Skaista tradīcija katrā ģimenē noteikti ir svinēt svētkus. Latvijas valsts dzimšanas diena ir lielisks iemesls, lai pēc stiprām un aizkustinošām uzrunām, koncertiem un salūta dotos mājās un baudītu svētku mielastu.
Šādā svētku galdā noteikti būtu jāceļ latviski ēdieni un mūsu pašu produkti, kas tikai paspilgtinātu patriotismu. Šī diena ir īpaša, tāpēc arī ēdieniem jābūt izmeklētiem, bet noteikti tādiem, kas garšo visiem ģimenes locekļiem.
Mūsdienās, lielās aizņemtības iespaidotas, saimnieces pie plīts vēlas pavadīt arvien mazāk laika. Galvenais nosacījums – ātri un garšīgi.
Klājot svētku galdu, lieliski izskatās, ja ēdienos un noformējumā parādās tradicionālās Latvijas krāsas – sarkanā un baltā. Šeit ļoti labi der bietes un kāds iecienīts ēdiens baltā krāsā, piemēram, kazas siers. Liekot uz šķīvja marinētas bietes un kazas sieru, var veidot sarkanbaltsarkanu izkārtojumu.
Svētku galdu var klāt, pagatavojot savas mīļākās receptes, galvenais, lai tās nav ikdienišķas.
Lai svētku vakariņas būtu īpašas, noteikti galdā var celt kādu gardu kūku. Lai gan šķietami sarežģīta, bet tās garša neatstās vienaldzīgu. Tā noteikti ir uzskatāma par Latvijas nacionālo lepnumu.
Medus torte
Mīklai: 6 olas; 1,5 tases brūnā cukura (360 ml); 1 tējk. vaniļas;
8 ēdamk. medus; 3 tējk. dzeramās sodas; 960 ml jeb 4 tases miltu.
Krēmam: 1 tase cukura; 1 kārbiņa iebiezinātā piena ar cukuru;
1,5 l skābā krējuma; 1 citrons.
Lielā bļodā sakuļ olas ar brūno cukuru un vaniļu. Katliņā izkarsē medu ar sodu, visu laiku maisot, līdz rodas zeltaini brūnas putas. Ir jāuzmanās, lai masa neiet pāri katliņa malām, jo tā ir verdoša un ļoti puto. Pakāpeniski pievieno medus putas olu maisījumam bļodā un kuļ, līdz masa ir viendabīga. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno un iekuļ ne vairāk kā četras tases miltu, tā, lai veidojas ne pārāk cieta mīkla, kas pēc konsistences līdzinās aukstam riekstu sviestam. Ar silikona lāpstiņu vai slapjām rokām vienmērīgi uzziež mīklu uz cepampapīra, cik vien plānā kārtā iespējams.
Citronam norīvē miziņu. Ļoti labi samaisa (sakuļ, nevis saputo) cukuru ar iebiezināto pienu, skābo krējumu un citrona miziņu.
Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem. Cep katru kārtu (plāksni) atsevišķi aptuveni 5-8 minūtes, atkarībā no mīklas kārtas biezuma un lieluma, līdz mīklas plāksne ir zeltaini brūna un trausla.
Uz piemērota lieluma šķīvja vai paplātes liek mīklas plāksni, pārziež to ar krēmu, tad virsū liek nākamo plāksni, pārziež ar krēmu, tā turpinot, līdz izmantota visa mīkla. Pēdējai ir jābūt krēma kārtai. Savukārt pēdējo cepienu rezervē drupačām. Kad visas kārtas saliktas, ar nazi aplīdzina kūkas malas un no pēdējās mīklas plāksnes veido drupačas, saberžot to ar rokām vai sasmalcinot virtuves kombainā. Ar drumstalām pārkaisa kūku, salipina tās arī gar kūkas malām. Apsedz kūku un atstāj pa nakti ievilkties vēsā vietā.
Latviešiem iecienīti ir kartupeļi. To pagatavošanai tiek piedāvāti daudzi un dažādi varianti.
Pildīti kartupeļi ar šķiņķi
8 vidēja lieluma kartupeļi; eļļa; sāls. Pildījumam: 100 g šķiņka; 4 ēdamk. rīvēta siera; 4 ēdamk. sviesta; 1 ēdamk. sasmalcinātu loku; šķipsna sāls.
Labi nomazgātiem nemizotiem kartupeļiem nogriež apakšiņas un liek cepeškrāsnī uz restēm cepties. Ja nav iespējas cept uz restēm, liek pannā, kurai apakšā palej nedaudz ūdens un eļļas. Cep apmēram 30 minūtes vai kamēr kartupeļi mīksti. Vēl karstiem nogriež cepurītes un izņem nedaudz mīkstuma tā, lai miziņa paliktu vesela. Kartupeļu mīkstumu samaisa ar sviestu, daļu sarīvētā siera, olas dzeltenumu un sasmalcinātu šķiņķi. Šo masu ar kaudzi iepilda atpakaļ kartupeļu mizā, pārkaisa ar atlikušo sieru. Vēlreiz liek cepeškrāsnī un cep, kamēr siers izkusis. Pasniedz karstus.
Svētku galds nav iedomājams bez gaļas. Arī šis ir gaumes jautājums –
var izvēlēties cūkgaļu vai vistas, arī pīles vai zoss gaļu.
Sautēta cūkgaļas karbonāde
Cūkas gaļa (karbonāde); sāls, garšvielas; milti; sviests; tomātu biezenis; sīpoli; ķimenes; ūdens; skābs krējums.
Karbonādes sadala, viegli ar gaļas āmuru izdauza, pārkaisa sāli, piparus, pēc tam miltus un karstā sviestā cep no abām pusēm brūnas. Notīrītus sīpolus pārgriež uz pusēm, tad sagriež šķēlītēs, kastrolī ieber kārtu sīpolu, daļu no ķimenēm, virsū liek kārtu apceptās karbonādes, pārkaisa otru kārtu sīpolu, pārējās ķimenes, pieliek tomātu biezeni, pielej buljonu un sautē. Kad sīpoli pusmīksti, pieliek skābo krējumu un sautē karbonādes gatavas. Karbonādes pasniedz galdā ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, pārlej ar mērci un rotā ar zaļumiem.
Plānās pankūkas ar biezpienu
3 olas; 50 g cukura; 0,5 l piena; 200 ml ūdens; milti pēc vajadzības; nedaudz eļļas.
Pildījumam: 3 paciņas biezpiena; vaniļas cukurs; 1 ola; 100 g cukura.
No šiem produktiem pagatavo mīklu plānajām pankūkām. Biezpienu samaisa ar vaniļas cukuru, olu un cukuru. Sacep plānās pankūkas, pilda biezpiena pildījumu. Pankūku saloka 4 daļās, sarullē rullītī vai saloka citā ērtā veidā. Sakarsētā eļļā tās cep zeltaini brūnas. Pasniedz ar skābu krējumu vai ievārījumu.
15.11.2019.