Aizvadītajā sestdienā uzņēmējdarbības izstādē un tirdziņā „Uzņēmēju parāde 2018" apmeklētājiem pirmo reizi bija iespēja piedalīties kulinārijas meistarklasēs, kuras vadīja viena no izcilākajām Latvijas pavārēm – Svetlana Riškova. Viņa ir „Pavāru kluba" dibinātāja un TV šova „Mūsdienu Latvijas garša" fināliste.
– Virtuve nav tikai mans darbs, tā ir manas dzīves sastāvdaļa, bez kuras sevi nespēju iedomāties, – atzīst šefpavāre Svetlana Riškova. – Pēdējā laikā meistarklases vadu arvien biežāk, lai iepazīstinātu cilvēkus ar dažādām garšām, parādītu citādāku virtuvi, dažādus knifiņus gatavošanas procesā. Priecājos, ka cilvēkiem ir interese, vēlme iemācīties ko jaunu, un patīk, ka ar savām zināšanām un pieredzi varu dalīties arī ar citiem. Meistarklašu laikā pati vairāk stāstu un rādu, bet dalībnieki gatavo. Tā, manuprāt, viņi vairāk iemācās. Joprojām darbojos „Pavāru klubā", esmu paņēmusi nelielu pārtraukumu aktīvajā gatavošanā, tāpēc vairāk darbojos meistarklasēs un uzskatu, ka tās ir lielisks veids, kā iesaistīt sabiedrību, sociāli attīstīties. Uzskatu un esmu bieži domājusi, ka šādas meistarklases biežāk būtu jāvada dažādās Latvijas vietās, jo ir cilvēku loks, kas ar interesi un prieku apmeklē šādus pasākumus. Esmu novērojusi, ka cilvēkiem patīk gatavot ēst, apgūt jaunas lietas tieši šajā jomā un viņi kļūst arvien zinošāki. Arī turpmāk ir jāorganizē šādi pasākumi tieši reģionos, lai augtu kopējais līmenis ne tikai pavāru lokā, bet vispār sabiedrībā.
Meistarklases laikā tika gatavotas trīs sāļās uzkodas, divas saldās uzkodas un divi dzērieni. Šī pasākuma temats bija „Rudens uzkodas".
– Šoreiz izvēlējos kopā ar meistarklases dalībniekiem pagatavot interesantas, neierastas uzkodas. Saldās uzkodas šoreiz bija burkānu biskvīts ar smiltsērkšķu siera krēmu plūmju mērcē, zefīri ar burkānu sulu, alu un priežu cukuru, – atklāj Svetlana Riškova. – Receptēs tiek izmantotas Latvijas garšas un sezonālie produkti, šoreiz tie bija rudenī populārākie dārzeņi. Tie ikvienam ir pieejami, un arī garšas ir pazīstamas.
Sāļajās uzkodās ietvēru arī ēdienus no Āzijas virtuves. Vēlējos dalībniekiem parādīt arī ko citādāku, piedāvāt specifiskas garšas. Vadot meistarklases, ir bijuši gadījumi, kad dalībnieki atzīst, ka tādi ēdieni jau ir baudīti, bet es vēlos iemācīt un parādīt kaut ko īpašu, kas ikdienā nav tik bieži pieejams. Singapūrā baudīju neparastu ēdienu – bao kabatiņas, tāpēc šo ēdienu vēlējos parādīt arī citiem. Tās ir maizītes no speciālas rauga mīklas ar nedaudz olīveļļas, piena un sezama sēklām. Tās ir pildītas ar pīles gaļu, kas sautēta speciālā mērcē, un rīsu etiķī marinētiem gurķiem un redīsiem. Viena no sāļajām uzkodām bija arī humuss un rudens dārzeņu sautējums ar lēcu čipsiem. Šis bija veģetārais variants, jo ne visi uzturā izmanto gaļu. Tā man ir īpaša recepte jau no bērnības, un to esmu aizņēmusies no mammas. Tajā ir izmantoti muskatķirbji, paprika, sīpoli, ķiploki, galda etiķis, cukurs, sāls un olīveļļa. Muskatķirbi izvēlos tādēļ, ka tam ir izteikta krāsa, interesanta riekstu garša un arī vizuāli izskatās ļoti labi. Tāpat gatavošanā izmantoju olīveļļu. Gatavojām arī groziņus ar cidoniju pannakotu. Pannakotas sastāvā ir saldais krējums, želatīns, grieķu jogurts, sablendētas cidonijas. Šo masu samaisa kopā un pilda groziņos. Virsū likām kūpinātas garneles, kuras, izmantojot speciālu aparātu, tepat uz vietas kūpinājām.
Viena no interesantajām uzkodām bija arī biešu maize ar brieža gaļas tartaru. Tur izmantojām kaperogas, brūkleņu kečupu, sīpolus un, protams, brieža gaļu.
Savukārt dzērieni tika gatavoti pēc receptēm no Indijas: – Viens bija mandarīnu dzēriens ar kardamonu, bet otrs – dzēriens Lassi no Indijas virtuves, kura sastāvā ir jogurts, mango, kokosrieksti un kumīns.
Kā atzina Svetlana Riškova, meistarklasē izmantotās sastāvdaļas tika izvēlētas, lai ikviens interesents šos ēdienus varētu pagatavot mājās, iepriecināt un pārsteigt tuviniekus, arī – lai nepieciešamās sastāvdaļas būtu viegli atrast jebkurā veikalā.
– Sastāvdaļas ir brīvi pieejamas. Protams, jāpievērš uzmanība iepakojumu izmēriem. Savām vajadzībām jāizvēlas mazāki iepakojumi. Pārsvarā izmantoju vienkāršas garšvielas – sāli, piparus, bet ir ēdieni, kur noteikti nepieciešams arī kas specifiskāks. Šodien izmantoju rīsu etiķi, bet dzērieniem tika pievienots kardamons. Gatavojot meistarklasē manis piedāvātos ēdienus, ir jāņem vērā, ka tas ir laikietilpīgs darbs. Kopā strādājot, mums bija nepieciešamas vairāk nekā divas stundas.
Ķirbju, paprikas un baklažānu sautējums
Mizots muskatķirbis (1 kg), paprika (0,4 kg), tomātu mērce (0,3 kg), Šalotes sīpoli
(0,2 kg), baklažāni (0,4 kg), galda etiķis (0,015 l), cukurs (0,045 kg), sāls (0,02 kg), olīveļļa (0,15 l).
Sagriež dārzeņus kubiņos. Dziļajā katlā uzkarsē eļļu, apcep dārzeņus, pievieno garšvielas, etiķi un tomātu mērci. Sautē, līdz dārzeņi ir mīksti, bet neizjūk.
Humuss
Vārīti turku zirņi (0,4 kg), citronu sula (0,03 l), tahini pasta (0,01 kg), paprikas pulveris (0,001 kg), olīveļļa (0,03 l), sakapāti pētersīļi (1 zariņš), sāls, brūnais cukurs (0,005 kg), sezama eļļa (0,01 l).
Visas sastāvdaļas, izņemot sezama eļļu un pētersīļus, samaļ virtuves kombainā līdz viendabīgai masai. Pasniedz dziļajā bļodiņā, pārkaisot ar sakapātiem pētersīļiem un sezama eļļu.
Jogurta dzēriens Lassi
2 l jogurta bez piedevām, 0,5 l mango biezeņa, 1 l kokospiena, ¼ tējk. kardemona,
¼ malta kumīna.
Visu sablendē, pēc vēlēšanās pievieno sasmalcinātu ledu.
30.11.2018.