Tuvojoties Latvijas valsts neatkarības proklamēšanas dienai, iedzīvotāji
tiek mudināti svētku galdā likt vietējo ražotāju produktus un ēdienus,
kas pagatavoti no tiem.
Pavāre un uztura speciāliste Jevgēnija
Jansone kopā ar nacionālo pārtikas mazumtirdzniecības tīklu „Elvi" ir
radījusi rudenīgus un sildošus ēdienus ar latvisku pieskārienu, ko
pagatavot valsts svētku svinību galdam vai ģimenes maltītei garajos
rudens vakaros. Ēdieni ir sātīgi, pamatīgi un kā radīti, lai baudītu pēc
pastaigas novembra rudenīgajā gaisā vai svētku salūta vērošanas.
Savukārt AS „Dobeles dzirnavnieks" sadarbībā ar kulinārijas bloga
„Lindas Virtuve" autori Lindu Tellgrenu padomājuši par trīs gardumu
receptēm, ko likt uz kārā zoba.
Liellopa gaļas sautējums
Sastāvdaļas (6-8 porcijām): 700 g liellopa karbonādes no kakla daļas, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 150 ml sausā sarkanvīna (sarkanvīnu ēdienam var arī nepievienot, tomēr tieši tas piešķir sautējumam izsmalcinātu garšas niansi), 500 ml liellopa gaļas vai dārzeņu buljona, 2 lieli burkāni, sagriezti nelielos gabalos, 700 g daiviņās sagrieztu kartupeļu, 150 g šampinjonu, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, 1 lauru lapa, pustējkarotes kaltēta timiāna, sāls un melnie pipari, zaļie lociņi pasniegšanai.
Liellopa gaļu sagriež palielos kubiņos, apkaisa ar sāli, pipariem. Uz sakarsētas pannas lej ēdamkaroti olīveļļas, nedaudz apcep tajā liellopa gaļu, līdz gaļa apbrūnē (apmēram 1 minūti). Smalki sakapā sīpolus un ķiplokus, lielā katlā ar biezu pamatni uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas, tajā apmēram 5 minūtes apcep sakapātos sīpolus, tad pievieno ķiplokus un cep vēl minūti, līdz jūtama kārdinoša smarža. Apceptajiem dārzeņiem pievieno miltus, kārtīgi samaisa, pievieno sarkanvīnu un samaisa vēlreiz, līdz masā nav kunkuļu. Pielej katliņā buljonu, pievieno burkānus, kartupeļus, sēnes, lauru lapu, timiānu. Visbeidzot masai pievieno apcepto gaļu kopā ar izdalījušos sulu. Visu uzvāra, uzliek vāku un atstāj sautēties uz lēnas uguns vismaz stundu, pusotru. Tieši lēnā sautēšanās šo ēdienu padara tik gardu un mājīgu. Sautēšanās laikā masai pieber sāli un piparus pēc garšas, pirms pasniegšanas apkaisa ar sakapātiem lociņiem.
Latviskais risoto no grūbām un ķirbja
Sastāvdaļas (4-6 porcijām): 40 g sviesta, 1 sīpols, 2 ķiploku daiviņas, 700 g mazos kubiņos sagriezta ķirbja (ieteicams izvēlēties muskata/riekstu ķirbi), 1 litrs ūdens vai dārzeņu buljona, 250 g pērļu grūbu, 3 salvijas lapas vai 1 timiāna zariņš, sāls, malts muskatrieksts pēc garšas, 150 ml 10% saldā krējuma, 4 bekona šķēlītes, gorgonzolas siers pasniegšanai.
Uz lēnas uguns liek uzvārīties buljonu kopā ar salvijas lapām vai timiāna zariņu. Smalki sakapā sīpolus un ķiplokus, tos viegli apcep lielā pannā, pievienojot 20 g sviesta. Pievieno kubiņos sagrieztu ķirbi, visu cep vēl apmēram 7 minūtes, līdz ķirbis sāk palikt mīksts. Masai klāt liek atlikušo sviestu, pagaida, līdz tas izkūst, un dārzeņiem liek klāt pērļu grūbas. Visu cep apmēram 1 minūti, pastāvīgi maisot. Masai lēnām, pa 1-2 kausiņiem, pievieno visu uzvārīto buljonu. Turpina masu maisīt apmēram 15-20 minūtes, līdz grūbas ir gatavas. Kamēr gatavojas grūbas, atsevišķā pannā apcep bekonu, līdz tas kļūst nedaudz kraukšķīgs. Apcepto bekonu sagriež mazos gabaliņos. Grūbu un dārzeņu masai gatavošanas beigās pievieno saldo krējumu, sāli un muskatriekstu, vēl nedaudz pakarsē, līdz risoto iegūst vēlamo konsistenci. Pasniedz, rotājot ar bekona gabaliņiem un gorgonzolas sieru.
