Sagaidot Ziemassvētkus un gadu miju, saimnieces domā arī par to, kādus gardumus saviem mīļajiem un tuvajiem cilvēkiem pagatavot. Esam saņēmuši divas receptes no AS „Santa Maria" sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma", kā arī ieteikumus garšvielu pielietojumam Ziemassvētkos.
Ziemassvētku smaržu mājās viegli var radīt ar dažādu šim laikam raksturīgo garšvielu – kanēļa, krustnagliņu, ingvera, safrāna, kardamona, vaniļas cukura – izmantošanu cepumu, kēksu, kūku, cepešu, karsto dzērienu un pat dāvanu un svētku rotājumu pagatavošanai, „Staram " pieredzē dalās AS „Santa Maria" sabiedriskās ēdināšanas daļas vadītāja Sanda Stalbova.
Nav iedomājami
„Ziemassvētku laika ēdieni nav iedomājami bez aromātiskām garšvielām, no kurām iespējams veidot arī dažādas kombinācijas. Mūsu vispopulārākās garšvielas šo svētku gaidīšanas laikā ir karstvīna un piparkūku garšvielas, kanēlis, krustnagliņas, safrāns un vaniļas cukurs. Piemēram, kanēlis ir salda un aromātiska garšviela, kas ideāli piemērota desertiem un konditorejas izstrādājumiem. To visbiežāk izmanto kanēļa maizītēs, taču kanēlis ir labi piemērots arī, piemēram, trifelēm. Savukārt pasaulē dārgākā garšviela safrāns tiek iegūts no ziediem, un šīs garšvielas saldais aromāts asociējas tieši ar Ziemassvētkiem. Ļoti populāras ir safrāna maizītes, bet safrāna karameles un baltās šokolādes kūka ir sapnis visiem safrāna cienītājiem. Vēl vienai garšvielai – krustnagliņām, bez kuras nav iedomājami šie svētki, ir salda garša ar spēcīgu raksturu. Samaltas krustnagliņas tiek izmantotas gaļas ēdienos, sautējumos un konditorejas izstrādājumos. Tās ir piemērotas arī dekorēšanai, piemēram, Ziemassvētku cepetim vai citiem ēdieniem," par garšvielu pielietojuma idejām stāsta AS „Santa Maria" sabiedriskās ēdināšanas daļas vadītāja Sanda Stalbova.
Viņa atzīmē, ka cepumu, kūku, kēksu, maizes, kakao gatavošanai ļoti iecienīta garšviela ir vaniļas cukurs. Tā sastāvā ir dabiskā vaniļa.
To var atpazīt pēc niecīgiem smalkiem, tumšiem graudiņiem. Vaniļas cukuram ir piesātināta garša un aromāts, un ar to pūdercukura vietā var pārkaisīt kūkas un citus konditorejas izstrādājumus.
Garšvielu kombinācijas
„Piparkūku gatavošanā saimniece pati attiecīgās devās var kombinēt garšvielas, bet piparkūku garšvielu – kanēļa, ingvera, krustnagliņu un kardamona – maisījums vienmēr garantē, ka izdosies ideālas piparkūkas. Līdzīgi ir ar karstvīna garšvielām, un šī maisījuma sastāvā iekļautas rozīnes, ingvers, pomerances miza, kanēlis, kardamons un krustnagliņas. Turklāt ar to var bagātināt arī citus karstos dzērienus, piemēram, pievienojot karsētai ābolu sulai", – akcentē Sanda Stalbova.
Vaicāta, kāpēc safrāns ir tik dārgs, viņa uzsver, ka smalkos safrāna pavedienus iegūst no safrāna krokusu ziedu drīksnām, kas tiek ievāktas ar rokām. Safrāna krokusus galvenokārt audzē Irānā, bet vēl arī Marokā, Spānijā, Grieķijā un Indijā. Iedomājieties, lai iegūtu kilogramu safrāna, ar rokām nepieciešams novākt 150 000-200 000 ziedu, apstaigājot platību divu futbola laukumu lielumā.
