Jūnijs mūs lutināja ar dažādiem gardumiem. Priecājāmies par jaunajiem kartupeļiem, sagādājām baudu garšas kārpiņām ar sarkanām, smaržīgām un saldām zemenēm. Jūlija lietainajās dienās, kad garastāvoklis kļūst pavisam drūms, tā vien gribas sevi palutināt ar ko vieglu un garšīgu. Veselīgi ēdieni un, protams, arī kāds grēcīgs našķis… Lūk, receptes, kas sniegs atbildi uz jautājumu „Kā garšo jūlijs?"
Sviestā cepti jaunie kartupeļi ar dillēm
Vispirms kartupeļus kārtīgi noskalo zem tekoša ūdens un noberzē lieko miziņu. Liek katlā, aplej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un vāra, līdz tie kļuvuši vidēji mīksti. Nokāš ūdeni un katliņu ar vāku liek atpakaļ uz uguns, nedaudz pakarsējot, lai liekais šķidrums iztvaiko. Atdzesē (ja griezīsi un cepsi uzreiz, tie izjuks). Sakarsē pannu ar sviestu, liek cepties mazākos gabalos sagrieztos kartupeļus un pārber ar dillēm un sāli. Cep zeltaini brūnus. Pasniedz ar skābo krējumu, svaigiem dārzeņiem un citām piedevām.
Jauno kartupeļu biezenis ar marinētiem gurķīšiem
Notīrītus jaunos kartupeļus liek katliņā ar ūdeni un vāra aptuveni 12 līdz 15 minūtes, līdz tie ir mīksti. Kamēr kartupeļi vārās, gatavo mērci. Dārzeņu buljona pulveri (vai aptuveni sesto daļu no buljona kubiņa) sajauc ar 100 ml verdoša ūdens, Dižonas sinepēm, baltvīna etiķi, eļļu, sāli un pipariem. Kad kartupeļi gatavi, tos nokāš un turpat katliņā sastampā. Biezenī iemaisa mērci, un ļauj maltītei atdzist. Atdzisušajos kartupeļos iemaisa smalki sagrieztu sarkano sīpolu, marinēto gurķīšu šķēlītes un majonēzi. Izteiktākai garšai pievieno arī sasmalcinātas piparmētru lapiņas. Pasniedzot rotā ar piparmētrām.
Sviesta pupiņas ar tomātiem un sīpoliem
Šķietami vienkāršais produkts – pupiņas – pieejams visu gadu svaigā, kaltētā vai konservētā veidā. Esam pieraduši sviesta pupiņas novārīt un pasniegt ar svaigiem zaļumiem, taču piedāvāšu recepti, kas noteikti neliks vilties arī klasikas cienītājiem. Salikums ar tomātiem un sīpoliem būs sātīgāks, tāpēc ar tiem nevajag skopoties. Sadraudzējam pupiņas ar tomātiem un baudām!
Sviesta pupiņām nogriež cietos galus, ja pupiņas ir garas, arī pāksti sadala uz pusēm. Katlā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un liek vārīties pupiņas, līdz tās kļuvušas mīkstas. Pupiņas nokāš, noliek malā. Pannā sakarsē eļļu un uz lēnas uguns apcep gabalos sagrieztus sīpolus. Kad tie kļuvuši caurspīdīgi, pievieno mazos gabalos sagrieztus tomātus un sutina. Kad sāk izdalīties sula, pievieno garšvielas un turpina sautēt zem vāka. Pannas saturam pievieno novārītās sviesta pupiņas, samaisa un turpina sautēt uz lēnas uguns. Īsi pirms beigām pievieno svaigus zaļumus. Labi garšos kopā ar paniņām vai kefīru.
Svaigā siera kūka
Rīkojot tikšanos ar draugiem vai svinot kādu ballīti, uz galda jāatrod vieta siera kūkai, kas pagatavota bez cepšanas. Tā ne tikai mielos acis un darīs krāšņu svētku galdu, bet arī palutinās garšas kārpiņas.
