Varakļānu novada pansionāta "Varavīksne" pavāre Sanita Nagle smejot teic, ka viņa ir friziere, jo tieši šī profesija apgūta kā pirmā. Pēc 15 frizētavā nostrādātiem gadiem izlēmusi pārprofilēties, un izvēlētais virziens sasaistījies ar vaļasprieku kopš bērnības – ēst gatavošanu.
– Bērnībā, kad pie mums ciemos no Rīgas brauca mammas māsa, no avīzēm, žurnāliem kopā izmēģinājām dažādas receptes. Patika eksperimentēt ar ko jaunu, visvairāk – saldos ēdienus, konditorejas izstrādājumus. Bet tolaik šķita – par pavāru? Nē, nekādā gadījumā! Pēc profesijas sākotnēji esmu friziere, arī mamma bija friziere, tāda ģimenes dinastija. (Smejas.) Bija sava frizētava, nostrādāju 15 gadus, bet gribējās kaut ko pamainīt. Tā kā ēst gatavošana patika, bija kā vaļasprieks, aizgāju mācīties kursos "BUTĀ", braukāju uz Jēkabpili un ieguvu sertifikātu, – pastāsta Sanita Nagle.
Iepriekš strādājusi dažādās ēdināšanas iestādēs – gan Varakļānos, gan Dekšārēs, neilgu brīdi arī Jelgavā, nu jau gadu Sanita ir pavāre Stirnienē, pansionātā "Varavīksne". Šeit esot māju sajūta – kā lielā ģimenē; pavārīte vienmēr cenšas piedomāt pie kādas odziņas ēdiena gatavošanā – vai tā būtu kāda jauna recepte, sastāvdaļa, skaists noformējums, – lai iepriecinātu pansionāta iemītniekus.
– Man ļoti patīk izmantot to, kas ikdienā, mājās pieejams un tuvs latviešu virtuvei. Piemēram, gaļu es marinēju, izmantojot pieneņu medu. Vistiņu – cidoniju sīrupā, sojas mērcē, ar ķiploku, garšvielām. Kaut kas uzreiz interesantāks, specifiskāks, – pavāre atklāj.
Saimnieces ar īpašu ķērienu, izdomu un pirkstu veiklību pat vienkāršus un it kā ierastus ēdienus spēj padarīt īpašus. Piemēram, ierastā lavaša vietā Sanita pati izcep spinātu vai kartupeļu ruleti, ko var pildīt ar dažādām sastāvdaļām.
– Visu dzīvi vairāk vai mazāk esmu centusies ēst gatavošanā būt ļoti ekonomiska. Nepatīk lieki iztērēt naudu, ko varētu kur citur ieguldīt. Lai ir garšīgi, forši, bet neiznāk dārgi, – secina Sanita. Ja mājās ir produkti, kas šķietami pat it kā neiet kopā, viņa no tiem uzburs ko gardu un nebijušu.
Recepšu dažādošanā visdažādākajos veidos tiek liktas lietā dārza veltes, ko audzē gan pie pansionāta, gan savās mājās. Top konservējumi ziemai, salātu burkas, ievārījumi, šo to arī sasaldē.
– Piemēram, dilles ēdieniem pievienoju visu gadu, ziemā – saldētās pie zupām, mērcēm, visur kur, – teic saimniece. Tāpat stiprumam pie otrajiem ēdieniem vienmēr tiekot pievienoti sīpoli, ķiploki.
– Pie mājas audzējam arī cidonijas, avenes, dažādas ogas, kūkās lieku savus ievārījumus. Turam arī savas vistiņas. Pieneņu medu vārām ar meitu – pieneņu galviņas iemērc uz diennakti, nokāš, tad vāra kopā ar cukuru, mazliet citronskābes. Jaunākā meita internetā bija atradusi pieneņu cepumu recepti. Dīvaini, bet ļoti garšīgi. Pieneņu dzeltenās ziedlapiņas jauc cepumu mīklā, un no tām izdalās pieneņu medus – cepums izteikti garšo pēc tā, bet bez rūgtuma. Pieneņu karbonādes (tā saucamās) arī esam mēģinājušas, bet tās gan man ne visai tīk, – par eksperimentiem ar receptēm pastāsta Sanita Nagle. Receptēm iedvesmu rod internetā, sadāvinātajās recepšu grāmatās, savukārt televīzijā filmas vai seriālus Sanita neskatoties jau gadus trīs – labāk tā vietā gan latviešu, gan ārzemju pavāru šovus.
