Vasaras siltie vakari, dārza svētki un pasākumi brīvā dabā vilināt vilina nobaudīt kādu pavisam ātru maltīti. Visiecienītākie noteikti ir šašliki, bet arvien lielāku popularitāti gūst kebabi, tortiljas un burgeri.
Lubāniete Gerda Rebeka Garā ir aizrāvusies ar dažādu ēdienu gatavošanu. Svētkos cep kūkas, bet vasarā sastopama pasākumos, kur piedāvā burgerus un tortiljas. Kā atzīst Gerda Rebeka, tie kļūst arvien pieprasītāki.
Burgeri mūsdienās saistās galvenokārt ar amerikāņu virtuvi, bet patiesībā tie ir iecienīti visā pasaulē. Gerda Rebeka Garā burgerus iepazina pavisam nejauši, internetā meklējot citas receptes, un nolēma pamēģināt.
– Burgeri nav latviešu ēdiens, bet pēdējā laikā cilvēki tos labprāt gatavo arī mājās. Un tas nepavisam nav sarežģīti. Burgeriem nav nepieciešamas īpašas pannas. Kotletes var cept arī uz grila. Ja piesakās lielāks viesu skaits, protams, izdevīgāk ir nopirkt jau gatavas sastāvdaļas, bet ģimenei visu var pagatavot arī paši, – pastāsta Gerda Rebeka. – Lieliskas kotletes sanāk no liellopa maltās gaļas, kurai noteikti ir jāpievieno arī cūkgaļa, lai tās būtu sulīgas un ar īpašu garšu. Arī burgeru maizīti var uzcept pats, pievienojot sastāvdaļas, kas atbilst katra gaumei. Burgeri nav iedomājami bez mērcītēm. Es izmantoju dažādas, tās gatavoju arī pati. Tajās izmantoju bezpiedevu jogurtus, ceptus dārzeņus, sinepes. Manuprāt, tas ir gaumes jautājums. Tāpat ir ar dārzeņiem. Vispopulārākās noteikti ir salātlapas, tomāti un marinēti gurķi. Es zinu, ka citi izvēlas arī svaigus gurķus, bet, manuprāt, tie nav piemēroti burgeriem. Labāk der marinētie. Un, protams, siers.
Lai burgeri izdotos gardi, ir jāzina dažādi knifiņi. Gerda Rebeka atklāj, ka ļoti svarīga ir maltās gaļas proporcija: 90% no masas ir liellopu gaļa un 10% – cūkgaļa. Tāpat sastāvdaļām savā starpā jārada bagātīga garšas buķete.
– Gaļai ir jābūt sulīgai, bet izceptai. Viss ir atkarīgs no temperatūras, kādā cep, bet pietiek ar 2-3 minūtēm. Sieram jābūt pietiekami treknam, labi kūstošam. Es izvēlos Čedaras sieru vai „Edam". Šie sieri dod īpašu garšu. Dārzeņiem jābūt svaigiem un kraukšķīgiem. Visiem burgeros izmantotajiem produktiem ir jābūt kvalitatīviem, tie piešķir īpašu garšu gatavajam produktam. Mērce lieliski papildina gaļu, tāpēc tā ir jāpievieno tik daudz, lai tā nenomāktu gaļas garšu. Mērcēs izmantoju papriku. Der jebkuras krāsas, jo tā iekrāso arī mērci. Neiesaku izvēlēties zaļo papriku, jo tā ir ar rūgtu garšu, – uzskata Gerda Rebeka Garā.
Gerda Rebeka labprāt gatavo arī tortiljas un frī kartupeļus, ko piedāvā izbraukumos.
– Tortiljas ir ļoti līdzīgas kebabiem. Arī tām visas sastāvdaļas ir iespējams pagatavot pašiem, pat tortilju, bet es gan to neesmu mēģinājusi. Visbiežāk izmantoju friterī ceptu vistas gaļu, salātlapas, tomātus un, protams, mērcīti. Savukārt, lai lieliski izdotos frī kartupeļi, tie jācep tik ilgi, kamēr uzpeld un iegūst zeltainu nokrāsu. Ja izvēlas saldētus kartupeļus, tad cepšanas laiks ir īsāks.
Rauga mīkla burgeru maizītēm
Sastāvdaļas
5 gl. kviešu miltu; 1 tējk. sāls; 1 tējk. cukura; 2 tējk. sausā rauga;
1 gl. bezpiedevu jogurta; 4 ēdk. olīveļļas + 1 ēdk. mīklas apsmērēšanai pirms rūgšanas; 1 gl. silta ūdens.
Pagatavošana
Vispirms bļodā ber sausās sastāvdaļas, tās sajauc, pievieno bezpiedevu jogurtu un silto ūdeni.
Visas sastāvdaļas sajauc un mīca vismaz 10 minūtes.
Mīklu liek siltā vietā uzrūgt aptuveni 45 min. Ja mīklu sasmērē ar olīveļļu, tā neizžūst.
Dārzeņu mērce tortiljām
Sastāvdaļas:
500 g beztauku grieķu jogurta; 1 sīpols; puse paprikas;
3 ķiploku daiviņas; puravs; sāls un pipari.
Pagatavošana:
Sīpolu cep cepeškrāsnī 15 minūtes 220 grādu temperatūrā. Cepeškrāsnī cep arī papriku, ķiplokus un puravu. Pievieno garšvielas. Visu sablendē un pievieno grieķu jogurtu. Lai mērce iegūtu saldskābu garšu, var pievienot cukuru un etiķi. Sīpolu cep veselu, lai tas nesadegtu un nesarautos.
5.07.2019.