Pirms kāda laika „Stara" lasītājus iepazīstinājām ar „Santa Maria" piedāvātajām grilēšanas receptēm gaļai, šodien – nedaudz vairāk par zivīm. Pēdējā laikā arvien lielāku konkurenci uz uguns ceptām desiņām, steikam un marinētiem vistu spārniņiem grila sezonā rada zivis un citas jūras veltes, kuru popularitāte un pieejamība Latvijā pieaug.
Jāatceras arī, ka esam kārtīga makšķernieku nācija, tāpēc laiks uzzināt kaut ko vairāk par vieglas un kvalitatīvas zivju maltītes pagatavošanu uz grila.
Zivju izvēle
Nav tādas zivju sugas, ko nebūtu iespējams grilēt, taču kopumā – jo treknāka zivs un jo stingrāka tās gaļa, jo vairāk tā piemērota gatavošanai uz grila. Zivju un jūras produktu gaļa ir ļoti maiga, tādēļ pārāk ilgas grilēšanas vai pārāk augstas temperatūras iedarbībā tā viegli kļūst sausa vai izjūk. Visvienkāršāk uz grila pagatavot nelielas vai vidēji lielas zivis – tām tikai jānotīra zvīņas, jāizķidā, un zivs ir praktiski gatava likšanai uz grila. No lielākām zivīm iespējams pagatavot steiku vai grilēt tikai attīrītu fileju. Nelielus zivs vai kalmāra filejas gabalus, tāpat arī garneles var uzspraust uz iesmiņiem un kombinēt ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, papriku, cukīni, ķirštomātiem vai šampinjoniem.
Pareizi marinēt
Droši vien katrs, kas grilējis zivi, ir piedzīvojis, ka tā gatavošanas laikā izjūk. Vismaz 50% gadījumu iemesls ir kļūda marinēšanas procesā. Citronu sula un baltvīns karsēšanas laikā noārda zivī esošās olbaltumvielas. Tā rezultātā zivs kļūst vēl mīkstāka un var izjukt. Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka zivis marinēt nevis skābi saturošās marinādēs, bet gan, piemēram, kadiķogās un garšaugos. Lai garšaugu aromāts produktā izplatītos vienmērīgi, ieteicams grilējamo zivi no abām pusēm iegriezt divās līdz trīs vietās. Jārīkojas uzmanīgi – jo vairāk zivs tiek sagriezta, jo lielāka iespēja, ka tā var izjukt. Neilgi pirms likšanas uz grila garšaugi un kadiķogas tiek noslaucītas, lai cepot neapdegtu. Zivs jāsāla tieši pirms likšanas uz grila. Ja nav laika iemarinēšanai, zivi var arī iespeķot – ar garšaugiem, ķiplokiem, kadiķogām, piepildīt ar upeņu lapām vai arī ietīt plānās bekona šķēlītēs, spinātos vai iepriekš sagatavotās vīnogu lapās.
*****
Laša steiks folijā
4 laša steiki (katrs ~ 200 g), 2 sarkanie sīpoli, 2 burkāni, 1 neliels cukīni, 3 ēdamkarotes eļļas, 100 ml dārzeņu buljona, 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa, 2 ēdamkarotes sīrupa, 100 g garšaugu sviesta, 4 šķēlītes citrona, sāls, „Santa Maria" malti melnie pipari, „Santa Maria" kajēnas pipari, citrona sula.
Laša steikus sapiparo ar kajēnas pipariem, uz 10 minūtēm ieliek ledusskapī. Cukīni, sīpolus un burkānus sagriež salmiņos. Pannā uzkarsē eļļu, tajā strauji apcep dārzeņus, pārlej ar buljonu, pievieno etiķi un sautē, kamēr viss šķidrums iztvaikojis. Pievieno sīrupu, izmaisa, pēc garšas pieliek sāli un maltus piparus. Dārzeņus sadala četrās daļās, liek uz alumīnija folijas loksnes dārzeņus, tiem virsū – apsālītus laša gabalus un aizloka ciet, cep uz grila ~ 10 minūšu. Pasniedzot apslaka ar citrona sulu, pievieno citrona šķēlīti un garšaugu sviestu.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS. 05.07.2008.
Materiālu sagatavoja: BAIBA MIGLONE