Jau kopš bērnības KRISTĪNE ZONDARE labprāt gatavo ēst, viņai patīk izmēģināt jaunas receptes, pavārmākslu apguvusi arī kā profesiju. Kādu laiku strādājusi Rīgas restorānos, taču, nodibinot ģimeni, pārnākusi atpakaļ uz dzimto Lubānas pusi. Nu ar pašas gatavotiem gardumiem priecē ģimeni, draugus un tuviniekus.
– Laikam jau 1. klasē izvārīju savu pirmo boršču, kā nākamās izmēģināju peldošās salas. Tētis bija mans galvenais degustators un vienmēr teica – meitiņ, viss ir garšīgi, bija tā vai ne, – smejot atminas Kristīne.
Viņa bijusi liela Mārtiņa Rītiņa fane un jau skolas laikā zinājusi, ka nebūšot skolotāja vai ārste, bet gan pavāre. Šo profesiju apguvusi Viesītes arodvidusskolā (kas tagad likvidēta). Septiņpadsmit gadu vecumā aizgājusi praksē uz "LIDO Dzirnavām", pēc tam strādājusi Doma laukuma restorānā. Tad satikusi savu vīru, kas viņu atvedis atpakaļ uz mājām.
– Dzīvojam netālu no Lubāna ezera, pie Degumniekiem, jau 18 gadu. Šobrīd vairs profesionāli par pavāru nestrādāju, bet darba gaitas visur nāk līdzi, jo ir saimniecība, slaucamas gotiņas, strādāju pie mājas. Pati taisu krējumu, biezpienu. Vienmēr ir arī daudz darbinieku, ir divi dēli, arī lieli gurmāni. Protams, ikdienā iecienītākās ir vienkāršas un ātras, bet arī garšīgas receptes, – atzīst Kristīne. Kā piemēru ikdienas maltītēm viņa min ģimenes vīriešu iecienītos makaronus ar garnelēm. Makaronus izvāra, no garnelēm pagatavo mērci – apcep sviestā uz pannas, klāt sacep sagrieztu puravu, pieber malto papriku, piparus un sāli, pielej saldo krējumu.
Svētdienās puišiem mīļākais esot olu nūdeļu woks – vistas fileju vai šķiņķīšus bez ādas apcep uz pannas, pārber ar kariju, sāli, klāt pievieno dažādus dārzeņus pēc izvēles, var arī saldēto dārzeņu maisījumus. Visu kopā izsutina, sajauc ar vārītām nūdelēm un saldo krējumu. Šobrīd iecienīta spēcinoša un garda biezzupas recepte (pagatavošana – pie receptēm); tā aizgūta no Ukrainas bēgļiem, kurus vasarā izmitinājuši savā saimniecībā.
Visvairāk Kristīnei patīk uzņemt ciemiņus vai pārsteigt ar ko gardu uz svētkiem – tad tiek nomēģināts daudz jaunu, interesantu recepšu. Pat uz kāzu dienu kopā ar citām saimniecēm mielastu gatavojusi pati. – Ja tā lieta patīk, to pat neuztver kā darbu, man tas ir vaļasprieks, – viņa secina.
Saimniecei plauktā rindojoties visas "Našķoties Zane" pavārgrāmatas un arī citas, receptes vēl tiek uzmeklētas arī internetā.
Kristīne atklāj: – Daudz ko patīk nomēģināt, gan sāļos, gan saldos ēdienus. Arī mājas kūkas cepu, bet ne tik ļoti man padodas skaisti noformēt; visi gan teic, ka ir garšīgi. Mājas kūku man iemācīja cept vīramāte. Pēdējos desmit gadus uz svētkiem vienmēr cepu Pavlovas kūku. Ar vīramāti vasarās braucam uz Jāņkalniem salasīt krūmmellenes, sasaldēt – speciāli Pavlovas kūkai. Mums ir pašiem savas vistas, no mājas olām vispār sanāk superīgi.
Jautāta par atpūtas brīžiem, Kristīne Zondare atbild, ka vislabāk ir vienkārši iesēsties mašīnā un apceļot dzimto Latviju.
– Tā mums tiešām ir skaista. Krustu šķērsu tā ir izbraukāta, arī pa ārzemēm – šur tur. Mēģinu bērniem ne tik daudz mantas dāvāt, bet gan iespaidus, lai viņiem tā dvēsele lielāka. Ar vīru pirms trim gadiem bijām Gruzijā, aizlidojām tīri virtuves dēļ, lai pārbaudītu, vai tiešām tā ir tik laba, kā izdaudzināts. Un tiešām – ir tik laba! Viņu galvenais plācenis hačapuri arī mūsu mājās ļoti bieži tagad top.
Tāpat no citu valstu ēdieniem suši esam pamēģinājuši, vīram negaršo, mums ar puišiem gan, jo īpaši karstie, – par ceļojumiem tūrisma un garšu pasaulē padalās Kristīne.
Pavlovas kūka
8 olu baltumi istabas temperatūrā (ļoti svarīgi, tad kūka nesakritīsies!),
400 g cukura,
2 ēdamkarotes kartupeļu cietes,
2 ēdamkarotes etiķa (var būt ābolu etiķis).
Pildījumam: 500 ml saldā krējuma,
paciņa vaniļas cukura.
