Vasara ir pilnā plaukumā, dārzos, tirdziņos un veikalos parādījušies pašmāju gurķīši. Ieelpojot patīkamo, atsvaidzinošo gurķu aromātu un nokožot pirmo kraukšķīgo kumosu, prātā sāk virmot dažādas domas, kā izmantot šos sulīgos pašmāju dārzeņus.
Par gurķu dzimteni tiek uzskatīta Indija, kur tos audzē jau kopš 3. gadu tūkstoša pirms Kristus. Savvaļas gurķi Indijā ir sastopami arī mūsdienās – tie aug mežos, apvijušies ap kokiem. Senatnē gurķi bijuši liels retums: kāds cietsirdīgs un skops turku sultāns Muhameds II pat pavēlējis uzšķērst vēderu saviem septiņiem kalpotājiem, lai uzzinātu, kurš no viņiem apēdis vienīgo gurķi, kas viņam bijis atsūtīts kā dāvana. Fakts, ka gurķi ir attēloti Senās Ēģiptes un Grieķijas klosteru freskās, liecina par gurķu cienījamo vecumu. Eiropā gurķi ieceļojuši no piekrastes Tuvo Austrumu valstīm.
Slavas dziesmu šis vērtīgais dārzenis ir pelnījis tāpēc, ka paātrina vielmaiņu un dara slaidāku, palīdz atbrīvoties no maisiņiem zem acīm un atdzīvināt nogurušu skatienu, nostiprina matus un veicina to augšanu, padara spīdīgākus nagus, palīdz novērst saules apdegumus, mazinot apsārtušas ādas kairinājumu, palīdz mazināt audzēju draudus, noder pret diabētu un augstu holesterīnu, stiprina saistaudus, ārstējot locītavu kaites.
Ja nespējam dienā izdzert pietiekami daudz ūdens, atliek apēst gurķi – šajā dārzenī ir 90% ūdens, tāpēc tas lieliski kompensē šķidruma zudumu organismā. Ūdens, ko satur gurķi, no organisma izvada visu lieko. Ārsti apgalvo, ka apvienojumā ar pareizu diētu gurķi tāpat palīdz šķīdināt nierakmeņus.
Gurķos ir daudz kālija, magnija un silīcija. Īpaši daudz gurķos ir vitamīna A, B un C, kuri paaugstina imunitāti, sniedz enerģiju un padara ādu mirdzošu. Ļoti ieteicama ir svaigi spiestu gurķu un burkānu sula.
Ja pamanām, ka gurķi ir apvītuši, nesteigsimies tos izmest, bet pārliesim ar aukstu ūdeni un ļausim tiem vismaz pāris stundu "atdzerties". Vai, vēl labāk, ieliksim ar ūdeni pārlietos gurķus uz nakti ledusskapī – no rīta tie atkal būs sulīgi un kraukšķīgi.
Viens no labākajiem veidiem, kā baudīt pirmos gurķīšus, ir dažādi viegli un garšīgi salāti. Bet tiem, kuri nepacietībā gaida, kad varēs atklāt konservēšanas sezonu, pagaidām noderēs ātrā mazsālīto gurķīšu pagatavošanas recepte. Ja nebaidāties eksperimentēt, izmēģiniet, kā garšo gurķu ievārījums!
Mazsālīti gurķīši
2 kg mazu gurķīšu,
200 g diļļu,
4 ēdamkarotes sāls,
4 ēdamkarotes cukura,
2 ēdamkarotes 9% etiķa,
1,5 l ūdens,
1 neliela ķiploka galviņa,
piparu un sinepju graudi.
Sagriež dilles un gurķiem nogriež nelielus galus. Gurķus un dilles pamīšus liek stikla burkā. Apakšā ieliek dilles, tad gurķus un tā turpina, līdz burka pilna. Pa starpu ieber pa kādam piparu un sinepju graudam, ieliek pa ķiploka daivai (var arī nemizotas). Uzkarsē ūdeni un izšķīdina tajā cukuru un sāli. Kad ūdens sāk burbuļot, to noņem no plīts, piemaisa etiķi un lej uz gurķiem. Gurķus var sākt ēst jau pēc kādām 4 stundām, bet vislabāk tie garšos tieši nākamajā dienā. Maigā diļļu garša gurķīšiem saglabājas pāris dienu, tad atkal var gatavot jaunus.
Svaigo gurķu un redīsu salāti
Garais gurķis,
baltais redīss,
4 vārītas olas,
sīpolloki,
sāls pēc garšas.
Mērcei:
gaišā sojas mērce,
ēdamkarote augu eļļas,
tējkarote vīna etiķa,
tikpat sezama eļļas,
½ tējkarotes pūdercukura,
sāls pēc garšas.
