Laima Sirmā Kusas pamatskolas ēdnīcā darbu sāka pirms 30 gadiem. Atnāca strādāt pēc Smiltenes lauksaimniecības tehnikuma beigšanas, un pašai šķiet neticami, ka laiks tā paskrējis.
– Ja ēst gatavošana nepatiktu vai nepadotos, diez vai tik ilgi nostāvētu pie plīts, turklāt vienā un tajā pašā darbavietā.
Šefpavāre skolēniem, pirms gatavot pusdienas un plānot ēdienkarti, bieži jautā, kas viņiem garšo, ko vēlētos ēst. Pēc tam abas ar pavāra palīdzi Ingunu Krūzi Kusas pamatskolas skolēniem cenšas sagatavot garšīgu maltīti. Ja šķīvji ir tukši un kāds vēlas papildporciju, tad var uzskatīt, ka "trāpīts desmitniekā".
Dienā, kad ielūkojāmies virtuvē, skolēniem tika gatavots rasols un ceptas bulciņas. Gatavojot skolas kopgaldam, ir jāiekļaujas pusdienām atvēlētajā summā, bet ar savu meistarību pavārīte ne vienu vien reizi ir pagatavojusi skolēniem gardus ēdienus kā maizes zupa, pankūkas un citus.
Pašai vislabāk garšo dažādas zupas. – Kad pusdienās ir silta zupa, liekas, ka tā "piesien dūšu", un arī tas ir silts ēdiens, kas ziemā būtu jāvāra biežāk.
Laima piedalās arī goda mielastu gatavošanā, un viņai vienlīdz labi padodas kā gaļas ēdieni, tā arī dažādi salāti un kūkas.
Izvēloties receptes, viņai ir teiciens "Visu – pēc vajadzības un pēc garšas", tāpēc Laimai nav tik svarīgs gramu un sastāvdaļu skaits, bet gan izjūta.
Kad darbdiena skolā pagājusi, mājās nemaz tā negribas stāvēt pie plīts, jo ēdiena gatavošana lielam ēdēju skaitam prasījusi daudz enerģijas. Savējos brīvdienās, kad visi ir mājās, mīl iepriecināt ar kādu pašceptu kūku, kēksu vai lielākos godos cep arī groziņus ar vārīto krēmu. Laima stāsta, ka viņas receptes ir vienkāršas un ne vienmēr ir viegli izklāstīt pagatavošanas procesu, bet tiem, kas mīl rosīties virtuvē, būs skaidrs, ka jādarbojas radoši.
******
Kēkss
100 g miltu, 100 g cukura, 100 g sviesta, 3 olas, vanilīns, rozīnes.
Sviestu puto ar cukuru un vanilīnu, pakāpeniski pievieno olu dzeltenumus. Atsevišķā traukā saputo olu baltumus. Saputotajai sviesta masai pievieno rozīnes un daļu miltu. Iecilā olu baltumus un atlikušos miltus. Liek kēksa formās un cep. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti – ja iedurot tas ir sauss, kēkss ir gatavs. Atdzisušu kēksu pārkaisa ar pūdercukuru.
Belaši mājas gaumē
Ūdens, raugs, milti, cukurs, sāls. Pildījumam: malta cūkgaļa, pipari, sīpoli, sāls, ūdens.
Iejauc rauga mīklu (skāba krējuma biezumā), liek siltumā, lai uzrūgst. Tad pieber miltus un mīca. Mīklai jābūt mīkstai. Uzraudzē, lai mīkla neliptu pie galda, paber miltus. Ar mīklas nazi mīklu sagriež četrstūra formas gabaliņos, vidū liek pildījumu. Tad gabaliņus aizloka un ar rokām saplacina pankūkas veida formā. Cep eļļā uz pannas no abām pusēm brūnus.
Groziņi ar vārītā krēma pildījumu
100 groziņu pagatavošanai: 2 paciņas sviesta, 2 olas, ~1,5 kg miltu, 150 g cukura, vanilīns. Vārītajam krēmam: 5 olas, 10 ēdamkarošu cukura, 5 ēdamkarotes miltu, 2 paciņas sviesta,
0,5 l piena, vanilīns un pēc izvēles kanēlis vai citrona miziņa (garšvielas).
No sastāvdaļām pagatavo smilšu mīklu. Miltus iesaka bērt tik daudz, lai veidotos viendabīga masa – tā nedrīkst lipt pie rokām. Tad ar pirkstiem vienmērīgi iepilda formiņās. Cep gaiši brūnas.
Krēmam: sajauc cukuru ar miltiem, piesit olas, samaisot viendabīgā masā. Pielej uzvārītu pienu. Samaisa un liek karsta ūdens peldē. Karsē maisot, līdz masa ir skāba krējuma biezumā. Atdzesē istabas temperatūrā.
Puto sviestu, pa daļām lie-
kot atdzisušo masu, pievieno
garšvielas. Groziņos iepilda nedaudz ievārījuma un garnē ar krēmu.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS. 02.02.2008.
AGRA VECKALNIŅA foto