Kabaču pilnbrieda sezona vēl turpinās, un, ja tie nav salikti burciņās ziemai un pagatavošanai apēšanai uzreiz jau sāk aptrūkties ideju, der atcerēties – vai eksperimentēt – ar kabaču izmantošanu saldu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Ja savas kabaču ražas nav, tad nākamreiz uz kaimiņa, drauga vai kolēģa jautājumu „Tev kabačus nevajag?" noteikti teiksi „Vajag!".
Pirmkārt, noskaidrosim, kāpēc būtu vērtīgi kabaci izmantot desertu izmantošanā. Pirmkārt, acīmredzamais, – ja ir apnikušas kabaču laiviņas, pankūciņas, sacepumi, kotletītes, pat sāļo rulešu vai picu-kēksiņu masa, kas pagatavota no kabačiem, šis ir mazliet neierastāks virziens, kurā izmēģināt šo dārzeni.
Pārsvarā no dārzeņu izmantošanas saldajos ēdienos cilvēki vairās, jo baidās no nesaskanīgas garšas. Tomēr zināms, ka kabacim ir maiga, neuzkrītoša garša (ja vien tas nav pāraudzis). Desertos, līdzīgi kā tas ir sāļajos ēdienus, kabacis visbiežāk ieņem fona lomu, ļaujot pirmo vijoli spēlēt izteiksmīgākām garšām – piemēram, šokolādei, riekstiem, citrusaugļiem un tamlīdzīgi. Dāsniem griezieniem atdalot mizu un sēklas, atlikusī kabača daļa ir viegli sarīvējama (lai notecinātu lieko šķidrumu), kas arī tekstūras ziņā paslēps kabača klātbūtni desertā.
Otrkārt, jebkurš dārzenis ir veselīgs, tostarp arī kabacis. Konditorejas izstrādājumu cepšanā kabacis vai cukīni tiek līdzstatīts banāniem, ābolu mērcei – tas pievieno izstrādājumam labu tekstūru un mitrumu, kā arī veido kūku, maizes, cepumu u. c. pamata masu. Taču tas, atšķirībā no plikiem miltiem, ir ar augstāku un dažādākām vielām bagātu pievienoto uzturvērtību.
Kabacis ir vieglāk pārstrādājams, tajā ir daudz vitamīnu (C, A, E, B grupas vitamīni, PP, organiskās skābes) un minerālvielu (dzelzs, kalcijs, magnijs un citi). Īpaši daudz kabačos ir sirds veselībai, asinsritei un pareizam ūdens-sāļu līdzsvaram būtiski svarīgā kālija, kas, kaut arī termiski apstrādāts, tāpat nonāk mūsu organismā.
Tāpēc laikraksts „Stars" apkopoja interesantākās (un vieglāk pagatavojamās) kabaču desertu receptes, no kurām tika izmēģināts un par ļoti labu atzīts kabaču braunijs. Mājinieki tā arī apēda, laimīgi nezinādami, ka kēksiņā iekšā ir kabacis, un slavēja kā ļoti gardu.
Kabaču-šokolādes kēkss
240 g kabača,
200 g cukura,
150 g tumšās šokolādes,
120 ml eļļas pēc izvēles,
120 g kviešu miltu,
50 g nesaldināta kakao pulvera,
2 olas,
1 tējkarote cepamā pulvera,
šķipsniņa sāls,
vaniļas cukurs.
1. Kabaci sarīvē un noliek atsuloties.
2. Citā bļodā sajauc cukuru ar eļļu, olām, šķipsniņu sāls, vaniļas cukuru.
3. Šajā masā caur sietiņu iesijā miltus, kakao un cepamo pulveri, samaisa.
4. Notecina lieko šķidrumu no kabačiem un iemaisa masā, pievienojot gabaliņos sadrupinātu šokolādi.
5. Kēksa formu izklāj ar cepampapīru vai ieziež ar taukvielām, liek cepties 175 grādos uz 50 minūtēm.
6. Kēksu var pārliet ar šokolādes glazūru: karsta ūdens peldē izkausē 150 g šokolādes un nedaudz eļļas, to pārlej nedaudz atdzesētam kēksam.
Šokolādes braunijs
2 olas,
50 g sviesta,
1 vidējs cukīni,
200 g kviešu miltu,
200 g cukura,
vaniļas cukurs,
2 lielas ēdamkarotes ābolu biezeņa,
50 g kakao pulvera,
1 tējkarote sāls,
1,5 tējkarotes sodas,
50 g šokolādes.
