Kampaņas "Sargā sulu!" ietvaros kopš 21. aprīļa Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātē (turpmāk – LLU PTF) notiek zinātniskais eksperiments, kurā tiek pētīta gaisa un gaismas ietekme uz vitamīniem sulās un augļos.
Šonedēļ noslēdzās eksperimenti ar upeņu nektāru, un arī šo eksperimentu rezultāti liecina, ka C vitamīns labāk saglabājas, ja nektārs tiek pasargāts no gaismas un gaisa ietekmes.
Upeņu nektārā, kas no tetrapakas tika ieliets glāzē un pakļauts gaismas un gaisa iedarbībai, jau piektajā dienā pēc eksperimenta uzsākšanas C vitamīna daudzums bija samazinājies par vairāk nekā 50%, bet eksperimenta devītajā dienā nektāra paraugs sāka pelēt. Turpretim nekt-ārā, kas tika uzglabāts neatvērtā pakā, divu nedēļu laikā, kamēr tika veikts eksperiments, C vitamīna daudzums būtiski nemainījās.- C vitamīns ir ļoti nestabils, un ārējās vides ietekmē tas strauji sadalās, – skaidro eksperimentu vadītāja, LLU PTF docente Solvita Kampuse.
Jau noslēgušies eksperimenti ar tomātu sulu, tomātiem un vīnogām. Arī tomātu sulā, kas divas nedēļas tika uzglabāta neatvērtā iepakojumā, C vitamīna daudzums būtiski nemainījās. Tomātu sulā, kas tika uzglabāta glāzē un pakļauta gaismas un gaisa iedarbībai, jau pirmajās eksperimenta dienās C vitamīna daudzums strauji samazinājās, un pēc pirmās eksperimenta nedēļas sulā sākās pelēšanas process.
– Pelēšanas procesa sākšanās norāda arī uz to, ka veikalos nopērkamā sula un nektārs iepakojumā ir dabiski produkti, kam nav pievienoti konservanti vai citas piedevas, – norāda S. Kampuse.
Savukārt eksperimenti ar vīnogām un tomātiem apliecināja, ka gaismas ietekmē augļi strauji zaudē to masu. Eksperimentos ar augļiem un sulām jau iesaistījušās daudzas Latvijas skolas, un pirmo eksperimentu rezultāti atrodami kampaņas mājas lapas www.sarga-sulu.lv sadaļā "Pamēģini pats".
Autors: MĀRTIŅŠ PANKE
Sulu ekspertu padomes pārstāvis