Ziemassvētku galdā celti pašgatavoti gardumi ir viens no veidiem, kā radīt svētku izjūtu un smaržas mājās. Tostarp piparkūku cepšana, sākot jau no mīklas pagatavošanas, rullēšanas, formiņu izspiešanas, cepšanas, ir vesels svētku process. Kusēniete MELDRA VALDBERGA vairākus gadus pieturas pie pārbaudītas receptes, kur piparkūku kraukšķīguma noslēpums esot klāt pievienotie cūku tauki.
– Piparkūku mīklas pagatavošanas process ir diezgan garš, – atzīst čaklā saimniece, – bet vienmēr jau labāks un veselīgāks par veikalā nopērkamo ir paša gatavotais, jo zini, kas no sastāvdaļām klāt pielikts. Recepte, protams, nav manis izdomāta, pirms vairākiem gadiem to uzgāju avīzē. Lai cepumi sanāktu kraukšķīgi, sapratu, ka klāt jāpievieno 50:50 cūku tauki un margarīns, – viņa teic. Esot jau izveidojies savējo loks, kam viņa uz svētkiem arī izgatavo piparkūku mīklu, jo ēst gatavošanas process Meldrai patīk un padodas.
– Viss sākās ar to, ka pēc 9. klases beigšanas aizgāju mācīties uz Barkavas arodvidusskolu. Zināju, ka negribu tikai vienu profesiju mācīties, gribēju visu ko apgūt. Tolaik, 1992. gadā, bija iespēja apgūt programmu "Lauku māju saimnieces". Tur bija viss: pavārmāksla, šūšana, adīšana, agronomija, lopkopība. Uz tā pamata tas viss arī kaut kā aizgāja, – atminas Meldra Valdberga.
Arī tālāk dzīve, darbi, intereses bijušas ļoti mainīgas un plašas. Dzimusi Pļaviņās, bērnībā dzīvojusi Aronas pagastā, apprecējusies un palikusi Lauterē. Kad vīrs nomiris, Meldra palikusi ar trim maziem bērniem, bijis maz darba iespēju. Iesākusi strādāt Kusas bērnudārzā par sētnieci-apkopēju, tad piedāvāts strādāt par auklīti. Ar laiku izmācījusies Daugavpils Pedagoģiskajā institūtā par pedagogu un vairāk nekā desmit gadu bērnudārzā nostrādājusi šai amatā. Darbs ar bērniem tomēr psiholoģiski prasa daudz, stresa līmenis ir augsts, tādēļ Meldra nolēmusi atkal atgriezties pie sev tuvās lauksaimniecības. Ir strādāts zemnieku saimniecībās, vasarā tie ir dārza darbi, meža veltes un tamlīdzīgi. Taču paralēli atkal kāds jauns dzīves izaicinājums – jau pusceļā ir tieslietu studiju programmas apgūšana Biznesa augstskolā "Turība".
– Visu jau var, ja tikai pats gribi un darbojies. Nesēdēšu pie sociālā dienesta un nesūdzēšos, labāk pats visu ko dari.
Ļoti aizrauj radošie darbi. Sienu arī sieru, vasarā, protams, piemājas dārziņa darbi. Audzēju zemeņavenes, arbūzus, puķes un visu ko.
Padsmit gadu dejoju līnijdejas, spēlēju teātrī. Šad tad palīdzu pie pagasta noformējuma izgatavošanas. Patīk makšķerēt, adīt, ir ļoti plašs interešu loks, vajag arī ko no kultūras dzīves pabaudīt. Vasarā visas meža veltes – zinu labas sēņu, lāceņu un citu ogu vietas, salasu gan pašiem, gan nodošanai. Pēdējā laikā esmu iesākusi eksperimentus ar ķirbju un cidoniju sukāžu izgatavošanu. Kad ir brīvs brīdis, tad arī pie dzīvokļa remonta kaut kas jāpadara, – plašās intereses un prasmes uzskaita Meldra.
Bērni jau izaudzināti, tagad katrs savā dzīvē. Meldra pastāsta: – Jaunākā meita izmācījās par veterinārārsta asistentu, bet pārāk mīksta dvēselīte, lai tur strādātu. Pusgadu pie Udrasiem nostrādāja, noraudāja un saprata, ka no viņas tur nekas nesanāks. (Smejas.) Dēls mežinieks, pa Norvēģiju dzīvo, strādā ar meža tehniku. Mēs ar vidējo dēlu esam lauksaimnieki. Viņa pārziņā ir metināšana, auto-elektronika, tepat dzīvo.
Svētki arī viņu ģimenē, protams, ir par ģimeniskumu, kopātikšanos, svētku galdu. – Arī ēdienu gatavošana uz svētkiem rada to Ziemassvētku izjūtu – izcept pīrādziņus, pagatavot salātus. Šogad gan iekrīt darbs, bet, cik sanāks, tik pasvinēsim; braukšu arī pie brāļa ciemos, – atklāj Meldra Valdberga.
