Šogad ābolu raža ir īpaši laba. Kad svaigā veidā tie ir pietiekami daudz ēsti, jāparūpējas arī par ziemas krājumiem. Ievārījums, ābolu sula, kompots ir tikai neliela daļa, kā šo garšīgo augli baudīt ziemas vakaros.
Āboli satur daudz dažādu antioksidantu, kas izskaidro šo augļu labvēlīgo ietekmi uz cilvēka veselību. Galvenie no tiem ir kvercetīns, epikatehīns un hlorogēnskābe. Āboli ir ideāli piemēroti, lai ar tiem panašķotos, neuztraucoties par pieņemšanos svarā. Ābolos nav holesterīna, tajos ir maz tauku un nātrija, turklāt tie ir labs kālija avots, kas palīdz regulēt asinsspiedienu un uzlabo sirds veselību. Viens vidēja lieluma (ap 150 gramu) ābols nodrošina piecus gramus šķiedrvielu, uzņemot tikai 80 kaloriju. Lai uzņemtu pēc iespējas vairāk šķiedrvielu, iesaka ēst ābolus ar visu mizu. Jo vairāk ābols tiek apstrādāts, jo mazāks kļūst šķiedrvielu saturs.
Kamēr kokos ir āboli, Daira Briede labprāt uzcep arī kādu ābolkūku vai plātsmaizi, uzvāra ķīseli, lai palutinātu ģimeni.
– Katru gadu ābolu raža ir atšķirīga. Ir gadi, kad zari lūst no ābolu smaguma, citus gadus – tikai daži āboli. Ir jāizmanto izdevība un jāēd āboli dažādās variācijās. Šobrīd esmu iecienījusi visdažādākās ābolkūkas. Vienmēr, gatavojot ēst, ir paticis eksperimentēt. Tāpat ir arī ar dažādām plātsmaizēm un kūkām. Ir daudz dažādu recepšu, bet kamēr nepamēģinās, neuzzinās, cik gards ir rezultāts. Tā sanāk eksperimentēt, bet ne vienmēr recepte tiek atzīta par labu esam, – pastāsta Daira.
– Labprāt našķojamies ar krāsnī ceptiem āboliem, kas ir īstena bērnības garša. Tāpat arī ābolu plātsmaize. Nesen izmēģināju ābolu plātsmaizi ar kārtaino mīklu. Lai gan sākotnēji likās, ka būs ļoti plāna un sausa, rezultāts bija labs. Ik pa laikam dažādībai var uzcept arī tādu. Ir daudzas receptes, ko esmu saglabājusi, lai vēlāk izmēģinātu.
Tomēr Daira norāda, ka āboli ir īsts dārgums arī ziemā.
Turpina Daira: – Pašu izaudzētajam ir liela vērtība. Tas pats attiecas arī uz augļiem ziemas sezonā, tāpēc visu, ko vien var, mēģinu saglabāt ziemai. Ar dārzeņiem ir pavisam viegli, tiek sagatavoti dažādi salāti, lečo, marinējumi. Savukārt augļi un ogas lielākoties tiek savārītas ievārījumos. Ja ir labs pagrabs, rudens ābolus var saglabāt svaigus līdz pat Ziemassvētkiem. Galvenais, lai tie ir noņemti no koka un sausi. Saliekot kastēs, āboli ļoti labi uzglabājas. Tāpat gardi ir kaltēti āboli, kas ir vēl viena bērnības garša. Tos garajos ziemas vakaros var ēst tāpat vai uzvārīt ķīseli. Ar pankūkām ziemā lieliski sader ābolu ievārījums. To man ļoti patīk vārīt. Man patīk, kad āboli ir gabaliņos, caurspīdīgi, ar kanēli. Esmu izmēģinājusi dažādas receptes un atradusi tās īstās, kas garšo arī ģimenei. Šogad izmēģināju ābolu biezeni ar iebiezināto pienu. To var izmantot dažādi, arī cepot kūkas. Ja apmierinās rezultāts, arī citus gadus tas tiks vārīts. Lai gan ir jāiegulda pamatīgs darbs, kamēr tiek pie ievārījuma, tomēr tas atmaksājas. Zini, ka pats esi to uzvārījis, ko esi pievienojis. Ziemā ir gandarījums, maltītes iespējams dažādot. Ir patīkami.
Ābolu kūka "Sapnis"
Sastāvdaļas: 3 olas, 3 āboli, 2 glāzes miltu, 50 gramu pūdercukura, pustējkarote sodas, 200 g sviesta, pusglāze cukura, vaniļa, šķipsniņa sāls, kanēlis.
Olas dzeltenumus sajauc ar pūdercukuru, sāli, sodu un sviestu. Pa porcijām iemaisa miltus. Trešdaļu mīklas ieliek saldētavā uz 1 stundu. Atlikušo mīklu liek uz pannas un izmīca līdz maliņām. Mīklai uzrīvē ābolus, ja garšo, var apkaisīt ar kanēli. Ja ļoti skābi āboli, var piebērt cukuru. Saputo olu baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru. Stingro olu baltumu masu klāj virs ābolu kārtas. Kad tas paveikts, virsū uzrīvē mīklu, kas bija nolikta saldētavā. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 180 grādos 50-60 minūtes. Gatavu kūku pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz atdzisušu.
Ābolu biezenis ar iebiezināto pienu
Sastāvdaļas: 4 kg ābolu, 1 kārbiņa iebiezinātā piena ar cukuru, 250 g cukura, 300 ml ūdens.
Ābolus nomizo, izgriež serdes, mīkstumu sagriež šķēlēs vai gabaliņos un liek katlā. Pievieno ūdeni un vāra. Kad masa sāk burbuļot, turpina vārīt 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Tad noņem katlu no uguns un masu sablendē, lai iegūtu viendabīgas konsistences biezeni. Ābolus var arī izberzt caur sietu. Katla saturam pievieno cukuru, iebiezināto pienu un turpina vārīt 20 minūtes. Karstu masu pilda burkās un atdzesē.
7.10.2022.