Gatavojoties svētkiem, tiek domāts par galda noformējumu, telpu dekorācijām, bet īpaša nozīme tiek pievērsta mielastam, īpaši kūkām.
Kristīne Taujēna no Kārzdabas uzskata, ka arī ikdienā ir jārūpējas, lai galds ir skaisti klāts, ēdienos ir dažādība un ģimenes locekļi tiek pamieloti ar kādu īpašu ēdienu.
– Vīru Jāni un dēlu Džeimsu ar kādu kūku vai plātsmaizi vienmēr cenšos palutināt. Un tam nemaz nav vajadzīgi svētki, – ir pārliecināta Kristīne Taujēna.
Šobrīd, audzinot dēlu, ir vairāk laika un biežāk sanāk pievērsties gatavošanai, bet kulinārija viņu ir interesējusi vienmēr. Pēc Vaiņodes vidusskolas absolvēšanas Kristīne devās uz Angliju, kur strādāja ēdnīcas virtuvē.
Stāsta Kristīne: – Anglijā vairāk pievērsos gatavošanai. Sāku cept kūkas, cienāju draugus un kolēģus. Viņiem tās ļoti garšoja, un uz svētkiem bieži lūdza, vai nevaru kādu gardumu izcept. Apkārtējo atzinība radīja arvien lielāku vēlmi pamēģināt ko jaunu un interesantu, un tā regulāri sāku cept kūkas, arī dažādus pīrāgus un plātsmaizes. Laika gaitā attīstot sevi, pievērsos gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem. Cepu sāļos kliņģerus, arī buljona pīrāgus, picas, cīsiņus mīklā. Savukārt no saldajiem ēdieniem patīk cept vējakūkas, biskvīta ruletes un dažādas plātsmaizes. Lai tās nebūtu jāgriež, cepu tās kā groziņus. Tad ir viegli un ērti ēst. Ja man pajautātu, ko vislabāk patīk gatavot, būtu ļoti grūti atbildēt, jo katrs ēdiens prasa citādāku pieeju, zināšanas un arī praksi. Grūtāk varbūt ir gatavot torti „Cielaviņa", jo viss jādara pareizi un pēc receptes, lai sviesta krēms nesaiet kunkuļos. Man patīk tas, ko daru, tāpēc laikam nesagādā nekādas grūtības. Tiklīdz ir kāds brīvāks brīdis, cenšos ko uzcept, lai prieks ir arī ģimenei.
Šobrīd veikalos ir iespējams nopirkt visdažādākos produktus, jau gatavus krēmus un dekorus, krāsvielas, bet Kristīne mēģina gatavot pēc iespējas dabiskāk.
– Cik vien iespējams, visu cenšos gatavot pati, īpaši krēmus. Taisu arī garšvielu maisījumu piparkūku mīklai. Tuvojoties Ziemassvētku laikam, gatavoju mīklu un tad cepu piparkūkas visdažādākajās formās. Lai būtu skaistāk, tās dekorēju ar dažādu krāsu glazūru. Patīk gatavot krēmus. Biskvīta kūkām izmantoju biezpiena, vārīto sviesta, kafijas, karameļu, šokolādes, citronu krēmu. Pašai vislabāk patīk maskarpones krēms. Katrai kūkai izmantoju savu krēmu, jo tas papildina kopējo garšu. Jogurta un siera kūkām parastā cukura vietā pievienoju Demerara cukuru, – savus knifiņus atklāj Kristīne Taujēna. – Tas ir lielo kristālu cukurs, kas tiek iegūts no cukurniedrēm. Tas ir saglabājis melases piegaršu. Demerara cukuru var izmantot, lai saldinātu tēju vai kafiju, pievienotu dažādām mīklām un konditorejas izstrādājumiem vai dekorētu, piemēram, cepumus. Gatavojot kūku ar cepumu pamatni, pievienojot tai Demerara cukuru, tas lieliski sajauksies ar cepumu drupačām un izkausēto sviestu. Šo cukuru lieto arī, lai līdzsvarotu un uzlabotu citas ēdienu garšas īpašības. Demerara cukurs ir aromātisks, ar bagātīgu, viegli saldu un maigu garšu, kas atgādina medus un karameles sajaukumu. Demerara cukurs no rafinēta brūnā cukura atšķiras ar maigāku garšu un raupjāku konsistenci.
Lai ceptu kūkas, ir nepieciešams arī radošums, jo ēdienam ir jābūt arī baudāmam ar acīm.
