Ir atnācis rudens – ražas laiks. Dārzos tiek vākti burkāni, bietes, ķirbji…, mežos – ogas un sēnes. Bet ko lai ar šo bagātību iesāk? Liezēres pamatskolas pavārei Līgai Daukstei ir savi paņēmieni.
– Es visu rudenī iegūto ražu gatavoju ziemai. Dārzeņus un sēnes taisu salātos un marinēju, ogas un augļus lieku kompotos, to visu arī glabāju sasaldētā veidā, – atklāj Līga Daukste.
Liezēres pamatskolā Līga Daukste par pavāri strādā kopš 1996. gada. Pēc Valmieras 28. arodvidusskolas absolvēšanas viņa ieguva pavāra-konditora arodu.
– Kad beidzu skolu, valdīja stingri noteikumi. Bija jāiet strādāt uz to saimniecību, kas maksāja stipendiju. Tur bija jādarbojas 3 gadus. Darba gaitas uzsāku kā konditore ēdnīcā. Tad aizgāju dekrēta atvaļinājumā, un pēc neilga laika nāca piedāvājums strādāt skolā par pavāri. Ēst gatavot man patīk jau no agras bērnības. Vecmamma dažādos godos klāja galdus, un vienmēr līdzi gāju arī es. Tā es mācījos pareizi klāt galdus, – atceras pavāre Līga.
******
Sēņu karbonāde
Bērzlapes, olas, milti, krējums, garšvielas, eļļa cepšanai.
Sēnes notīra. Olas, miltus, krējumu un garšvielas samaisa krējuma konsistencē. Sēnes apviļā sagatavotajā mērcē un liek uz labi sakarsušas pannas. Kad mīkla ir zeltaini brūna, karbonāde ir gatava.
Sēņu salāti
3 kg sēņu, 3 kg tomātu, 2 kg sīpolu, 0,5 l eļļas, sāls, pipari.
Sīpolus, tomātus un novārītas sēnes sagriež parupjos gabalos. Sīpolus saber katliņā un sautē eļļā, tad pievieno sagrieztos tomātus un sēnes. Pieliek garšvielas un sautē 30-40 minūšu. Tad pilda burkās un pasterizē.
Sēnes želejā
1 kg sēņu, 3 paciņas želatīna, garšvielas.
Sēnes notīra, nomazgā un vāra ūdenī, kam pievienotas garšvielas. Tad tās sagriež palielos gabalos, želatīnu izkausē un pievieno iepriekš sagatavotai marinādei. Sēnes pilda burciņās un aplej ar želatīna uzlējumu.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS. 13.09.2008.
Autore: AGRITA NUSBAUMA
OĻĢERTA SKUJAS foto