Madonietes LINDAS DAUGAVIETES ikdiena aizrit tirdzniecības centrā „Konzums", kur viņa vada savu izloloto trauku un virtuves piederumu veikalu „LinDeko". Apkalpojot pircējus un kārtojot uzņēmuma grāmatvedību (kas ir Lindas profesija pēc izglītības), dienas paiet gana saspringti, tomēr savai sirdslietai – ēst gatavošanai – viņa vienmēr cenšas atrast laiku, jo tas arī ir veids, kā atpūtināt prātu. „Rosīšanās virtuvē man nešķiet kā pienākums, bet drīzāk atpūta," atzīst Linda.
Abas šīs lietas sasaucas – lēmums Madonā atvērt tieši šāda tipa veikalu pieņemts tādēļ, ka Lindu saista un interesē viss par un ap virtuvi. „Agrāk, kad pati iegāju šādos veikalos, jutos kā paradīzē. Tagad šo „paradīzi" cenšos radīt pati un pamazām attīstīties," viņa teic. Lindai ir svarīgi pircējiem piedāvāt pārbaudītas kvalitātes preces, jo tās krietni atvieglo virtuves darba soli. Un arī rosīties pie plīts tad ir krietni patīkamāk.
Lindu tuvinieki un apkārtējie asociē ar viņas gardajām medus kūkām un arī citiem gaisīgiem konditorejas izstrādājumiem. Medus kūkas pagatavošana prasa visvairāk laika, bet Lindai patīk kūkas, kas ir sarežģītas un paņem daudz pacietības. Tā izdodas atslēgties no ikdienas, jo domas jāvelta tikai darāmajam. Iecienīta ir arī karameļu kūka, kas ir ar maigu šokolādes biskvītu un saldu karameļu krēmu. „Tomēr visbiežāk sanāk cept siera kūku, jo to var salīdzinoši viegli un ātri pagatavot. Iesaku to pamēģināt arī tiem, kuri ar kūku cepšanu ir uz „jūs"," teic Linda.
Kad kādam ģimenē tuvojas svētki, jau zināms, pie kā jāvēršas ar lūgumu izcept torti, un, ja vien tam atliks laiks, Linda nekad neatteiks. „Kad gatavoju svētku galdam, cenšos neeksperimentēt, jo vēlos pasniegt ēdienu, par kuru esmu pārliecināta, ka tas garšos. Vienmēr gatavoju ar lielu mīlestību. Esmu pārliecinājusies, ka sliktā noskaņojumā nevajag gatavot, jo īpaši kūkas, – tad tas visbiežāk neizdodas."
Lindas Daugavietes kūkas un tortes priecē ne vien ar lielisko garšu, bet arī vizuālo noformējumu. Arī tam iedvesmu var smelties no citām kūku cepējām, idejas nedaudz pārveidojot pa savam.
Savukārt ikdienas ēdienos fantāzijai gan tiek dota brīva vaļa. Visbiežāk tiek eksperimentēts ar garšvielām, jo tās jau pierastam ēdienam var piešķirt jaunas garšas nianses. Linda turpina: „Citreiz arī pievienoju jaunas sastāvdaļas vai aizstāju jau esošās ar ko citu. Man ļoti patīk gatavot arī „nopietnos" jeb sāļos ēdienus, piemēram, ļoti iecienītos kartupeļus medus marinādē, kur vienkārši iejaucu medu ar izkausētu sviestu un garšvielām, apmaisu tajā kartupeļus un lieku cepties cepeškrāsnī, pasniedzot tiem klāt pašas iemarinētu vistas stilbiņu vai ko tamlīdzīgu. Ļoti patīk cept picas, kurām mīklu arī pagatavoju pati. Man patīk izmēģināt jaunus ēdienus, ar kuriem pārsteigt ģimeni. Interneta vietne Facebook ir tā vieta, kur smeļos idejas interesantām un neredzētām receptēm. Diezgan daudz no tām esmu izmēģinājusi, bet atzīšos, ka ne vienmēr pilnībā pieturos pie receptes, ir reizes, kad izdaru kaut ko pēc sava prāta."
Jautāta, kā aizsākusi gatavot, Linda Daugaviete atminas, ka pirmos soļus virtuvē ierādījusi mamma un vecmammas. „Viena no vecmammām agrāk strādāja par profesionālu pavāri, varbūt no viņas man ir iedzimta mīlestība pret ēdiena gatavošanu un rosību virtuvē. Kā savus pirmos soļus kūku gatavošanā atceros ar vecmammām kopā gatavotās ābolkūkas. Vecmammas vienmēr atļāva man maisīt mīklu un sarindot ābolus uz tās.
Un tad jau ar laiku pati arī sāku mēģināt jaunas receptes, viens no pirmajiem bija šokolādes kēkss un mafini. Tuvinieku uzslavas un labās atsauksmes deva stimulu un motivāciju vēl un vēl mēģināt ko jaunu un atklāt šo sev tik mīļo hobiju. Protams, kā jau visiem, arī man ir bijušas neizdevušās kūkas. Viena no tādām bija kivi kūka, kurai klāt bija jāpievieno želatīns. Laikam nepareizi pievienojot mīklai želatīnu, man kūka neizdevās un visa tika izmesta atkritumos. Kopš tās reizes es neizvēlos gatavot kūkas, kurām nepieciešams pievienot šo sastāvdaļu," pasmaida Linda.
