Meklējot jaunus veidus, kā atvieglot ikdienas maltīšu gatavošanu, taupot laiku un arī samazinot pārtikas atkritumu daudzumu, nereti rodas lieliskas idejas vai par pamatu izmantotas sen aizmirstas, bet vērtīgas receptes.
Viens no TOP veidiem, kā pēdējā laikā maltītēm tiek piešķirta jauna garša, ir buljona gatavošana ilgākam laika periodam, un nepieciešamības gadījumā to var pievienot zupām, mērcēm vai sautējumiem.
Visvienkāršākais paņēmiens, kā samazināt pārtikas atkritumus, – mizas, garšaugu atlikumus un dārzeņu atgriezumus krāt, lai pēc tam, kad pietiekami daudz sakrāts un ir brīvāks laiks, tas pārtaptu gardā un tumīgā buljonā.
Lai pārtikas atlikumi nesabojātos, tie jāuzglabā saldētavā. Kad ir pienācis brīdis to visu vārīt, katlā saliek visus pārtikas atlikumus, pielej ūdeni un vāra aptuveni trīs līdz četras stundas. Ļauj atdzist, lai iztvaiko liekais ūdens, nokāš, lej trauciņos un ievieto saldētavā. Kad tie sasaluši, izņem no trauciņiem, ieliek ziploc maisiņā un atpakaļ saldētavā iekšā. Sasaldēti ir labi līdz trim mēnešiem. Saldētavā vajag likt visu – kartupeļu, burkānu mizas, atlikušus lociņu galus, sīpolu un ķiploku mizas, diļļu un pētersīļu kātus – visu, kas paliek pāri. Sanāk burvīgs dārzeņu buljons. Piemēram, sīpolu mizas vāra krāsai un nedaudz citādākai garšai. Vārot pārtikas atlikumus buljonam, var pievienot arī garšvielas.
Lielisks veids, lai taupītu laiku, piemēram, vārot zupu, – jau laikus parūpēties par sagatavēm. Viena no iespējām ir vasarā un rudenī papildināt krājumus pagrabā, bet tikpat labi burkānus, bietes, zirnīšus var sasaldēt. Piemēram, sarīvētas bietes var sasaldēt kopā ar burkāniem un selerijām un izmantot gardas biešu zupas pagatavošanai.
Katru reizi, gatavojot buljonu, tam ir pavisam cita garša. Lai izvārītu labu buljonu, dārzeņus un kaulus var sakārtot uz cepešpannas. To liek labi sakarsētā krāsnī. Kad dārzeņi sāk sulot, visu pārliek lielā katlā, pārlej radušos sulu un karstu ūdeni un vāra uz nelielas uguns. Sāli var pievienot, kad šķidrums labi novārījies. Apcepot vistu buljonam, var pievienot tējkaroti piena pulvera, tas palīdzēs to vairāk apbrūnināt un izcels vairāk vistas garšu. Sīpolu var griezt uz pusēm un uz pannas kārtīgi apcept. Tas dod zeltaini brūnu krāsu buljonam un īpašu garšu. Dažāda veida čili sākumā pie vārīšanas nevajadzētu likt. Ja gribas asu buljonu, pirms pasniegšanas ieliek svaigus sagrieztus čili. Buljonu pikantāku padarīs melnie pipari, un tie necirtīsies kaklā.
Ja gribas iegūt kristāldzidru buljonu, tas ir jāsasaldē. Kūstot jāieliek kaprona zeķē un sietā, ļaujot šķidrumam iztecēt kādā traukā. Visi netīrumi un želatīns paliks zeķē (filtrā). Ja nepieciešams iebiezināt buljonu, to var panākt, pievienojot kukurūzas miltus.
Savukārt, lai buljons būtu tumīgāks, novārītos dārzeņus var sablendēt.
Receptes
Dārzeņu buljons
1 šalotes sīpols, 1 pastinaks, 1 burkāns, citronzāles kātiņš vai ķiploks.
Sīpolu notīra, burkānu un pastinaku nomazgā, bet nemizo. Visu sagriež gareniski uz pusēm un apcep uz karstas pannas bez eļļas, no katras puses aptuveni
3 minūtes. Liek katlā un aplej ar verdošu ūdeni, pievieno citronzāli vai ķiploku, vāra pusstundu. Beigās pievieno sojas mērci ar sāli.
Vistas buljons
Buljona pamatā vienmēr jābūt kauliem – jo vairāk, jo labāk.
1 kg vistas kaulu, 1 kg vistas šķiņķu. Kārtīgi nomazgā, liek visu katlā un lej pilnu ar aukstu ūdeni. (Svarīgi ir – auksts, tad būs garšīgāks buljons.) Ja vajadzīga garšīga gaļa, tad jāliek karstā ūdenī. Tiklīdz sāk parādīties putas, smeļ cītīgi nost. Vāra uz pavisam mazas liesmas. Kad gaļa ir noputota, pievieno 1 lielu sīpolu ar visu mizu (iedos dzidrumu), 1 lielu burkānu (var būt netīrīts, galvenais, lai labi nomazgāts), 1 ķiplokdaiviņu un purava zaļo daļu, kas dos burvīgo krāsu. Tālāk garšvielas: melnie graudu pipari, smaržīgie pipari, viena lauru lapa, "Anniņas" sausās garšvielas un sāls pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns aptuveni pusotru stundu. Lēnā vārīšana ir ļoti svarīga, jo tas gandrīz vienmēr garantēs, ka buljons būs dzidrs. Kad gatavs, izkāš caur smalku sietu.
Vislabākais buljons sanāk nevis no broilercāļiem, bet no vecākām dējējvistām. Ilgāk jāvāra, toties garša spēcīgāka, ekstraktvielu vairāk.
Zivs buljons
Liek to, kas atrodams ledusskapī, vai atgriezumus, kas salikti saldētavā maisiņā buljona sagatavošanai. Sīpoli, selerijas sakne, selerijas kāti, puravs, burkāni, sēnes, tomāti, ingvera sakne, pētersīļi, timiāns, raudene, lauru lapa, smaržīgie pipari, parastie pipari un zivs, asakas, galva, garneles vai citas jūras veltes.
Vārot buljonu, arī zupu, nekad nevajag izmantot neiztīrītu zivs galvu. Žaunas ir jāizņem. Tāpat nevajag atstāt spuras un astes pušķi. Sīpolu var likt, bet ne daudz, tāpat nevajag daudz lauru lapu, jo arī tās piešķir rūgtu garšu. Droši var likt dilles, piparus (kā smaržīgos, tā parastos).
Buljonu vāra vismaz 40 minūtes uz lēnas uguns.
3.02.2023.