Gurķi nomizo, pārgriež gareniski, izņem sēklas, sagriež plānās šķēlītēs, apsāla un liek sietiņā, lai notek atdalījusies sula. Noskalo aukstā ūdenī, nosusina. Redīsu nomizo, pārgriež uz pusēm, sagriež plānās šķēlēs. Sajauc gurķi, redīsu, sīki sagrieztus lokus. Novāra olas. Samaisa mērces sastāvdaļas, pārlej salātiem, iecilā un pasniedz ar novārītām, nolobītām, daivās sagrieztām olām.
Pildītas gurķa šķēles
3 svaigi gurķi,
salātu lapas,
sīpoli,
dilles,
tomātu šķēlītes,
sāls,
krējums.
Svaigam gurķim nogriež vienu galu, izņem sēklotni. Salātu lapas noskalo, nosusina uz sieta, rupji sagriež. Pievieno sarīvētu sīpolu vai puravu, sasmalcinātas dilles, sāli, sīki sagrieztus tomātus un krējumu. Visu samaisa un iepilda sagatavotos gurķos. Tad gurķus uzmanīgi sagriež šķērsām šķēlēs. Kārto traukā pamīšus.
Ar dārzeņiem un gaļu pildīti svaigie gurķi
3 svaigi gurķi,
100 g vārītas gaļas,
1 ola,
1 tomāts,
20 g salātu lapu,
1 ēdamkarote sakapātu diļļu,
1/3 glāzes skāba krējuma,
zaļumi.
Gurķus gareniski pārgriež un ar tējkaroti izņem sēklotni. Vārītu liesu gaļu, cieti vārītu olu, tomātus sagriež kubiņos (0,4 cm) un samaisa ar krējumu. Gurķus pilda ar sagatavoto pildījumu un katru gurķa pusi rotā ar zaļumiem un tomātu stienīšiem. Kārto uz lēzena šķīvja, kas izklāts ar salātu lapām.
Mazsālīti gurķu salāti
0,5 kg gurķu,
5 daiviņas ķiploka,
2 tējkarotes sāls,
3 ēdamkarotes smalki sagrieztu diļļu,
sīpolloki (pēc izvēles),
auksts vārīts ūdens.
Gurķus noskalo, nogriež galiņus, uz rupjās rīves sarīvē vai sagriež puscentimetru lielos kubiņos. Sīpollokus nomazgā un smalki sagriež, notīra un smalki sakapā ķiploku daiviņas. Gurķus, sīpollokus, ķiplokus un dilles rūpīgi samaisa un pilda iepriekš izkarsētās burciņās, augšpusē atstājot apmēram 2 cm brīvu vietu. Uzlej nedaudz vārīta ūdens, lai salāti tiktu ar to nosegti. Atstāj siltumā 2-4 dienas un, kad salāti ieguvuši vēlamo garšu, liek ledusskapī. Var glabāt 2 mēnešus.
Dārzeņu sviests
Lai sviestmaizes būtu aromātiskas un pikantas, parastajam sviestam var pievienot dažādus produktus, iegūstot sviesta masu ar dažādām garšas un krāsas niansēm. Kāpēc lai viens no tiem nebūtu gurķis?
Istabas temperatūrā atsilušu sviestu emaljētā vai māla bļodiņā saputo ar koka karoti, tam pievieno uz smalkas rīves sarīvētus redīsus, burkānus, svaigus gurķus un sīki sagrieztas dilles. Pēc garšas pievieno sāli un mazliet cukura (kāda no dārzeņiem var arī nebūt vai to var aizstāt ar citu). Rupjmaizes vai baltmaizes šķēli apsmērē ar dārzeņu sviestu un rotā ar plānu šķiņķa tūtiņu, kurā ielikta gurķa daiviņa.
Gurķu un tomātu dzēriens „Vitamīnu bumba"
200-220 g svaigu gurķu,
2 glāzes tomātu sulas,
2 olu dzeltenumi,
diļļu zaļumi,
malti melnie pipari,
sāls.
Gurķus nomizo un sarīvē uz smalkas rīves, pievieno tomātu sulu, mikserī sakultus olu dzeltenumus un sasmalcinātus diļļu zaļumus. Masu rūpīgi sajauc, pievieno piparus un sāli. Dzērienu pasniedz atdzesētu.
Gurķu ievārījums ar piparmētrām
1 kg gurķu,
100 ml citrona sulas,
1 paka (330 g) marmelādes cukura,
3 ēdamkarotes smalki sakapātu piparmētru lapiņu.
Gurķus nomazgā, nomizo un sagriež puscentimetru lielos kubiņos. Ja gurķi ir lieli, vēlams izņemt sēklas. Katliņā ieber gurķus, pielej citrona sulu, atstāj uz 30 minūtēm, lai no gurķiem izdalās nedaudz sulas. Pieber cukuru un, nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes. Vārīšanas beigās pieber sakapātas piparmētru lapiņas, samaisa un noņem no uguns. Pilda nelielās burciņās, pasterizē 10 minūtes un aizvāko. Labi garšos ar sieru vai iemaisot jogurtā.
Apkopoja ZANE BIKOVSKA
10.08.2018.