Svētku burkānkūka
Pamatnei: 250 ml eļļas, 145 g cukura, 3 olas, 540 g burkānu (5-6 burkāni), 110 g sakapātu valriekstu, 375 g „Dobeles dzirnavnieka" kviešu miltu „Ekstra", 2 ēdamkarotes cepamā pulvera, pustējkarote cepamās sodas, 2 tējkarotes piparkūku garšvielu (piemēram, kanēlis, krustnagliņas, kardamons, koriandrs, muskatrieksts u.c.).
Glazūrai: 30 g sviesta istabas temperatūrā, 80 g krēmsiera istabas temperatūrā, citrona miziņa (var pievienot pēc izvēles), 240 g pūdercukura.
Dekorēšanai: dzērvenes un pūdercukurs.
Sakarsē krāsni līdz 180 grādiem. 23 cm cepamformu noklāj ar cepampapīru, maliņas ietauko ar gabaliņu sviesta. Nomizo un sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Ar mikseri vai virtuves kombainu saputo eļļu, cukuru un olas. Tad pievieno burkānus un valriekstus. Samaisa visu ar koka karoti.
Citā bļodā samaisa miltus, cepamo pulveri, sodu un izvēlētās piparkūku garšvielas. Abu bļodu saturu apvieno un samaisa ar koka karoti. Mīklu lej iekšā sagatavotajā pannā, izlīdzina mīklas virspusi un cep krāsnī 1 stundu 15 minūtes. Atdzesē 5 minūtes, izņem no formas un atdzesē pilnībā. Ja augšpusē kūka ir pacēlusies „ar kalniņu", to ar maizes nazi līdzeni nogriež un apgriež kūku ar apakšu uz augšu dekorēšanai.
Gatavo glazūru – saputo sviestu ar krēmsieru, pievieno sarīvētu citrona miziņu. Pakāpeniski maisot, pievieno pūdercukuru. Pārsmērē kūkai. Dekorē ar dzērvenēm un pūdercukuru.
Cepumi ar sēkliņām
Izejvielas (20 cepumiem): 100 g sviesta istabas temperatūrā, 50 g cukura (vislabāk – gaišais muskovado cukurs), 2 ēdamkarotes medus vai cukura sīrupa, pustējkarote dzeramās sodas, 2 ēdamkarotes karsta ūdens, 125 g „Dobeles dzirnavnieka" kviešu miltu „Ekstra", 50 g kokosriekstu skaidiņu, 100 g „Dobeles dzirnavnieka" pilngraudu auzu pārslu, 75 g dažādu sēkliņu – ķirbju, saulespuķu, sezama, 60 g šokolādes dekorēšanai.
Sakarsē krāsni līdz 180 grādiem. Pannu izklāj ar cepampapīru. Dziļā pannā vai katliņā liek sviestu, cukuru un medu vai cukura sīrupu, lēnām uzsilda un maisot sagaida, līdz cukurs izkusis. Mazā trauciņā sajauc sodu ar karstu ūdeni, pievieno pannas saturam un samaisa. Bļodā samaisa miltus, kokosriekstu skaidiņas un sēkliņas. Pievieno pannas saturam un samaisa. Izmantojot karoti, veido apaļus cepumiņus un liek tos vienādos attālumos uz sagatavotās pannas (2-3 cm citu no cita). Cep krāsnī 8-10 minūtes, līdz tie kļuvuši skaisti zeltaini. Cepšanas procesa laikā cepumu virspusīgi nedaudz pieplacina ar karotes apakšpusi. Atdzesē tos, jo uzreiz pēc izņemšanas no krāsns cepumi būs ļoti mīksti. Viegli pārslaka ar izkausētu šokolādi.
Vafeles ar ogu mērci
Izejvielas (6-7 vafelēm): 100 g sviesta istabas temperatūrā, 4 lauku olas, atdalīts baltums no dzeltenuma, 100 g „Dobeles dzirnavnieka" kviešu miltu „Ekstra", pusotras ēdamkarotes 25% krējuma, ceturtdaļglāze piena, 30 g cukura, šķipsniņa sāls, izkausēts sviests cepšanai.
Mērcei: 250 g jāņogu (vai citu ogu), 1 ēdamkarote citronu sulas, 1 ēdamkarote cukura vai medus, 1 banāns.
Uzputo olu baltumus stingrās putās. Atsevišķi saputo sviestu un cukuru, tad pievieno olu dzeltenumus. Tam pievieno skābo krējumu, pienu un kviešu miltus. Puto, līdz izveidojas viendabīga masa. Iemaisa uzputotos baltumus. Mīklai jābūt pankūku mīklas konsistencē, bet nedaudz gaisīgākai. Uzkarsē vafeļu pannu, iesmērē to ar izkausētu sviestu. Vafeles cep zeltaini brūnas. Mērci gatavo, blenderī sablenderējot visas tās sastāvdaļas. Pasniedz vafeles ar pārlietu mērci.
17.11.2017.