Viņa ir arī prasmīga kūku cepēja – visiecienītākā visiem uz svētkiem esot mājas-lauku kūka, bet top dažādas – arī ceptā siera kūka, medus tortes visdažādākajos veidos, "Sarkanais velvets", šokolādes kūka un daudz kas cits.
– Sagadīšanās pēc esmu narkobaroneses Dzidras (pensionāre audzēja pārtikas kaņepes, bet policija tās konfiscēja kā narkotiskos augus, vēlāk gan atzīstot savu kļūdu. – Aut.) meita. (Smejas.) Uz salidojumu cepu kūku ar kaņepi rotājumā; kad rīkojām Dekšāru pagasta, Bokānu apkaimes dzīvojošo saietu, tur izceptā torte bija mans rekords – 12 kilogramu smaga, – nobildētās gardumu bildes telefonā rāda Sanita.
Viņa ir mamma trim meitām – 27, 24 un 15 gadu vecām –
un nu jau arī vecmāmiņa. Arī meitām katrai ir savi talanti, stiprās puses – tostarp ēdienu gatavošanā. Tomēr "pie mammas ir visgaršīgāk", ciemojoties vienmēr tiek atzīts. Protams, slepenā sastāvdaļa jebkurā ēdienā esot mīlestība, ko saimniece ieliek gatavojot, – tad viss sanāk garšīgs.
Kartupeļu rulete
Kartupeļi,
ola,
sāls,
krēmsiers,
pildījums – pēc izvēles.
Nomizotus kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves, pieber sāli, sajauc ar olu. Masu klāj uz plāts, kas izklāta ar cepampapīru. Cepeškrāsnī izcep ruleti, atdzesē, pārsmērē ar krēmsieru, pilda ar visu, kas garšo – lasis, garneles, šķiņķītis u. c. , sarullē un griež gabaliņos.
Sulīgās karbonādes
Karbonāde,
ķiploks,
ola,
majonēze (dod gaļai mīkstumu),
nedaudz ūdens vai piena,
milti,
pipari, sāls.
Karbonādi sagriež gabalos un izklapē. No pārējām sastāvdaļām pagatavo mīklu – jāsanāk nedaudz biezākas konsistences nekā pankūku mīklai. Tajā uz nakti samērc karbonādes. Cep uz pannas (nav jāapviļā miltos un olā atsevišķi), un karbonādes sanāk mīkstākas, sulīgākas un pufīgas.
Gaļa pieneņu medus marinādē
Jebkāda gaļa,
ķiploks,
sojas mērce,
čili saldskābā mērce,
nedaudz majonēzes,
pieneņu medus,
sāls, garšvielas.
Gaļu (pēc izvēles) sagriež gabaliņos, sajauc pārējās sastāvdaļas un tajās marinē vismaz divas stundas. Liek "pīlē" vai stikla pannā, cep cepeškrāsnī, kamēr gaļa mīksta. Šādā marinādē var marinēt arī šašliku.
Pīrādziņi
50 g rauga, 150 g eļļas vai sviesta,
0,5 l kefīra, 1 tējk. sāls,
100 ml cukura, 1 ola,
1,4-1,5 kg miltu.
Pildījumam: kūpināta gaļa, dilles.
Katliņā izkausē sviestu, pielej kefīru un uzsilda. (Piena vietā izmantoju kefīru, kas tāpat kā piens jāuzsilda. Izmantojot rauga mīklā kefīru, pīrādziņi sanāk gaisīgāki un ilgāk saglabājas mīksti.) Masu uzlej raugam un izmaisa. Pievieno olu, sāli, cukuru un izmaisa. Piesijā miltus. Mīklu izmīca, kamēr tā atlec no rokām, raudzē siltumā.
Gatavo pīrādziņus, kuros pilda žāvētu gaļu, sajauktu ar dillēm. Apsmērē ar sakultu olu. Cep cepeškrāsnī, līdz zeltaini brūni.
10.03.2023.