Vai ir kas gardāks un vērtīgāks par to, ko pats var pagatavot savā virtuvē? Nebūt nav runa par vienkāršām, ikdienišķām maltītēm. Iedomājieties, cik garda būtu brokastu maize, uz kuras uzsmērēta paša vārīta aknu pastēte vai uzgriezta žāvēta gaļiņa, kas iepriekšējā vakarā izņemta no kūpinātavas. Lai gan šķiet, ka šādas lietas ir gaužām sarežģītas, ir cilvēki, kas, bruņojušies ar lielu apņēmību, rūpējas, lai ģimene baudītu pašu gatavotus gardumus.
RENĀRS LEIDUMS ar lielu prieku darbojas virtuvē, gatavojot gan ierastās maltītes, gan mājas kūpinājumus.
– Jāteic, ka man ļoti patīk gatavot ēst, un ne tikai gaļas ēdienus. Rūpējoties par kvalitatīvu pārtiku, jau daudzus gadus pats žāvēju gaļu. Tomēr savulaik nonācu pie secinājuma, ka jāpamēģina pašam pagatavot un nokūpināt arī desas. Tās ir sarežģītāk sagatavot līdz kūpināšanas procesam, – iezīmē Renārs. – Lai desa izdotos, jāievēro daudz un dažādi faktori. Savulaik, kad sāku tās kūpināt, ļoti daudz produkcijas nesanāca, tā nebija ēdama. Ilgu laiku man nepadevās šis process. Sāku ar parastu gaļu, tostarp arī vistu. Galvenais iemesls, kāpēc ķēros pie desu gatavošanas, bija tas, ka veikalā nevarēju atrast atbilstošu desu. Lētā desa nemaz pēc desas negaršoja, savukārt kvalitatīvāka desa bija pārāk dārga. Kopš pats kūpinu desas, neatceros, kad tās būtu pircis veikalā. Varbūt vienīgi doktordesu rasolam, bet esmu domājis arī to pagatavot pats, jo tā ir viena no visvieglāk pagatavojamajām desām. Paša gatavotais ir liela vērtība, jo tu zini, kāds ir produkta sastāvs, kāds bijis gatavošanas process.
Renārs pastāsta, ka visu apguvis pašmācības ceļā.
– Informāciju, kā jāgatavo desas, meklēju internetā. Skatījos YouTube video pamācības, meklēju receptes un padomus Google, visu to arī izmēģināju. Vissarežģītāk tomēr bija atrast informāciju, kāpēc tieši neizdodas. Tiklīdz tas tika atklāts, lieta aizgāja, – atzīst Renārs Leidums. – Desu sagatavot līdz kūpināšanai ir sarežģīti, bet tas, manuprāt, ir pa spēkam ikvienam. Galvenais nepadoties pie pirmajām neveiksmēm. Arī pats gribu iemācīties ko jaunu, piemēram, vītināt gaļu. Esmu jau mēģinājis, bet diemžēl vēl neizdodas. Vītināšana ir diezgan sarežģīts process – jāuztur gan pareiza temperatūra, gan mitruma līmenis.
Ar jebkuru ēdienu, arī gatavojot desas, var eksperimentēt, pievienojot dažādas sastāvdaļas.
Pieredzē dalās Renārs: – Lai pagatavotu desu, nepieciešams pavisam maz sastāvdaļu – kvalitatīva gaļa, sāls un pipari, ķiploks. Viss pārējais, kas tiek pievienots, ir eksperiments un gaumes jautājums. Pats desās izmantoju cūkgaļu, retāk liellopu, jo tas ir dārgs. Tāpat ir taisītas arī vistas desas un ruletes. Pats esmu izmēģinājis desas ar tomātiem, marinētiem gurķiem, asajiem pipariem. Ar sieru ir nedaudz sarežģītāk. Neder parastais cietais siers, jāliek kausētais siers, kas ar želatīna palīdzību tiek padarīts stingrāks. Parastais siers sakaltīs un var gadīties izlauzt zobus. Gaļa desām tiek malta. Protams, labāk, ja ir kuteris, caur kuru tā tiek sagriezta. Man šādas iekārtas nav, tāpēc to maļu. Savukārt to, kāds gaļas gabals tiek izmantots, atkarīgs no paša desas veida. Desām tiek izmantoti gan dabīgie, gan mākslīgie apvalciņi. Arī to izmantošana atkarīga no desas veida. Pati kūpināšana ir sarežģīta pirmajās reizēs; tiklīdz iemanās, viss kļūst vienkārši. Runājot par uzglabāšanu, tās saldētavā var glabāt ilgi, savukārt ledusskapī aptuveni mēnesi, bet parasti jau desa tiek apēsta ātrāk. Vienīgi kūpināšana ir ilgs process. Tas vairāk ir pacietības jautājums. Savulaik, kad man bija malkas kūpinātava, bija nepieciešams pieskatīt temperatūru un visus procesus. Izgatavoju elektrisko kūpinātavu, un process vairs neprasa tik lielu pieskatīšanu. Tas patiesi atvieglo kūpināšanu. Pirms kūpināšanas viss ir jāsagatavo. Kūpinātava ir jāizkurina, lai būtu attiecīgā temperatūra, lai desas var tajā likt iekšā. Jānotur vajadzīgā temperatūra. Desas netiek ilgi kūpinātas, tās nogatavojas pēc tam. Savukārt gaļas kūpināšana ir ilgāks process. Man apmēram paiet 7-8 stundas cūkgaļai, vistai no 3 līdz 5 stundām. Kūpinātava tiek izkurināta dienu iepriekš, lai tā būtu sausa. Galvenais ir ievērot procedūru, tad viss būs vienkārši un izdosies.
11.10.2024.