Līgo vakars nav iedomājams bez krāšņa ugunskura visas nakts garumā, jāņuzālēm un vainagiem, meijām un dziesmām. Tradīcijas seko līdzi no paaudzes paaudzē, īpaši tās, kas saistītas ar svētku galda klāšanu.
Kas gan ir Jāņi bez alus, pīrāgiem un pašu saimnieču sieta ķimeņu siera? Interneta dzīlēs atrodamas daudzas un dažādas receptes. Ir ātrie sieri, sieri ar dažādām sēkliņām un garšām. Protams, var atrast arī recepti sieram, kādu savulaik sēja mūsu mammas un vecmammas.
Madoniete Ausma atceras, ka bērnībā ķimeņu sieru sēja mamma. Bet, kad saimniecība tika likvidēta, tas vairs netika darīts.
– Īstam sieram jābūt no lauku piena. Jo tas ir treknāks, jo garšīgāks siers. Ilgus gadus siers mājās netika siets, jo tam vienmēr pietrūka laika. Pietika citu darbu, ko darīt. Gan veikalā bija plašs piedāvājums, gan varēja iegādāties no privātām saimniecībām. Tagad, esot pensijā, ir vairāk brīva laika. Pašai gribas izmēģināt ko jaunu, – atzīst Ausma. – Atceros, ka bērnībā, kad mamma sēja sieru, no katla ķeksēju silto sieru. Auksts siers man pašai nekad nav garšojis.
Siera siešana ir pietiekami atbildīgs darbs. Tas prasa arī laiku. Pašlaik, kad cilvēki ir aizņemti, nav tik daudz laika, ko pavadīt pie plīts, tomēr ir vēlme pagatavot ko īpašu un tradicionālu, ir iespējams atrast visdažādākās receptes un pamācības, kā jāsien siers, lai tas izdotos lielisks.
– Vissvarīgākais noteikti būs labs noskaņojums, bet, lai būtu teicama garša un konsistence, ir jāzina arī dažas viltības. Vislabāk izvēlēties pienu no saimniecības – un ja tas vēl ir tikko slaukts, nevis veikalā pirkto. Bet arī no tā ir iespējams sasiet sieru. Biezpienam ir jābūt skābam. Ja tas tāds nav, tad jāpievieno nedaudz citronskābes, paniņas vai skābais krējums, – padomos dalās Ausma. – Sviestu var jaukt kopā ar olām. Tāpat var likt arī atsevišķi, tad siers kļūst kārtains. Pienam var pieliet ūdeni, tad siers būs mīkstāks. Šobrīd ir pieejamas dažādas receptes. Vēlējos pamēģināt ātro sieru, kur tiek pievienots etiķis, bet nospriedu, ka tā ir vērtīgas mantas izšķērdēšana. Ir nepieciešams daudz piena, bet galaprodukta ir ļoti maz. Bet ātrais siers man ļoti garšo.
Sienot sieru, ir iespējams variēt ar dažādām garšas niansēm, pievienojot gan garšvielas, gan zaļumus.
– Ierasts un tradicionāls ir siers ar ķimenēm. Protams, var izmantot garšvielu maisījumus, zaļumus, ķiplokus, dažādas sēkliņas. Bet es pieturos pie pārbaudītām vērtībām – ķimenēm. Ir sieri ar žāvētām ogām un augļiem, bet man svarīgi, lai tas būtu tradicionāls, – uzskata Ausma.
Svētku galds nav iedomājams arī bez pīrādziņiem un cepumiem, pat šašlika.
– Arī šajā jautājumā pieturos pie tradicionālām vērtībām – speķpīrāgiem. Mīklu gatavoju pati. Tā ir visparastākā rauga mīkla. Bet visgardākie pīrādziņi sanāk, ja tiek pievienots žāvēts speķis, garšvielas un sīpoli. Nākamais, ko vēlos pamēģināt, ir mājās cepta maize. Esmu atradusi jau īsto rudzu maizes recepti, tagad atliek tikai mēģināt, – atklāj Ausma.
Jāņu siers
Sastāvdaļas
3 l piena; 1 kg 9% biezpiena; 5 olu dzeltenumi; 200 g sviesta; ķimenes; sāls.
Pagatavošana
Pienu lej lielā katlā, tam pievieno biezpienu un sāk karsēt. Maisa ar karoti, lai atdalās sūkalas. Kad tās atdalījušās, masu nokāš un liek atpakaļ katlā. Pievieno sviestu un olu dzeltenumus, samaisa. Pieber sāli un ķimenes, masu samaisa. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, turpina karsēt sieru. Tiklīdz siers atlec no katla malām, tas ir gatavs. To lej dziļā traukā, kas izklāts ar marli. Marles galus aizsien, siera sainīti pakarina un liek vēsumā notecēties un nobriest.
Svaigais Jāņu siers
Sastāvdaļas
6 litri piena; sāls; 500 ml kefīra; ķimenes.
Pagatavošana
Pienu liek karsēt, pieber sāli pēc garšas. Kad piens sāk pacelties, pielej kefīru, patur uz uguns, līdz biezpiens saraujas kopā, nokāš. Biezpienam piejauc ķimenes, liek marlē, tur zem sloga.
Ja ar kefīra skābumu nepietiek, pieliek šķipsniņu citronskābes vai citrona sulas.
21.06.2019.