes un aprikozes, tās pirms tam sagriež aptuveni četrās daļās. Savukārt sāļajai maizei pievieno timiānu, paprikas pulveri. Visu ļoti rūpīgi samaisa kopā, līdz masa ir stingra. Aptuveni 20 minūtes jāļauj atpūsties, bļodu apsedzot ar dvieli. Pannu iesmērē ar taukvielām vai izklāj ar cepamo papīru. Veido kukulīti. Tas nevar būt ļoti augsts, bet, lai izcepas arī viducis, iespiež mīklā caurumiņus. Veidojot kukuli, rokām jābūt mitrām. Šī maize jācep lēnām, vidēji augstā temperatūrā. Ik pa 5-10 minūtēm apgriež.
Stāstot par griķu maizi, Inita uzsvēra: – Šī maize jāgatavo trīs dienas. Ļoti nozīmīgi ir izvēlēties tieši bioloģiskos zaļos griķus, jo tad labāk norit fermentēšanās procesi.
Zaļo griķu maize
800 g bio zaļo griķu,
400 ml ūdens,
2 tējkarotes sāls,
ķimenes.
Griķu maizes gatavošanai svarīgi ir izmantot bioloģiskos zaļos griķus, tad visi fermentēšanās procesi noris pareizāk. Maizītes pagatavošana aizņem 3 dienas.
1. diena. Zaļos griķus iemērc bļodā lielā ūdenī, pārklāj ar dvielīti, atstāj siltā vietā uz 24 stundām.
2. diena. Griķus noskalo divos-trijos ūdeņos, nokāš, tad pielej ūdeni, pievieno sāli, un visu ar rokas blenderi sablendē. Tad pievieno ķimenes un mīklu samaisa. Uzsedz dvielīti un noliek siltā vietā atkal uz
24 stundām.
3. diena. Bļodā esošo maizes mīklu nemaisa, bet tādu pufīgu salej ar olīveļļu apsmērētās, vai ar cepampapīru izklātās formās. Formu pārklāju ar foliju un liek cepties. Sākumā temperatūra ir mazāka, kamēr mīkla izsilst un, paceļot foliju, nav vairs redzama jēla mīkla. Tad foliju ņem nost, maizi apsmērē ar olīveļļu un liek atpakaļ cepties (augstākos grādos), līdz maizīte gatava.
25.04.2025.