Siera kūka
Pamatnei: 50 g sviesta, 150 g cepumu.
Pildījumam: 200 g cukura, 150 g skābā krējuma, 400 g Filadelfijas siera, 4 olas, vaniļas cukurs, 40 g miltu, sarīvēta citrona miziņa.
Pamatnei: sasmalcina cepumus (var sablenderēt) un samaisa ar 50 g izkausēta sviesta. Formas pamatni izklāj ar cepampapīru un ieber sagatavoto cepumu masu, kuru ar karoti vai koka stampiņu sablietē, lai pamatne ir stingra un cieta. Ja cepumi nebūs kārtīgi pieblietēti, tie ieplūdīs pildījumā. Uzsilda cepeškrāsni līdz 160 grādiem.
Pildījumam: visas paredzētās sastāvdaļas sakuļ kopā vienmērīgā masā tā, lai nebūtu kunkulīšu. Lai kūka būtu ar izteiktāku garšu, pievieno nedaudz sarīvētas citrona miziņas (bet var arī nelikt). Sagatavoto pildījumu pārlej pāri cepumu pamatnei un uzmanīgi izlīdzina ar lēnām kustībām, lai neskartu cepumus.
Kūkas formu ievieto sakarsētā cepeškrāsnī un cep 50-60 minūtes. Pēc tam cepeškrāsni izslēdz un atstāj kūku tajā uz vēl aptuveni vienu stundu, neverot vaļā cepeškrāsns durtiņas. Tad kūku izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī vēl uz 2 stundām. Kad kūka atdzisusi, tā ir viegli izņemama no formas. Siera kūku dekorē ar svaigām ogām (piemēram, avenēm vai zemenēm). To var pasniegt kopā ar kādu saldu mērci vai ievārījumu.
Šokolādes kūka ar karameļu krēmu
Šokolādes biskvītam: 200 g miltu, 200 g cukura, 200 g tumšās šokolādes, 200 g sviesta, 9 olas, 1 tējk. cepamā pulvera, 70 g pūdercukura.
Karameļu krēmam: 200 g „Mascarpones", 1 kārbiņa vārītā iebiezinātā piena, 200 g
sviesta.
Biskvītam paredzētais sviests un olas laicīgi jāizņem no ledusskapja un jāpatur istabas temperatūrā. Izkausē 200 g tumšās šokolādes. Puto 200 g sviesta kopā ar 70 g pūdercukura, līdz tas iegūst viendabīgu un krēmveidīgu konsistenci. Pa vienam pievieno olu dzeltenumus un katru rūpīgi ieputo sviesta masā. Sviesta masai pievieno remdenu izkausēto šokolādi un kārtīgi izmaisa.
Puto olu baltumus un pa daļām pievieno cukuru. Puto, līdz cukurs izkusis un masa ir spīdīga un noturīga. Olu baltumus pa daļām (3 reizēs) saudzīgi iemaisa šokolādes masā. Piesijā klāt miltus, kuri sajaukti ar cepampulveri, un iecilā masā.
Masu iepilda veidnē un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā aptuveni 50 minūtes. Gatavību pārbauda ar kociņu – ja tas ir sauss, tad biskvīts ir gatavs.
Gatavo krēmu: ar mikseri kuļ 200 g sviesta, pievieno klāt 1 kārbiņu vārītā iebiezinātā piena un „Mascarpone" krēmu. Kad krēms ir viendabīgā masā un nav kunkulīšu, tas ir gatavs.
Biskvītu sadala 3 daļās, starp katru kārtu izsmērē krēma kārtiņu. Kūku dekorē ar šokolādi, cukurā grauzdētām auzu pārslām un zemenēm.
Uzkoda – „čabatas"
Ja nu pēkšņi atnāk ciemiņi un nav laika servēt galdu, tad labākais variants mūsu ģimenē ir tā sauktās „čabatas". Tās ir ātri pagatavojamas un ļoti garšīgas.
Lai tās pagatavotu, nepieciešams: maize ciabatta (gaišā), kausētais siers „Dzintariņš" ar baravikām, aptuveni 8 svaigi šampinjoni.
Krāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Maizi sagriež šķēlēs, kuras vēl pārdala uz pusēm. Maizītes izkārto pa cepešpannu, kurā izklāts cepampapīrs. Uz katras maizes uzsmērē kausētā siera kārtiņu. Plānās šķēlītēs sagriež šampinjonus un pa vienai vai divām šķēlītēm liek uz maizītes. Pār šampinjoniem vēl pārsmērē kausētā siera kārtu. Liek cepties uz aptuveni 5-10 minūtēm (līdz maizītes kļūst zeltaini brūnas). Maizītes vislabāk ir ēst tikko ceptas, jo atdziestot tās kalst un maizes garoza kļūst cieta.
16.02.2018.