Pikniki un grilēšana ir kļuvusi par neatņemamu vasaras sezonas sastāvdaļu, un siltajā laikā gandrīz visi kāro ik pa brīdim nobaudīt uz oglēm gatavotus ēdienus, taču izcept tiešām gardu šašliku ir jāprot. Bet kā pagatavot vislabāko gaļu? Izrādās, lai izdotos gards un sulīgs šašliks, ar īsto marinādi vien būs par maz.
Ideālā trīsvienība. Lai šašliks vai uz oglēm gatavota gaļa izdotos patiešām labi, jāievēro trīs nosacījumi – jāizvēlas labas kvalitātes gaļa, jāatrod īstā marināde un gaļa jācep pareizi. Garšīga šašlika izcepšanai katra no šīm niansēm ir ļoti būtiska, tāpēc ir maldīgi domāt, ka grilētas gaļas garša būs atkarīga tikai no marinādes. Pat vislabāko gaļu var sabojāt, to lēni sildot uz vēsām oglēm, un pat visizcilākā marināde nespēs garantēt, ka šašliks būs gards, ja gaļa, kas tiks marinēta, nebūs piemērota cepšanai.
Izvēlieties īsto gaļu! Ņemiet vērā – jo jaunāks būs dzīvnieks, jo mīkstāks būs šašliks, tāpēc cepšanai uz oglēm labi piemērota jēra, teļa vai cāļa gaļa, taču, protams, pareizi gatavojot, var grilēt arī cita veida gaļu. Ja šašliku plānojat gatavot no cūkgaļas, der atcerēties, ka vislabākā būs marmorizētā gaļa, piemēram, kakla karbonāde, kam liesums mijas ar nelielu daudzumu tauku. Protams, šī gaļa būs treknāka, taču šašliks izdosies sulīgāks un gardāks, taču ar īsto marinādi un pareizu cepšanu labs šašliks sanāks arī no šķiņķa, lāpstiņas vai filejas.
Marinējiet gaļu skābā vidē un bez sāls! Šobrīd ir atrodamas ļoti daudzas labas receptes ideālās marinādes pagatavošanai, taču šajā ziņā droši var eksperimentēt. Marinējot gaļu, būtībā jāpatur prātā divi galvenie nosacījumi – gaļa jāmarinē skābā vidē un bez sāls. Skābu vidi nodrošinās citrusaugļu sulas, kefīrs, paniņas, tomāti, granātābolu sula, sarkanvīns, skābas ogas un citas piedevas. Starp citu, gaļu mīkstina kivi, tāpēc šašlika marinēšanai droši var izmantot arī šo augli.
Ieteikums marinēšanas laikā neizmantot sāli daudziem var šķist netipisks, jo sāls ir viena no pirmajām garšvielām, ko klasiski var ieraudzīt gandrīz visās receptēs, taču sāls uzņem gaļā esošo ūdeni, padarot šašliku sausāku, tāpēc to labāk pievienot pirms pašas cepšanas, nevis marinēšanas laikā. Savukārt citas garšvielas ir neatņemama šašlika sastāvdaļa, no tām būs atkarīgas gaļas garšas nianses, tāpēc šašlikam var droši pievienot dažādas sev tīkamas garšvielas. Noteikti nevajag aizmirst par sīpoliem, jo tieši tie piešķir gaļai īpašu, šašlikam raksturīgu aromātu. Lai sīpolu sula labāk izdalītos, sagrieztos sīpolus pirms pievienošanas marinādei jāsaspaida.
Nelejiet marinādei klāt eļļu! Dažās receptēs gaļas marinādei iesaka pievienot eļļu, taču tam īsti nav jēgas – tieši pretēji, eļļa tikai kavēs skābuma reakcijas un gaļa marinēsies lēnāk. Ja cepšanai izvēlēta liesa gaļa, to var nedaudz apslacīt ar eļļu pirms likšanas uz grila, tad gaļa cepšanas laikā kļūs maigāka, taču nav nekādas nepieciešamības eļļu gaļai pievienot ātrāk.
Nebaidieties gaļu marinēt diennakti vai pat ilgāk! Protams, šis padoms nederēs situācijās, kad pie sulīga šašlika kārojas tikt iespējami drīz, taču, ja gaļas cepšanu plānojat savlaicīgi, nebaidieties gaļu marinādē turēt veselu diennakti vai pat ilgāk – līdz 48 stundām. Marinēšanas laikā tiek pārveidotas gaļas olbaltumvielas, tāpēc, ilgāk marinējoties, gaļa kļūst mīkstāka. Ievērojot higiēnas prasības, ilga marinēšana gaļai nekādā veidā nekaitē. Ja marinējamo gaļu tur vēsumā, noslēgtā traukā, tad skābā vide pat kavē baktēriju vairošanos, un nav pamata bažām, ka pārāk ilga marinēšana var veicināt gaļas bojāšanos.
Šašliku ēdiet kopā ar dārzeņiem! Grilēta gaļa ir sātīgs ēdiens, kas gremošanas sistēmai rada nopietnu slogu, tāpēc šašliks vienmēr jāpapildina ar dārzeņiem – tie palīdzēs kontrolēt sāta sajūtu un atvieglos gaļas sagremošanu. Vislabāk izvēlēties jebkurus svaigos dārzeņus, turklāt – jo krāsaināks būs mūsu dārzeņu šķīvis, jo vairāk dažādu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu tiks uzņemts. Šašliku labi papildinās tomāti, gurķi, paprika, burkāni, ziedkāposti, dažādi salāti un citi dārzeņi.
Vistas filejas šašliks sojas un čili mērcē
Vistas fileja: 1 pudelīte asās "Chilli" mērces; sojas mērce;
cukurs; sāls.
Vistas fileju sagriež šašlika izmēram atbilstošos gabaliņos.
Pārlej ar aso "Chilli" un sojas mērci. Pievieno cukuru un
neilgi pirms cepšanas – sāli. Apmaisa un liek vēsā vietā uz pāris stundām.
Marinētas BBQ cūkgaļas ribiņas
1,3 kg cūkgaļas ribiņu
Marinādei: 1 sīpols; 4 ķiploka daiviņas; 100 ml augu eļļas; 3 ēdamkar. tomātu pastas; 1 citronu sula; 150 ml gaišās sojas mērces; 5 ēdamkar. zeltainā cukura sīrupa.
Sīpolu un ķiploku notīra un sakapā. Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātās garšvielas un apcep. Pievieno tomātu pastu, citronu sulu, sojas mērci un cukura sīrupu un visu uzvāra. Gatavo marinādi pārlej ribiņām un marinē 24 stundas. Cep uz grila vidējā karstumā, lai nepiedeg.
19.07.2019.