Ikdienas ēst gatavošana grozās ap to, lai mājinieki būtu paēduši un vēderi priecīgi; tā arī Ziemassvētku svinēšana DIĀNAS RUDZONES ģimenei Liezēres pagasta Ozolos saistās gan ar bagātīgu svētku galdu, bet galvenokārt – ar ģimenes kopābūšanu.
Kā Diāna smej, ikdienā viņa esot „slinkā" saimniece, kura labprātāk izvēlas ātri pagatavojamus ēdienus, nereti vienkārši radoši apspēlējot to, kas no produktiem ir mājās, ledusskapī. Arī jauniem eksperimentiem ņemtās receptes no interneta tiek pielāgotas savai un ģimenes vīriešu gaumei.
Kopā ar vīru tiek audzināti trīs dēli – jaunākajam ir gads un astoņi mēneši, vecākajam – 13 gadu. – Ir atsevišķas lietas, ko katrs no viņiem neēd, tāpēc pie tā vienkārši piedomāju, kaut ko sataisu atsevišķi. Mazliet jāpielāgojas, bet pamatā tomēr ēdam visu. Kā jau ar bērniem, esam gājuši cauri veģetāriem periodiem, nelielam izvēlīgumam. Jāēd jau katru dienu, pat ja negribas gatavot. Ir jau reizēm kā galvassāpes – ko lai tādu uztaisa? Bet kopumā man patīk gatavot. Kad esmu savā virtuvē, esmu savā elementā, – teic Diāna Rudzone.
Jautāta par ēdienu veidiem, ko vislabāk patīk gatavot, viņa secina, ka mēdzot būt ļoti dažādi. Vienu brīdi aizrāvusi kūku cepšana – pārsvarā biskvīta tortes ar dažādām garšām, pildījumiem. Lai gan kādreiz neēdusi zivis, tagad bieži gatavo tās. Piemēram, laša medaljonu recepte aizgūta no kafejnīcas „Šlāgeris", jo laikā, kad pandēmijas dēļ kafejnīcas bijušas ciet, nācies pašai gudrot, kā pagatavot iecienīto ēdienu. Nereti recepšu izvēli noteic sezonalitāte – rudenī biežāk gribas gatavot dažādus sacepumus, vairāk darbināt cepeškrāsni, tikmēr vasarā tie ir dažnedažādi salāti, aukstā zupa.
Kā jau tas ir svarīgi ikvienā ģimenē, sevišķi, ja aug mazi bērni, veselīgo produktu izvēles Diāna cenšas ieviest kā dzīvesveidu.
– Dārzeņi, augļi ir neatņemama ikdienas sastāvdaļa, tie vienmēr mājās ir. Kā našķi bērni ļoti bieži uzgrauž burkānu vai gurķi. Vīrs jau reizēm smejas – drīz būs pavasaris, ārā zālīte, varēsiet grauzt. (Smejas.) Bet viņam taisnība! Pavasara agros zaļumus, piemēram, gārsu, lieku klāt salātiem – pavisam cita garša un vitamīnu bumba. Tas, ko bērni ikdienā redz, šķiet, ka to arī mācās par uzturu. Tas vienkārši ieietas, kļūst par ikdienu arī pašiem, – viņa vērtē.
Tāpat arī palīdzēšana virtuves darbiņos tiek uztverta kā norma; un bērni labprāt arī iesaistās. Diāna atminas: – Vienu reizi bērns pats sataisīja pankūku mīklu. Man no kūku cepšanas bija palikusi zilā krāsviela, ko viņš pielika klāt. Sanāca zilās jeb Avatāra pankūkas. (Smejas.)
Šobrīd ziemā ļoti gardas pie brokastu putras ir vasarā vāktās ogas – zemenes, mellenes, avenes. Daļu ogu un dārzeņu izaudzē paši savā piemājas dārziņā.