Sezonālās vai saldētās ogas, augļi rotāšanai.
Olas baltumu kuļ, līdz sāk parādīties pirmās baltās putas. Tad trijās kārtās ber klāt cukuru un puto līdz stingrām putām. Tad iecilā 2 ēdamkarotes cietes,
2 ēdamkarotes etiķa, visu samaisa un liek uz cepamplāts, kas izklāta ar cepampapīru. Formu var izvēlēties, var arī spiest caur konditorejas uzgali. Liek cepties 100 grādu temperatūrā uz stundu. Cepšanas laikā nedrīkst krāsni virināt.
Tikmēr gatavo pildījumu. Sakuļ putukrējumu stingrās putās, liek uz atdzesētas kūkas. Kārto ar sezonālajām ogām. (Esam izmēģinājuši, ir ļoti garšīgi arī ar kivi. Varbūt ne gluži likt citrusaugļus, bet tā var rotāt ar jebkurām sezonālajām ogām, esmu likusi arī jāņogas.)
Šampinjonu-šķelto zirņu biezzupa
Iepakojums šampinjonu,
500 g šķelto zirņu,
burkāni,
sīpoli,
saldais krējums,
sāls,
pipari.
Klāt piekošanai: maize,
olas,
majonēze.
Daudzumu var pielāgot, cik daudz ēdāju vai kas un cik daudz labāk garšo. Šķeltos zirņus iepriekšējā vakarā noskalo un uzbriedina. Uz pannas apcep šampinjonus ar sīpoliem, burkāniem. Izvāra šķeltos zirņus, pie tiem pievieno ceptos dārzeņus ar sēnēm. Visu samaisa un sablendē. Klāt pievieno sāli un piparus, saldo krējumu.
Cepeškrāsnī apcep maizi, kāda labāk garšo. Pārsmērē ar vārītu, sarīvētu olu, kas sajaukta ar majonēzi. To piekož pie biezzupas.
Karbonādes "pīrāgs"
Kakla karbonāde,
sīpoli,
svaigi tomāti,
ap 500 g siera,
5 olas,
5 ēdamkarotes miltu,
majonēze,
sāls, pipari,
persilādes garšviela.
Uz cepampannas (ap 28 cm) liek kārtu ar sagrieztām, saklapētām kakla karbonādes šķēlēm. Liek blīvi, jo cepot nedaudz sarausies – lai neveidojas lielas spraugas. Apkaisa ar sāli, pipariem. Pusripiņās sagriež sīpolu un bagātīgi kārto virs karbonādes. Tad liek kārtu ar svaigiem tomātiem (var apcept arī šampinjonus vai pāri likt marinētu gurķi šķēlītēs – kā vēlas). Uz rupjās rīves sarīvē sieru, pievieno olas – cik olu, tik ēdamkarošu liek miltu, pievieno majonēzi. Pieber persilādi. Sajauc, lai sanāk skāba krējuma konsistence. Virs kārtojuma pārlej olu masu. Liek cepties 200 grādu temperatūrā, līdz parādās brūna garoziņa. Pasniedz pie kartupeļiem, rīsiem vai kā cita.
Gaisīgais biezpiena sacepums
500 g biezpiena,
4 olas,
2 ēdamkarotes skābā krējuma,
7 ēdamkarotes cukura,
2 ēdamkarotes kartupeļu cietes,
vaniļas cukurs,
pēc izvēles – rozīnes,
rīvēta miziņa un izspiesta sula no puses citrona.
Biezpienu smalki satrin, sajauc ar visām sastāvdaļām, izņemot olu baltumu. To atdala no dzeltenuma, sakuļ stingrās putās un iecilā sajauktajā masā. Plāti izklāj ar cepampapīru, lej masu un liek cepeškrāsnī 180 grādos 40 minūtes. Atdzesē un pasniedz ar sablendētām ogām vai ķīseli. (No "Gemosa" esam iecienījuši klāt pasniegt ar mango biezeni.)
Mīkla pīrādziņiem bez raudzēšanas
1 glāze piena,
2,5-3 glāzes kviešu miltu,
50 g rauga (vai paciņa sausā rauga),
150 g sviesta vai margarīna,
3-4 ēdamkarotes augu eļļas,
1 tējkarote sāls,
2 ēdamkarotes cukura.
Uzsildītā pienā izšķīdina sāli, cukuru un raugu. Pievieno izkausētu sviestu vai margarīnu. Sijājot caur sietu, ber klāt miltus. Vispirms jauc ar karoti, pēc tam ar rokām, klāt pa daļām lejot augu eļļu. Mīklai nevajag lipt pie rokām, tad ir pareizi pagatavota. Sagatavoto mīklu neraudzē, bet ieliek ledusskapī vai vēsumā uz 30 minūtēm. Gatavo pīrādziņus, virsmu pārsmērē ar sakultu olu, cep 210-230 grādos.
No šīs mīklas gatavotie pīrādziņi ilgāk paliek mīksti, tik ātri nesacietē. Pēc uzraudzēšanas ledusskapī uz galda nemaz nevajag bērt miltus, tā sanāk poraina, klāt nelīp, var dancināt, kā vien vēlas. Var cept speķraušus, mazas picas, buljona pīrādziņus – visu ko.
13.01.2023.