Pirms safrāna pievienošanas mīklai ieteicams to sajaukt ar cukuru. Tā garšviela sajauksies ar mīklu daudz vienmērīgāk un vieglāk. Piemēram, var izšķīdināt safrānu arī nelielā daudzumā konjaka un cukura maisījuma, uz nakti ļaujot tam pastāvēt istabas temperatūrā. Pēc tam šo maisījumu pievieno maizīšu mīklai. Alkohols atbrīvo garšvielas garšu un no vienlīdzīga daudzuma ļauj maizītēm iegūt vairāk safrāna garšas. Jāatzīmē, ka safrāna garšu uzlabo arī kanēlis, vaniļa, lakrica, krustnagliņas un ingvers.
Dāvanu iesaiņojumam
Garšvielas iespējams izmantot arī dāvanu vai Ziemassvētku galda noformēšanā, rotājot ar lauru lapām, aromātiskām kanēļa standziņām, zvaigžņu anīsu vai krustnagliņām. Piemēram, ja ir vēlme izveidot klasiski skaistu iesaiņojumu, var izmantot brūnu ietinamo papīru, sarkanu auklu un izrotāt ar aromātiskām kanēļa standziņām, kā arī zvaigžņu anīsu. Vēl viens piemērs – dāvanas iesaiņojumu rotā ar maziem egļu zariņiem, apelsīna miziņu, zvaigžņu anīsu, kanēļa standziņām un garšvielām.
Ziemassvētku tītars
1 tītars, 250 g sviesta, 50 ml „Santa Maria" Tamari tumšās sojas mērces, 3 smalki sakapātas ķiploka daiviņas, 1 ēdamk. timiāna (16 g), 0,5 ēdamk. sāls, 0,5 ēdamk. melno piparu (39 g). Pildījumam: 2 nomizoti un daiviņās sagriezti āboli, 2 sakapāti sīpoli, 100 ml žāvētu plūmju, 1,5 ēdamk. timiāna (16 g), 100 ml ūdens. Mērcei: buljons no plātnes, 300 ml skābā krējuma, 2 tējk. Akmens sāls, 0,5 tējk. maltu melno piparu. Salātiem: 1 granātābola sēkliņas, 2 burkāni, mizoti un smalki rīvēti, 2 dzeltenās bietes, mizotas un smalki rīvētas, 70 g mazo spinātu.
Uzkarsē krāsni līdz 175 grādiem. Sviestu sajauc ar soju, ķiploku, timiānu, sāli un pipariem. Uzmanīgi atvelk tītara ādu no apakšas līdz kaklam. Iesmērē 2/3 pikantā sviesta starp tītara ādu un gaļu. Atlikušo daļu pārsmērē pār visu tītaru. Nomizo un sagriež ābolus un sīpolus. Samaisa ābolus un sīpolus ar žāvētām plūmēm un timiānu. Tad piepilda tītaru, liek to cepšanas traukā, kas pildīts ar 100 ml ūdens, un cep cepeškrāsns apakšdaļā, līdz temperatūra ir 72 grādi (30 minūšu gatavošanas laiks uz 1 kg tītara).
Kad tītars gatavs, ielej tītara cepšanas gaitā radušos šķidrumu pannā un pievieno skābo krējumu. Ļauj pavārīties 10 minūtes. Pievieno sāli un melnos piparus.
Gatavošanas laiks: 2-2,5 stundas. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, mērci un salātiem.
Safrāna-šokolādes kūka
100 g sviesta, 200 g baltās šokolādes, 3 olas, 50 ml cukura, 2 ēdamk. vaniļas cukura, 3 ēdamk. gaišā cukura sīrupa, 1 paciņa safrāna, smalki sarīvēta laima miziņa, šķipsniņa sāls, 150 ml kviešu miltu. Brūkleņu krēmam – 250 ml 35% saldā krējuma, 100 ml svaigā brūkleņu ievārījuma.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Izkausē sviestu, noceļ no plīts un pievieno šokolādi. Saputo olas, cukuru un vaniļas cukuru. Pievieno sīrupu, safrānu, laima miziņu un sāli. Šokolādes un sviesta maisījumu lej klāt olu maisījumam. Iesijā miltus. Masu lej ietaukotā formā un cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Gatavai kūkai ir jābūt mazliet lipīgai.
Pasniedz atdzesētu ar brūkleņu un putukrējuma krēmu. To gatavo šādi: saldo krējumu saputo; ja vēlas, pievieno 2-3 ēdamk. cukura. Samaisa ar brūkleņu ievārījumu.
Gatavošanas laiks: 40 minūšu.
22.12.2017.