– Ziemai gan nemarinēju, piemēram, gurķus, jo vienā gadā pilnīgi visas gurķu burkas aizgāja pa gaisu, un togad ļoti daudziem, ko zinu, tā bija. Kopš tā laika labāk gurķus nopērku veikalā. Pati taisu marinējumus, kurus veikalā īsti nevar nopirkt, piemēram, gurķu-paprikas salātiņus, lečo. Šīs receptes mūsmājās ir iecienītas jau vairākus gadus. Pēc tam lečo var piejaukt klāt rīsiem, reizē ar maltās gaļas bumbiņām vai makaroniem – uzreiz it kā ikdienišķam ēdienam sanāk citādāka garša, – padalās Diāna Rudzone.
Vēl kā ātro vakariņu variants esot kartupelīši, klāt saldētie dārzeņi cepšanai, ar garšvielām samīcītas vistiņas – to visu liek cepešpannā, pārklāj ar foliju un cep krāsnī. Reizēm arī iedarbina grilu ārā un kaut ko uzcep. Tā kā grils Diānai ir mazliet svešāks un vēl jāapgūst, visbiežāk tās esot iepriekšējā vakarā iemarinētas vistiņas; ir mēģināts pašiem pagatavot arī burgerus.
Tuvojoties Ziemassvētkiem, Rudzonu ģimenei jau esot sastādīta ēdienkarte – kā ik gadu, svētku galds neiztiks bez vīramātes fantastiskajiem rauga pīrādziņiem, arī klasikas – rasola, štovētiem kāpostiem. Iecienīti ir arī biešu, pupiņu un siļķes salāti. Pēdējos gados topā esot maizes groziņi (nopērkami „Rimi") ar visdažādākajiem pildījumiem – piemēram, svaigo „Rasas" sieru, burkānu-siera-olas salātiņiem; tāpat arī laša maizītes.
Šogad pirmo reizi Diāna pati pagatavojusi piparkūku mīklu pēc facebook portālā publicētās receptes. – Tas kaut kā vienmēr šķita sarežģīti un ķēpīgi, tādēļ iepriekš pirku gatavo mīklu, lai ar bērniem varētu kopīgi izcept piparkūkas. Ieraudzīju Veronikas Levšas recepti un izdomāju pamēģināt – vai tiešām ir tik vienkārši, kā aprakstīts? Un tiešām! Mazāk nekā pusstundas laikā mīkla bija gatava, – Diāna priecājas.
Protams, svētkos gribas iepriecināt tuviniekus ar gardiem ēdieniem, bet vēl jo svarīgāks ir kopābūšanas prieks. Šis būšot pirmais gads, kad ierobežojumu dēļ nevarēs ciemos uzņemt ģimenes draugus, taču ar pārējo ģimeni visi tiksies Diānas un Artūra mājās.
– Esam četras ģimenes, un katru gadu Ziemassvētkus svinam pie kāda – uz maiņām. Tiek piedomāts arī par dreskodu, tematiku, rotājumiem. Cenšamies mazliet uzburt to svētku noskaņu, bet pārsvarā jau uzsvars ir uz kopābūšanu. Ar vīru esam kopā 14 gadu, un šis būs pirmais gads, kad svētkos ar draugiem netiksimies. Arī pagājušajā gadā ierobežojumu dēļ nevarējām tikties tradicionālajā izpratnē, bet viņi bija atbraukuši un mazliet pabijām kopā, – par svinēšanas tradīcijām pastāsta Diāna.
Tikpat svarīgi viņai ir svētku laikā palīdzēt, sniegt pozitīvās emocijas arī citiem. Vēl pirms trim gadiem viņa tika rīkojusi labdarības akciju – tirdziņu Madonā, taču pēdējos gadus pandēmija darījusi savu. Tādēļ nu jau otro gadu Diāna ar ģimeni ir labie rūķi kādai citai ģimenei, kam klājas grūtāk, iesaistoties „Palīdzēsim viens otram" rīkotajā apdāvināšanas akcijā.
– Tas man ir ļoti nozīmīgs, pat svēts Ziemassvētku moments, ko cenšos ģimenē atgādināt arī ikdienā. Jāpasaka paldies par to, kas mums ir, jo citiem reizēm nav pat tā. Bērniem stāstu, ka dzīvē ir dažādas situācijas, ir ģimenes, kur bērniem nevar sagādāt dāvaniņas, tāpēc tās palīdzam sagādāt mēs, lai arī šie bērni svētkos ir priecīgi, – to, ka dodot gūtais neatņemams, atgādina Diāna Rudzone.
