Kas gan ir Ziemassvētki bez piparkūku cepšanas tradīcijas? Un ceptu piparkūku smarža ir viena no tām, kas vislabāk raksturo šos svētkus.
Piparkūku mīklas ražotāju piedāvājums ir plašs, bet vienmēr ir gribējies pamēģināt, cik sarežģīts ir mīklas gatavošanas process un kāds tad ir gala rezultāts.
Visgrūtāk ir atrast īsto recepti. Katrai saimniecei ir sava, gadu gaitā pārbaudītā, un katra savu uzskata par vislabāko un garšīgāko.
Visās receptēs norādīts, ka nepieciešams cukurs, olas, kviešu milti, taukvielas. Un tad izvēle – ar medu, iesala sīrupu, mežrozīšu sīrupu, melasi vai cukura sīrupu. Kā irdinātāju var izmantot sodu, cepamo pulveri vai briežraga sāli. Un, protams, piparkūku garšvielas. Jau gatavs maisījums ir atrodams veikalos, bet interesantāk ir pagatavot to pašam, izvēloties, cik asas vai maigas būs piparkūkas un kādas garšu nianses dominēs. Krustnagliņas, muskatrieksts, ingvers, kanēlis, koriandrs, kardamons, smaržīgie pipari, melnie pipari, apelsīnu miziņas – tās ir garšvielas, kas piparkūkām piešķir pikantu aromātu. Var pievienot arī anīsa zvaigzni.
Kad īstā recepte atrasta un sastāvdaļas iegādātas, var ķerties pie gatavošanas. To vajag darīt laikus, lai piparkūku mīkla līdz cepšanai ievelkas. Šādu mīklu ledusskapī var uzglabāt mēnesi.
Mīklas pagatavošanai jāizvēlas katliņš ar ļoti augstām malām, jo, kad masai tiek pievienota soda, ceļas putas. Masu var karsēt tik ilgi, līdz tiek iegūta vajadzīgā krāsa. Ja masa būs gaiša, arī piparkūkas būs tādas pašas, tāpat arī, ja tiks karsēta ilgāk – iegūs tumšu nokrāsu. Kad mīkla ir atdzisusi un tai pievienoti milti, to ietin pārtikas plēvē un istabas temperatūrā ļauj pastāvēt aptuveni 3 stundas, tikai tad ievieto ledusskapī.
Pirms cepšanas mīklu nedaudz pamīca un izrullē uz cepampapīra. Piparkūkām būs labi jūtamas garšvielu nianses, ja mīklu izveltnēs ļoti plānu – 1-2 mm. Savukārt, ja gribas izcept lielās figūras, mīkla jāveltnē 3-5 milimetru biezumā. Piparkūkas cep 190 grādos aptuveni 10 minūtes, bet cepšanas ilgums atkarīgs no izmēra – ja piparkūkas lielākas, cepšanas laiks ilgāks.
Pēc šīs receptes gatavotās piparkūkas uzcelsies. Kamēr tās ir siltas, būs mīkstas, kad atdzisīs – sacietēs un būs kraukšķīgas.
Piparkūku mīkla
220 g brūnā cukura,
150 g sviesta,
apmēram 500 g miltu,
1 ola,
100 ml piena,
100 ml medus,
2 ēdamkarotes skāba krējuma,
2 tējkarotes sodas,
piparkūku garšvielas.
1. Katliņā ar augstām malām liek cukuru, medu un pienu. Maisot karsē, līdz cukurs izkusis. Tad pievieno sviestu, maisa, līdz tas izkusis.
2. Pievieno sodu un cītīgi maisa, karsē, līdz paliek tumši brūnā krāsā (tādā krāsā būs arī piparkūkas).
3. Pievieno garšvielas un atdzesē, līdz masa ir silta.
4. Pievieno olu un skābo krējumu.
5. Kad masa ir kārtīgi samaisīta, tai pa daļām pieber miltus.
6. Mīklu ietin pārtikas plēvē un istabas temperatūrā atstāj aptuveni 3 stundas, tad glabā ledusskapī. Mīklu ledusskapī var glabāt mēnesi.
7. Cep 190 grādos 10 minūtes.
Garšvielu maisījums
Tējkarote malta kanēļa,
tējkarote malta koriandra,
tējkarote malta muskatrieksta,
1/2 tējkarotes maltu krustnagliņu (7 gab.),
1/2 tējkarotes maltu melno piparu (10-12 graudi),
1/4 tējkarotes maltu smaržīgo piparu (3-4 graudi).
Muskatriekstu vislabāk sarīvēt uz smalkas rīves. Pārējās garšvielas ērti samalt kafijas dzirnaviņās.
Parasti rēķina 20-25 gramus garšvielu maisījuma uz kilogramu mīklas.
11.12.2020.