– Idejas, ko un kā cept, pie manis atnāk pašas. Sekoju līdzi arī jaunumiem kulinārijas jomā. Esmu manījusi, ka pēdējā laikā cilvēki arvien biežāk svētkos vēlas ciparu kūkas, arī pati pamēģināju tādu izcept, un man ļoti iepatikās. Internetā ir ļoti daudz dažādu recepšu. Biežāk cepot un izmēģinot dažādus veidus, esmu atradusi savu īsto recepti un tagad izmantoju tikai to. Ikviena kūka ir sava veida mākslas darbs, jo katru reizi tā sanāk citādāka un neatkārtojama gan vizuāli, gan garšas ziņā. Ļoti aizrauj tas, ko daru, tāpēc ceru – kad dēls paaugsies, meklēšu darbu kulinārijas jomā. Iespējams, kādreiz saņemšos un izveidošu savu mazo biznesu, gatavojot dažādus konditorejas izstrādājumus, – nākotnes nodomos dalās Kristīne.
Svētkos galdā tiek celti dažādi ēdieni, Kristīnei vienmēr tās ir kūkas.
– Šogad valsts svētku mielastam esmu ieplānojusi cept ciparkūku. Tā kā Latvijai ir apaļa jubileja, arī uz mūsu galda būs kūka, kas veidos skaitli 100. Jau tagad sāku gatavoties arī Ziemassvētkiem – top piparkūku mīkla. Cenšos katros svētkos pagatavot ko īpašu un nebijušu, protams, pielāgojoties svētku būtībai un sezonai, – atzīst Kristīne.
Piparkūku mīklas garšvielas
1 tējk. ar kaudzi kanēļa, 10-12 melno piparu graudiņu, 8-9 smaržīgo piparu graudiņi, 1 tējk. malta muskatrieksta, 1,5 tējk. koriandra sēklu, 0,5 tējk. malta ingvera, 25 krustnagliņas.
Sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās vai sablendē.
Piparkūku mīkla
450 g cukura, 200 ml ūdens.
Dedzina cukuru uz pannas tumši brūnu. Jo tumšāks sanāk, jo labāka garša un izteiktāka krāsa.
920 g cukura, 440 ml ūdens.
Katliņā vāra cukura sīrupu tik ilgi, kamēr cukurs pilnībā izkusis. Pie dedzinātā cukura lej klāt sagatavoto sīrupu, masu nepārtraukti maisot. Tad pievieno 500 g margarīna vai sviesta, 60 g piparkūku garšvielu, 2 kg miltu un 8 g sodas. Visu kārtīgi samīca, lai nepaliek miltu kunkuļi. Liek ledusskapī vismaz uz 5 stundām, lai mīkla nostāvas un nelīp pie rokām.
Snickers siera kūka bez cepšanas
Sastāvdaļas: sezonālās ogas vai augļi.
Pamatnei: 1,5 cepumu „Selga" paciņas, 100 g sviesta, 1 ēdamk. brūnā Demerara cukura.
Krēmam: 2 šokolādes batoniņi Snickers, 250 g maskarpones siera, 270 ml saldā krējuma, 3-4 ēdamk. cukura, 1 tējk. vaniļas cukura.
Gatavo pamatni: izkausē sviestu, sadrupina vai sablendē cepumus (var arī rīvēt). Samaisa cepumus ar sviestu, pievieno cukuru. Liek formā un saspiež, lai izveidojas stingra pamatne. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
Gatavo krēmu: sagriež šokolādes batoniņus mazākos gabalos, pielej 5 ēdamk. saldā krējuma un mikroviļņu krāsnī vai katliņā uz nelielas liesmas kausē, ik pa laikam apmaisot, līdz iegūst viendabīgu masu. Ļauj tai atdzist. Saputo pārējo saldo krējumu ar cukuru un vaniļas cukuru stingrās putās, līdz tādai konsistencei, ka putukrējums, apgāžot trauku otrādi, pat neizkustas un pēc konsistences līdzinās maskarponei. Maskarponi pievieno putukrējumam. Visu samaisa, lej formā, pievieno atdzisušo snikeru masu un iemaisa, ar koka irbulīti veidojot rakstiņu. Kūku liek ledusskapī. Sākumā šķitīs, ka masa ir pašķidra, bet ledusskapī 3-4 stundu laikā (vislabāk atstāt uz visu nakti) tā sastings (ja nav pārliecības, vai putukrējums sakūlies pietiekami stingrs, var pievienot kūkas masai 30 g ar vēsu ūdeni pārlieta, uzbriedināta želatīna, kas izkausēts karsta ūdens peldē). Dekorē kūku ar ogām.
16.11.2018.