Neatkarīgi no tā, cik daudz svinētāju sēž pie galda, tam vienmēr jābūt glīti klātam — tad rodas īstā svētku sajūta — uzskata RASMA OZOLIŅA. Viņa ar kādu gardumu cenšas tuviniekus priecēt gan svētku reizēs, gan ikdienā, neaizmirstot arī par sevi. Jāņi ir vieni no tiem svētkiem, kuros Rasmas kundzes ģimene un paši tuvākie sanāk kopā, lai mierīgi un klusi pabūtu savā lokā. Rūpējoties par savu mīļo cilvēku labsajūtu, Rasma ceļ galdā pīrādziņus, plātsmaizes un arī kādu gardu dzērienu.
– Man nav kuplas ģimenes, esam vien daži cilvēki, līdz ar to svētkus svinam mazā pulciņā. Kad es biju maza, Jāņus svinējām savā ģimenē – bijām četri bērni, tētis un mamma. Kopā ar viņu darbojos virtuvē, lai gan ne visi darāmie darbi gāja pie sirds. Nepatika iet ogās, bet darba pienākumi bija tādi, kādi tie bija, un nācās klausīt. Godīgi sakot, tādus Jāņus, kādus svinējām agrāk, tagad vairs nesvin. Laiks mainās un ne vienmēr uz to labāko pusi. Atceros, kā gājām no sētas uz sētu līgodami, apdziedādami kaimiņus. Uz galda vienmēr bija siers, pīrāgi, vīri dzēra alu, varēja dabūt arī kvasu. Tolaik Jāņi nebija tādi dzeršanas svētki kā tagad. Svinējām piezemēti, mierīgi, protams, kādu alus kausu izdzērām, taču lielākoties daudz dziedājām. Tie bija skaisti svētki, kas spilgti palikuši atmiņā. Mamma cepa maizīti, bet šajā darbā iesaistīties nevienam no malas neļāva – tas no sākuma līdz galam bija viņas darbs, un mammīti nedrīkstēja traucēt vai sadusmot. Kad mamma grasījās cept maizīti, tētis vienmēr teica, lai liekam viņu mierā un nekaitinām. Mammas ceptā maizīte allaž bija ļoti garda. Viņa katru reizi atstāja pāri tik mīklas, cik vajadzīgs vienam kukulītim, lai šajā mīklā ieliktu cūkas šķiņķa gabalu. To aplika ar mīklu, ielika krāsnī un izdevās fantastiski garšīgi, vēl tagad siekalas mutē saskrien. Iespējams, ka īstās saimnieces, kurām mājās ir maizes krāsns, tā dara vēl šodien, – par savām bērnības sajūtām Līgo un Jāņu svētkos stāsta Rasma Ozoliņa.
Ģimenes lokā tika svinēti arī Ziemassvētki, gatavotas zirņu pikas, kurām klāt pievienots sagrauzdēts speķis. Lai gan tie laiki bija trūcīgi, ģimene centās galdā celt divpadsmit ēdienus. Dzimšanas dienas bērniem atzīmēja vienmēr, māju saposa par godu Vasarsvētkiem.
– Taisu zemeņu desertu, kas līdzinās siera kūkai, rabarberu kūku un rabarberu dzērienu. Tas ir lielisks un atsvaidzinošs dzēriens. Vispār ēdienos izmantoju daudz siera, tā darīja arī mamma, tikai tolaik jau nebija tādas izvēles, kā mūsdienās. Mamma bija saimniece godos, līdz ar to es no viņas esmu šo to iemācījusies virtuves lietās. Esmu vienmēr uzskatījusi, ka ēst jāgatavo ar mīlestību – tikai tad ēdiens sanāk garšīgs. Tagad manā dzīvē pie svinamajiem svētkiem klāt nākušas Lieldienas, bet tās atzīmējam ar nelielu svētku galdu – pildītām olām, pīrādziņiem un viegliem pavasarīgiem salātiņiem, kas lielākoties sastāv no dārzeņiem. Protams, atzīmējam Ziemassvētkus. Man ļoti patīk gatavot, bet, tā kā nav daudz ēdāju, daudz vāru zupas, jo tās ir ātri un viegli pagatavojamas. Gatavoju siera klimpu zupu, arī citas zupas, cepu biskvītus ar dažādiem pildījumiem. Cītīgi skatos pavārraidījumu „Šefu gaidījāt?", bet tur izmanto daudz svešu garšvielu, kuras man nav pazīstamas un ir arī bail izmantot, lai ēdienu nesabojātu. Iztieku ar veco labo baziliku, pētersīļiem, piparmētrām. Kad kaimiņiene iedod maizītes ieraugu, cepu maizi ar sēkliņām, bet ne pārāk bieži, – teic Rasmas kundze.
Rabarberu kūka
rabarberi
zemenes
cukurs
Mīklai:
200 g sviesta
100 g cukura
300 g miltu
1 olas dzeltenums
vanilīns
Cepurītēm:
4 olu baltumi
1 tējk. citrona sulas
4 ēdamk. cukura
Olu dzeltenumu masai:
3 ēdamk. cukura
3 olu dzeltenumi
2 ēdamk. miltu
2 ēdamk. kukurūzas vai kartupeļu cietes
4-5 ēdamk. skābā krējuma
Rabarberus un zemenes sagriež gabaliņos, pievieno cukuru un liek malā atsuloties. Tad gatavo smilšu mīklu, sajaucot kopā tās sastāvdaļas, un ievieto uz brīdi ledusskapī. Tālāk gatavo olbaltuma cepurītes – olu baltumus, cukuru un citrona sulu sakuļ kopā stingrās putās. Cukurs klāt jāber pakāpeniski. Mīklu cep apmēram 20 minūtes, pārklāj ar rabarberiem un zemenēm, pirms tam nolejot sulu. Pārklāj ar olu dzeltenumu masu un cep apmēram 20 minūtes. Kad kūka izcepta, tās virsu pārlej ar olu baltuma masu un pacep 10 minūtes.
Rabarberu dzēriens
rabarberi
brūnais cukurs
auksts ūdens
Cukuru un rabarberus sablendē, pievieno aukstu ūdeni un nokāš. Klāt pievieno citronu, piparmētru lapiņas un ievieto ledusskapī, lai garšas savā starpā ievelkas. Gards un ātri pagatavojams atspirdzinošais dzēriens gatavs!
21.06.2024.