Cepumus sadrupina sīkos gabaliņos un samīca kopā ar mīkstu sviestu. Sviesta un cepumu drupačas liek kūkas formā un izlīdzina, ar rokām cieši piespiežot pie pamatnes. Liek trauku ledusskapī atdzesēties, pa to laiku gatavo siera masu. Želatīnu pārlej ar 50 ml vēsa ūdens. Lielā traukā liek svaigo sieru (mascarpones vietā droši var izmantot jebkuru citu svaigo sieru bez piedevām), tam pievieno iebiezināto pienu, piespiež citrona sulu un pierīvē laima miziņu. Visu sakuļ ar mikseri. Uzbriedināto želatīnu karsta ūdens peldē izkausē un ieputo siera un iebiezinātā piena masā. Saldo krējumu sakuļ stingrās putās. Putukrējumu iecilā siera masā un uzlej uz cepumu pamatnes. Kūku ievieto ledusskapī uz aptuveni 4 stundām, lai tā sastingst un atdziest. Pirms pasniegšanas to dekorē ar svaigām ogām.
Atvaļinājums vai brīvdienas ir kā radītas tam, lai nodotos gastronomiskām baudām. Turklāt vasarā jāizmanto svaigās ogas.
Ja sakārojas ko saldāku, var pagatavot ātrās kūkas. Karstajās jūlija dienās šīm kūkām ir vēl arī kāds cits praktisks labums – lai tās pagatavotu, nav jāstāv pie plīts.
Zemeņu un biezpiena kūka ar kakao
Sastāvdaļas: 600 g zemeņu, 600 g
biezpiena, 8 olu dzeltenumi. 150 g cukura, 2 paciņas smilšu cepumu, 1 paciņa sviesta, 2 tējkarotes vaniļas cukura, 30 g želatīna, 2 ēdamkarotes kakao,200 ml saldā krējuma
1 tējkarote sarīvētas citrona miziņas
Nelielā ūdens daudzumā uzbriedina želatīnu. Cepumus sasmalcina drupačās un kopā ar sviestu silda uz pannas, līdz izplatās salds, patīkams aromāts. Pievieno vaniļas cukuru un kakao. Gatavo masu liek tortes formā, rūpīgi piespiežot pie malām. Biezpienu izberž caur sietu. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru gaišās putās un sajauc ar biezpienu. Saputo saldo krējumu. Biezpiena un olu masai pievieno saputotu saldo krējumu, sarīvētu citrona miziņu un daļu zemeņu, kas sagrieztas gabaliņos. Ūdens peldē izkausē želatīnu un iemaisa biezpiena un zemeņu masā. Gatavu masu lej tortes formā uz cepumu pamatnes. Liek ledusskapī sastingt, rotā ar svaigām zemenēm un šokolādi.
Plānās pankūkas ar biezpiena krēmu
Bet varbūt par tradīciju jūsu mājās kļūs pankūku rīti svētdienās? Pankūkas ir īpašs ēdiens, jo tās var pagatavot neskaitāmos veidos, tāpēc piedāvājam plāno pankūku recepti, kas pildītas ar gaisīgu biezpiena krēmu un zemenēm.
Vispirms izsijā miltus, pieber sāli un samaisa ar viegli sakultām olām. Lēnām lej klāt pienu – sākumā tik daudz, lai iegūtu biezu un viendabīgu masu, pēc tam lēnām pielej atlikušo pienu un turpina maisīt. Pievieno kausēto sviestu. Pannā uz vidējas uguns izkausē tējkaroti sviesta cepšanai. Ar mazu kausiņu vai zupas karoti uz pannas lej pankūku mīklu tā, lai mīkla vienmērīgi izklātos pa pannas virsmu. Kad pankūkas maliņas kļūst viegli zeltainas, to apgriež uz otru pusi. Cep vēl vienu minūti. Visas izceptās pankūkas liek izklātas vienu virs otras. Pagatavo krēmu. Saputo putukrējumu vidēji stingrās putās, pievienojot cukuru un vaniļas cukuru. Atsevišķā bļodiņā ar dakšiņu sasmalcina biezpienu, lai tas būtu irdens, bez lieliem kunkuļiem. Pa karotei biezpiena iecilā putukrējumā, līdz tiek izmantots viss biezpiens. Uz pankūkas uzsmērē krēmu, pa virsu tam liek šķēlītēs sagrieztas zemenes. Sarullē pankūku un pasniedz. Labi garšos kopā ar glāzi piena vai kakao.
Eksperimentēsim!
6.07.2018.