Tiklīdz dārzā izaug pirmā raža, parādās liela vēlme veidot ziemas krājumus, burciņās liekot dažādas ogas un dārzeņus, vārot ievārījumu, gatavojot salātus, sagataves zupām un marinējot – īpaši gurķus, tomātus un papriku.
Atbilstoši sezonai, katru gadu saimniecēm, konservēšanas entuziastēm tiek piedāvāti dažādi žurnāli, kur apkopotas receptes un padomi. Arī internetā iespējams atrast visdažādākās receptes. Ne vienmēr ir gaidītais rezultāts, bet gribas pamēģināt arī ko jaunu.
Lielākoties laika trūkuma dēļ un resursu taupīšanas nolūkos saimnieces vairs nekarsē burkas. Gurķus marinējot neizmanto pārliešanas metodi. Kā pieredze rāda, ja burkas ir tīras, izkarsētas un vāciņi jauni – gurķus, arī visu pārējo, kas paredzēts nešanai uz pagrabu, nav nepieciešams pirms aizvākošanas karsēt. Gurķu konservēšana ir smalka un nopietna, jo tiem jāizdodas gardiem un obligāti arī kraukšķīgiem. Lai tas izdotos, jāatrod īstā recepte, bet jāievēro arī dažādi principi, piemēram, rūpīgi jāatlasa garšvielas un zaļie garšaugi. Neatkārtojamu aromātu gurķiem dod mārrutki, dilles, ķiploki, upeņu un ķiršu lapas. Var izmantot arī citus garšaugus – piparmētras, bazilika un estragona maisījumu, čili piparu asumiņam.
Saka, ka dārzeņus un ogas veselīgāk ir ēst svaigus. Ne visu iespējams uzglabāt tā, lai arī ziemas mēnešos tie būtu tādi. Viens no variantiem noteikti ir saldēšana, bet ir dārzeņi, kas pēc atsaldēšanas vairs nav ēdami. Tāpēc jāliek burciņās.
Marinēšanai izvēlas sulīgus dārzeņus, tie noteikti būs garšīgāki. Piemēram, marinēta paprika pavisam vienkāršā marinādē, un, ja tā vēl burciņā salikta dažādās krāsās, ir baudāma ne tikai garšas kārpiņām, bet arī acīm.
Interesanta recepte, ko ir vērts pamēģināt, – pašu gatavota vegeta. Ziemā tā ēdienam piešķir īpašu aromātu un garšu. Gatavošana ir vienkārša – 1 kg sāls, 1 kg burkānu, 1 kg paprikas un tikpat daudz sīpolu, kā arī iecienītie zaļumi – lociņi, dilles, pētersīļi. Visu sasmalcina, vislabāk gaļasmašīnā vai blenderī, sajauc un liek burkās. Labi glabājas gan pagrabā, gan ledusskapī.
Lai taupītu laiku, bet tajā pašā laikā sagatavotu kādu gardu piedevu ēdienam, var pagatavot slinkos salātus. Viss, kas nepieciešams: tomāti, burkāni, sīpoli, paprika, augu eļļa, sāls, cukurs un etiķis. Visu sagriež, liek katlā un vāra 25 minūtes. Pēc tam pilda burkās. Ātri, ērti un garšīgi.
Ziemas krājumi nav iedomājami bez kompotiem un ievārījuma, sulām un sīrupiem.
Visvairāk novērtētais gardums, īpaši slimošanas laikā, būs upeņu ievārījums, bet tikpat veselīgs ir arī upeņu sīrups. Lai to pagatavotu, nepieciešams 1 kg upeņu, 1 l vārīta atdzesēta ūdens, 40 g citronskābes un cukurs. Ogas saspaida, aplej ar ūdeni, kurā izšķīdināta citronskābe. Trauku aizvāko un ļauj ievilkties 24 stundas. Izkāš caur divkāršu marli. Pieber tikpat daudz cukura, cik ir sulas. Karsējot lēni maisa, līdz cukurs izkusis. Karstu sīrupu pilda traukos.
Ar pankūkām svētdienas rītā vai kā krēms ruletē vai biskvīta kūkā lieliski garšo ābolu un iebiezinātā piena ievārījums. Nomazgā ābolus, nomizo, izgriež serdes un sagriež ābolus. Liek kastrolī un ielej krūzi ūdens. Vāra uz nelielas uguns, līdz āboli sāk jukt un kļūst tumšāki. Pievieno cukuru un turpina vārīt, līdz cukurs ir izšķīdis. Iegūto masu sa-
blendē. Ābolu masai liek klāt iebiezināto pienu, atkārtoti sablendē – jo ilgāk blendē, jo gaisīgāk sanāk.
Katrai ogai un dārzenim iespējams atrast pareizo pielietojumu, pareizās kombinācijās rodas dažādas garšas. Ir mazliet jāeksperimentē, bet pats svarīgākais – jāgatavo krājumi ziemai, lai palutinātu sevi ar vasaras garšām.
Marinēti gurķi
Uz 1 litru ūdens:
2 ĒK sāls,
3 TK citronskābes vai
uz 3 l ūdens – 4 ēdamkarotes etiķa esences,
7 ĒK cukura.
Dilles, ķiploki,
mārrutku, ķiršu, upeņu lapas,
pipari,
koriandra, sinepju sēklas.
Burkās saliek gurķus, lapas un garšvielas. Uzvāra marinādi, beigās pielej esenci, vairs nevāra. Salej uz gurķiem, burkas aizvāko, apgāž otrādi, sasedz.
Marinēta paprika
2 kg paprikas.
Marinādei:
1 l ūdens,
200 g cukura,
2 ĒK sāls,
1 ĒK etiķa esences,
pipari, lauru lapas.
Eļļa.
Papriku iztīra, sagriež palielos gabalos, pilda tīrās burkās. Gatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pieber sāli, cukuru, mazliet pavāra. Beigās pievieno esenci, bet vairs nevāra. Pārlej ar marinādi papriku. Katrā burciņā virsū uzlej 2 ĒK eļļas.
Marinētas bietes
Bietes vispirms novāra, sarīvē vai sagriež gabaliņos. Uz 0,5 l burciņu, kas pilna ar bietēm, liek nepilnu TK ķimeņu.
Marinādei:
uz 1 l ūdens – 5 ĒK cukura,
1/2 ĒK sāls,
5 krustnagliņas,
8 smaržīgie pipari,
2 lauru lapas.
Vāra 10 minūtes, beigās pielej 100 ml 9% etiķa. Lej uz bietēm. Pasterizē 15 minūtes.
Kabaču salāti ar čili un ķiplokiem
3 kg kabaču,
1,5 gab. čili pipara,
4 gab. paprikas,
1 gl etiķa,
1 gl cukura,
0,5 gl eļļas,
sāls,
0,5 l tomātu pastas.
Kabačus un papriku sagriež palielos kubiņos. Čili sagriež gabaliņos. Visu samaisa ar eļļu, etiķi un cukuru. Atstāj uz 4 stundām ievilkties. Tad vāra 30 minūtes, pieliek tomātu pastu un ķiplokus, pavāra vēl 10 minūtes un liek burkās.
14.08.2020.