Cepetis
2 kg cūkas kakla karbonādes,
sāls,
pipari,
sinepes,
olīveļļa,
sojas mērce.
Gaļā ierīvē garšvielas (daudzums — pēc gaumes) un atstāj uz nakti iemarinēties.
Liek cepeti pannā, plātī un pārklāj ar foliju. Cep aptuveni divas, divarpus stundas. Vidēji jārēķinās ar 30 minūtēm uz puskilogramu gaļas. Sākumā liek cepties uz 200 grādiem, pēc kādas pusstundas nogriež temperatūru uz 180 grādiem.
Kad cepetis gatavs, izņem no cepeškrāsns, atstāj vēl foliju pa virsu, var arī pārklāt ar dvielīti. Atstāj 15—30 minūtes atpūsties, jo tad sulas paliek iekšpusē un neiztek ārā.
Piparkūku mīkla
220 g cukura,
150 g sviesta,
~500 g miltu + papildus mīklas rullēšanai,
1 ola,
100 ml piena,
100 ml medus,
2 ēdamkarotes skābā krējuma,
2 tējkarotes sodas.
Garšvielas:
1 ēdamkarote malta kanēļa,
¼ tējkarotes malta muskatrieksta,
¼ tējkarotes maltu krustnagliņu,
½ tējkarotes malta ingvera
(ja patīk stiprākas piparkūkas, var pievienot vairāk garšvielu vai kopējo „Santa Maria” piparkūku mīklas garšvielu).
Katliņā liek cukuru, medu un pienu. Maisot karsē, līdz cukurs izkusis. Tad pievieno sviestu un arī maisa, līdz ir izkusis.
Pievieno sodu un cītīgi maisa (masa strauji celsies uz augšu). Karsē, līdz paliek tumši brūnā krāsā — tādā krāsā arī būs piparkūkas.
Pievieno garšvielas un atdzesē, kamēr masa ir silta.
Pievieno olu un skābo krējumu.
Kārtīgi samaisa masu un pa daļām pievieno miltus.
Mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj istabas temperatūrā uz ~3 stundām. Tad glabā ledusskapī (mīklu ledusskapī var glabāt aptuveni mēnesi). Kad vēlas cept piparkūkas, mīklu iepriekš nedaudz pamīca un tad izrullē uz cepampapīra.
Izgriež cepumu formiņas un cep krāsnī 190 grādos aptuveni 10 minūtes (atkarībā no tā, cik lielas piparkūkas). Izņemot no krāsns, piparkūkas būs mīkstas, bet atdziestot sacietēs.
Pildīts cepts lavašs
Žāvēts vistas šķiņķītis,
4—5 „Bērnu sardeles”,
1 sarkanā paprika,
lociņi,
dilles,
siers (izvēlos „Alus sieru”, jo tas garšai piedod pikantumu),
pāris ēdamkarotes lečo,
šķipsniņa sāls,
ola,
2 lavaša iepakojumi.
Sagriež pildījumu — žāvēto vistu, cīsiņus, papriku, lociņus, dilles, garšvielas, sarīvē sieru.
Klāt pievieno pāris ēdamkarotes lečo.
Visu samaisa, pilda lavašā, salocītu pildīto lavašu iemērc sakultā olā, liek uz pannas cepties.
Cep uz mazas uguns, var uzlikt vāku virsū, lai kārtīgi izsilst vidus.
Salāti ar pūdēto sieru
Salātu „mix”,
bumbieris,
pāris Indijas riekstu,
zilais pūdētais siers (piemēram, „Memel Blue”),
olīveļļa.
Notīra un palielos gabaliņos sagriež bumbieri.
Šķīvī kārto salātlapas, tām pa virsu — bumbieri, smalcinātus Indijas riekstus un zilā siera gabaliņus.
Pārslaka ar mazliet olīveļļas, pēc garšas var pievienot sāli.
22.12.2021.