Jautāta, ko liks svētku galdā, Meldra pieļauj, ka noteikti būs rasols, karbonādes, pīrādziņi. Tikmēr par ikdienā iecienītākajām receptēm viņa vēl padalās: – Dēlam garšo lasis saldajā krējumā – svaigu laša fileju sagriež aptuveni 7 cm platos gabalos, pārkaisa ar zivs garšvielu, liek cepamveidnē, pārlej ar saldo krējumu un pārklāj ar foliju, cep cepeškrāsnī. Diezgan bieži gatavoju arī viltoto zaķi – uz 1 kg maltās gaļas klāt pievieno 3 rikas baltmaizes, padaudz sīpola, ķiploka, 2 olas, bagātīgi pievieno arī krējumu. Tad gaļa izcepoties ir sulīgāka. Visu sajauc kopā kā kotlešu masu un izdauza pret galdu. Tad izveido formu un cep cepeškrāsnī. Daudz un dažādi gatavojam sēnes – bērniem garšo sēņu kotletes. Gatavo tāpat kā parastās kotletes, tikai sēnēm pievieno vēl nedaudz klāt speķīti, olu, ķiploku, sīpolu, nedaudz miltu vai kartupeļu cietes, lai labāk kopā turētos (atšķirībā no parastajām kotletēm nelieku baltmaizi).
Piparkūku mīkla
2 kg cukura,
600 g margarīna,
600 g cūku tauku,
3,5 kg miltu,
7 olas.
Garšvielas: 1 tējk. piparu, krustnagliņu, koriandra, muskatrieksta, ķimeņu, kanēļa, vaniļas cukura, 1/2 tējk. kardamona, 2 tējk. sodas.
0,5 kg cukura sabrūnina – jābrūnina, līdz sāk putot un nākt uz augšu. Tad vēl pāris reižu jāatstādina. Jāsanāk tumši brūnam sīrupam. To darot, dūmi būs ne pa jokam.
Sabrūninātajam cukuram pielej 0,5 l ūdens.
Margarīnu un cūku taukus izkausē, pielej tiem sabrūnināto cukuru, pieber vēl 1,5 kg cukura, tad kausē uz lēnas uguns, līdz piebērtais cukurs izkusis.
Masu atdzesē remdenu, tai piejauc garšvielas (izņemot vaniļas cukuru un sodu), 1,5 kg miltu. Atdzesē, masai pieliek atlikušos
2 kg miltu, 7 olas, sodu un vaniļas cukuru. Mīklu mīca, kamēr tā vairs nelīp pie rokām. Liek vēsumā nogatavināties pa nakti.
Griķu salāti
Gurķis,
tomāts,
pikanta žāvētā vista,
griķi,
majonēze.
Var izmantot vārītos griķus, kas no iepriekšējās dienas palikuši pāri, vai tos izvāra. Sasmalcina gurķi, tomātu, vistu, sajauc ar griķiem un majonēzi. Vienkārši, bet gardi salāti.
Pildīti šampinjoni
Šampinjoni,
maltā gaļa,
krējums,
pāris baltmaizes šķēļu,
ola,
milti,
siers,
gaļas kopējā garšviela,
sīpols,
ķiploks.
Šampinjoniem izņem kātiņus, sasmalcina, apcep pannā.
Malto gaļu sataisa kā kotlešu masu – sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, nedaudz baltmaizes, krējumu, olu. Pievieno apceptos kātiņus.
Šampinjonus apviļā gaļas kopējā garšvielā.
Var cept pannā – pilda maltās gaļas masu sēņu viducī, apviļā pildītos šampinjonus sakultā olā un miltos, apcep.
Vai cep cepeškrāsnī – pilda maltās gaļas masu sēņu viducī, pārkaisa ar sarīvētu sieru un kārto uz plāts, liek cepties.
Sēkliņu saldskābmaize
Plastmasas traukā (līdz 5 l) ieber:
3 glāzes sēkliņu maisījuma (saulespuķu, ķirbju, sezama sēklas, ķimenes);
2 tējkarotes sāls (rupjā, ne ļoti smalkā);
0,5-1 glāzi cukura (atkarībā, cik saldu vēlas);
2 ēdamkarotes rudzu miltu (pēc izvēles);
1 kg kviešu miltu;
1 litru novārīta, atdzesēta ūdens.
Nepieciešams ieraugs no kādas saimnieces.
Ieraugu no ledusskapja izņem 30 minūtes pirms mīklas iejaukšanas. Visu samaisa. Tad pielej siltu ūdeni. Mīklu kārtīgi sajauc ar karoti vai roku. Virsū uzvelk krustiņu, pārsedz ar dvielīti un noliek samērā siltā vietā uz 12 stundām.
Pēc 12 stundām atņem 3 ēdamkarotes ieraudziņa nākamajai reizei, liek burciņā ar vāciņu, ko ledusskapī var glabāt 7 dienas (ieraugu var arī sasaldēt, tad to
3 stundas pirms gatavošanas izņem no saldētavas un atlaidina).
Sagatavo formiņas, ieklāj cepampapīru. Salej divās formās mīklu, uzvelk krustiņu un liek krāsnī – 20 minūtes 220 grādos, tad apmēram 70 minūtes cep 190 grādos.
Kad maize gatava, izņem no formiņām, noņem papīru. Nosmērē ar aukstu ūdeni, ļauj tam iztvaikot. Ietin dvielītī un ļauj atdzist vai ēd siltu.
Mīklu var sasaldēt saldētavā, aptuveni 5 stundas pirms cepšanas izņem un atkausē istabas temperatūrā. Jo siltākas telpas, jo ātrāk atkūst.
23.12.2022.