1. Sakuļ sviestu ar olām, cukuru, vaniļas cukuru, kakao, pievieno ābolu biezeni (tas nepieciešams, lai braunijs būtu sulīgāks jeb mitrāks).
2. Masai pievieno miltus, sāli un sodu, maisa, līdz mīkla ieguvusi viendabīgu konsistenci.
3. Notīra, izņem sēklas un sarīvē kabaci, iejauc to masā.
4. Lej mīklu ietaukotā cepešpannā (aptuveni 20 × 30 cm) un cep 25-30 minūtes.
5. Izņem no krāsns un pārber ar šokolādes gabaliņiem.
Kabaču drumstalu sacepums
8 glāzes sagrieztu kabača gabaliņu,
2/3 glāzes citrona sulas,
2 tējkarotes kanēļa,
½ tējkarotes muskatrieksta,
4 glāzes miltu,
3 glāzes cukura,
1-1/5 glāzes sviesta.
1. Lielā pannā citrona sulā izsautē kabaci, līdz tas ir mīksts (15-20 minūtes).
2. Iemaisa 1 glāzi cukura, tējkaroti kanēļa, muskatrieksta un vēl minūti pasautē. Noliek nedaudz atdzist.
3. Bļodā sajauc miltus, 2 glāzes cukura, ar rokām iespaida sviestu, līdz no masas izveidojas lielas drumstalas.
4. Pusē drumstalu masas iemaisa pusi no pagatavotās kabača masas.
5. Ietaukotā veidnē kārto šo masu, piespiež, pa virsu izkārto atlikušo cukīni masu.
6. Pārkaisa ar otru pusi drumstalu masas, pa virsu pārber kanēli.
7. Cep 180 grādos, līdz drumstalas kļūst zeltainas, aptuveni 35-40 minūtes.
8. Var pasniegt ar saldējumu karstu vai atdzesētā veidā.
Kabaču-burkānu kūka
2 glāzes miltu,
2 tējkarotes kanēļa,
2 tējkarotes sodas,
muskatrieksts,
½ glāzes paniņu
1 glāze ābolu biezeņa,
1 glāze rīvētu burkānu,
½ glāzes rīvēta kabača,
1 tējkarote vaniļas cukura,
6 olu baltumi,
1 glāze cukura.
Krēmam:
paciņa svaigā siera (krēmsiera),
5 zefīri,
1 ēdamkarote apelsīnu sulas,
½ ēdamkarotes vaniļas.
1. Bļodā sajauc miltus ar sodu, kanēli, muskatriekstu. Pakāpeniski pievieno paniņas, ābolu biezeni, burkānus, kabaci un vaniļu.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olu baltumus, līdz jau sāk veidoties putas. Klāt iekuļ cukuru, pakāpeniski pa vienai ēdamkarotei, līdz izveidojas stingras putas.
3. Olu baltuma putas iecilā mīklā.
4. Masu lej ietaukotā kūkas veidnē, cep 175 grādos 30-40 minūtes.
5. Pagatavo krēmu: sagriež mazos gabaliņos zefīru, sakuļ svaigo sieru, sajauc kopā, pievieno apelsīnu sulu un vaniļu. Pārziež pāri kūkai.
Kabaču cepumi
½ glāzes sviesta,
1 glāze brūnā cukura,
1 liela ola (istabas temp.),
1 glāze miltu,
2 tējkarotes cepamā pulvera,
kanēlis,
sāls,
muskatrieksts,
¼ glāzes piena,
1 glāze sarīvēta kabača,
½ glāzes valriekstu,
½ glāzes rozīņu,
1 tējkarote citrona miziņas.
1. Sakuļ sviestu ar cukuru, līdz kļūst gaisīgs, pievieno olu un sakuļ.
2. Samaisa sausās sastāvdaļas un kopā ar pienu pakāpeniski pievieno sviesta masai.
3. Iemaisa kabaci (nosusinot lieko šķidrumu), riekstus, rozīnes un citrona miziņu.
4. Pannā klāj cepampapīru, ar ēdamkaroti no masas veido piciņas.
5. Cep 175 grādos 12-14 minūtes, līdz maliņas kļūst zeltaini brūnas.
04.09.2020.