Atzīmējot ražas un aktīvo dārza darbu nobeigumu, Ļaudonas pagasta bibliotēka pagājušajā nedēļā aicināja uz tikšanos „Rudens manā burciņā", gan lai apmainītos ar receptēm, gan degustētu citu saimnieču veikumu, gan dekoratīvu burciņu no dažādiem vasarā ievāktiem materiāliem izgatavotu radošās Dzintras Viļevičas vadībā.
Kā tiekoties uzsvēra bibliotēkas vadītāja Ieva Skušķe, šogad veikta aptauja, kurā noskaidrots – vairāk nekā 2/3 jeb 67% aptaujāto, vecumā no 18 līdz 55 gadiem, gatavo krājumus ziemai. Visvairāk jeb 43% saldē ogas. No viņiem 36% gatavo ievārījumus, 33% konservē dārzeņus, 25% konservē un kaltē sēnes, 20% vāc zāļu tējas, 20% konservē augļus un ogas, tikai 14% spiež un konservē sulas.
Rezultātiem iebilda klātesošās pensijas vecuma dāmas, jo pētījumā nav aptaujāti pensionāri – tad atklātos, ka vēl lielāks procents iedzīvotāju Latvijā gatavo krājumus ziemai.
Šajā reizē saimnieces padalījās ar ievārījumu un konservētu dārzeņu receptēm. Ja lasītājiem savi ziemas krājumi jau pagatavoti, šīs receptes noteikti jāsaglabā nākamajai sezonai, bet, ja rudens veltes vēl aizķērušās, tās noteikti jāliek lietā!
Šim laikam ļoti aktuāla recepte ir Anitai Dundurei, kā no kilograma dzērveņu iegūt gan ievārījumu, gan sīrupu: – Svaigas dzērvenes sablenderē, iztrin, sajauc ar cukuru. Miziņas savukārt aplej ar karstu ūdeni, lai ievelkas pusi dienas, tad uz litru miziņu liek kilogramu cukura, un sanāk sīrups.
Maija Zandberga iecienījusi gatavot ievārījumu no aveņzemenēm ar ingveru un citronu, Sarma Nora Barkovska – no ķirbja, āboliem un apelsīniem. Tāpat tika degustēts gards ievārījums no āboliem, želeja no pīlādžiem. Katrā ievārījumā ir sava lieliskā garšas nianse.
Savukārt ar konservētajiem dārzeņiem ir tā, ka nereti jādomā, kur likt lietā labo vai – gluži otrādi – slikto dārza ražu. Dzintra Viļeviča pastāstīja: – Man šogad siltumnīcā negatavojās tomāti, vajadzēja domāt, ko darīt ar zaļajiem tomātiem. Internetā nejauši uzgāju tādu recepti. Oriģināli bija domāts, ka produktus vienkārši sagriež, reizē liek katlā un sautē. Bet savā prātā jau izdomāju, kā tas viss kopā garšos, tāpēc mazliet pa savam pamainīju.
Vizmai Jonānei atkal citādi – labi padevusies ābolu ‘Antonovka' raža. Tādos gados viņa gatavo savu firmas ēdienu – konservētas bietes ar āboliem. – Vajag bietes, burkānus, sīpolus, ābolus ‘Antonovka' – visu vienādās daļās. Vēl nepieciešams sāls un eļļa. Dārzeņus un ābolus sarīvē, man nepatīk griezt sīpolus, tāpēc arī tos vienkārši sarīvēju uz augļu rīves. Visu kopā sautē apmēram 30 minūtes, pievienojot sāli un eļļu. Āboli piešķir patīkamu skābumu un ir veselīgāki, nekā ar etiķi taisītie. Šādi gatavotas bietes ir lielisks variants ātrām vakariņām – ja klāt pieliek kartupeļus, ir biešu zupa, ja vēl kāpostus klāt – ir borščs. Šo burciņu saturu iecienījis mans mazdēls – students, jo tik ātri var pagatavot siltu un veselīgu ēdienu, pat ja virtuvē citu neko nemāk, – teica Vizma Jonāne.
Zaļo tomātu salāti
Zaļie tomāti, paprika, burkāni, sīpoli, sviests, cukurs, sāls u. c. garšvielas, ābolu etiķis, čili pipars.
Visvairāk liek zaļos tomātus, pārējām sastāvdaļām proporcionāli samazina daudzumu – otrajā vietā pēc daudzuma ir paprika, trešajā – burkāni, tad – sīpoli.
Sastāvdaļas sasmalcina, burkānus sarīvē. Pirmos pannā apcep sviestā sīpolus, kamēr zeltaini, un liek katliņā. Tāpat pa vienai sastāvdaļai sviestā apcep arī papriku, burkānus un zaļos tomātus, pēc sacepšanas liekot klāt pārējām sastāvdaļām katliņā. Sautē uz mērenas uguns, regulāri apmaisot ar koka karoti. Gatavošanas procesā klāt pievieno 1 smalki sagrieztu čili piparu (daudzums – pēc garšas). Kā arī pēc garšas pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Kad sautējums gandrīz gatavs, pēc garšas pievieno ābolu etiķi, tā, lai garšā būtu balanss starp skābu un saldu. Gatavu pilda tīrās burciņās, aizvāko un apgriež riņķī, kamēr atdziest. Glabā ledusskapī vai vēsā pagrabā.
Marinēti kabači (vai gurķi)
1 kg kabaču vai gurķu, 2 lielas sarkanās vai dzeltenās paprikas, 2 lieli sīpoli. Marinādei:
200 ml ūdens, 100 ml 9% etiķa, 100 g cukura, 1 ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote sinepju sēklu.
Kabačus, papriku, sīpolus notīra un sagriež. Kabačus vai gurķus griež ripiņās. Marinādei katlā ielej ūdeni, pieber cukuru, sāli, sinepju sēklas, pielej etiķi, pieber arī sīpolus un vāra 5 minūtes. Tad pieber kabačus vai gurķus, papriku un vāra vēl 5-10 minūtes. Karstus liek burkās, aizvāko.
Aveņzemenes ar citronu un ingveru
1 kg aveņzemeņu, 2 lieli citroni, gabaliņš ingvera, 1 kg cukura.
Katlā ber aveņzemenes, uzvāra, tad pievieno citrona sulu no abiem citroniem, kā arī 4-5 notīrīta ingvera šķēlītes. Tāpat pievieno sīki sasmalcinātu citrona miziņu (tikai dzelteno kārtiņu, bez baltuma, jo tas dod rūgtumu), uzvāra, pievieno cukuru un vāra vēl 5-10 minūtes. Noņem putas, lej karstās burciņās, atdzesē, liek vāciņu un nes pagrabā. Pirms ēšanas no ievārījuma izņem ingvera šķēlītes.
Ķirbis ar ābolu un apelsīnu
1 kg ķirbja mīkstuma (pēc iespējas dzeltenāka), 1 kg skābu ābolu, 2 lieli apelsīni, nepilns kg cukura.
Ķirbi sagriež gabaliņos, pievieno 1 apelsīna miziņu (plānu oranžo kārtiņu bez baltuma). Pievieno abu apelsīnu mīkstumus, attīrītus no visām miziņām. Ķirbi ar apelsīnu savāra un sablenderē. Atsevišķi savāra ābolus un arī sablenderē, masu sajauc kopā ar ķirbi un apelsīniem, vāra ar ievārījuma cukuru, pilda burciņās un aizvāko.
27.10.2017.