Klāt īstais laiks, lai sulīgos dārza labumus nestu uz virtuvi un dažādās kombinācijās pildītu burciņās uzglabāšanai. Katrai saimniecei ir savas iecienītākās receptes; šajā rakstā apkopojām kādas Madonas vecmāmiņas ieteikumus dārzeņu konservēšanai.
Viņa uzsver, ka receptes savulaik ir aizgūtas, ne pašas izdomātas. Mazbērniem un viņu ģimenēm ļoti garšo, tādēļ ik gadu šīs ir tās iecienītākās, kas noteikti jāpagatavo.
Gurķu, tomātu, sīpolu salāti ar zaļumiem
1 kg gurķu, 500 g tomātu, 200 g sīpolu, 100 g burkānu, 150 ml augu eļļas, 5-7 g citronskābes, sāls, cukurs, smalkie pipari pēc vajadzības, zaļumi – dilles un pētersīļu lapiņas.
Gurķus, tomātus un sīpolus sagriež plānās šķēlītēs, burkānus sarīvē uz dārzeņu rīves skaidiņās. Sīpolus apcep augu eļļā caurspīdīgus, pievieno burkānus un ar mazu ūdens piedevu sautē pusmīkstus. Pievieno atlikušo augu eļļu, piparus, sāli, cukuru, citronskābi, sagatavotos gurķus – turpina sautēt, kamēr gurķi kļūst caurspīdīgi (bet vēl ir cieti). Beigās pievieno tomātus un sīki sagrieztus zaļumus. Vēlreiz visu uzvāra. Salātus nogaršo, ja vajadzīgs – papildina ar garšvielām. Ieteicams sākumā nepievienot visu paredzēto citronskābes daudzumu, jo pēc tomātu pievienošanas salātu skābums var mainīties.
Verdošus sapilda burkās un noslēdz ar vāciņiem. Pusstundu atdzesē ar vāciņu uz leju. Ar šo salātu daudzumu var piepildīt divas litra burkas. Var lietot siltus un arī uzglabāt (labāk ledusskapī).
Marinēti gurķi
1 litra marinādei nepieciešams: 1 litrs ūdens, 12 ēdamkarotes cukura, 4 ēdamkarotes sāls, 2-2,5 ēdamkarotes etiķa esences.
1 litra marinādes pietiek divām ar gurķiem piepildītām litra burkām (atkarībā no tā, cik blīvi gurķi sapildīti burkā). Burkā ievieto visas marinēšanai nepieciešamās garšvielas – ķiploku, piparus, lauru lapu, upeņu lapas, ķiršu lapas u. c.
Vārdu sakot, visu, ko katra saimniece, gurķus marinējot, lieto. Šeit galvenais ir marināde. Ja gurķus pārlej divas reizes, pirmajā reizē pārlej ar karstu, verdošu ūdeni, ļauj gurķiem izkarst, nolej un tad sagatavo nolietajā ūdenī marinādi. Šādi gurķi vienmēr izdodas kraukšķīgi.
Var rīkoties arī tā: konservēšanai paredzētos gurķus kādā lielākā traukā pārlej ar verdošu ūdeni vienu vai divas reizes, ļauj izkarst. Tad steidzīgi burkā sapilda visas marinēšanai paredzētās garšvielas un gurķus, pārlej ar sagatavoto marinādi.
Vāciņu ciet un burku ar vāciņu uz leju iepako siltā segā, ilgums – 3-4 stundas vai visu nakti, ja konservēšana notiek vakarā.
Marinētas bietes
3 kg vārītu biešu, 500 g paprikas, 500 g sīpolu, 1 galviņa ķiploka, pusglāze cukura, 1,5 ēdamk. sāls, 1 glāze eļļas, 250 ml etiķa (9%).
Apcep eļļā sīpolus (caurspīdīgus), pievieno papriku un 15 minūtes pasautē, pievieno bietes (kubiņos vai uz sakņu rīves rīvētas skaidiņās), pievieno piedevas, izņemot etiķi un ķiplokus, pasautē vēl 15 minūtes, beigās pievieno etiķi un ķiplokus, tad pasautē 15-20 minūtes. Bietes vēl verdošas pilda burkās, vāciņu ciet, un tās ir gatavas glabāšanai. Etiķa vietā var lietot citronskābi. Etiķi un citronskābi, pagaršojot salātus, gatavošanas laikā var papildināt pēc garšas.
Iecienītie kabači
2 kg kabaču, 1 kg tomātu, 5-6 sīpoli (palieli), 5 paprikas, 1 l tomātu mērces, 1 ēdamk. sāls, 1 glāze cukura, 1 glāze eļļas, 0,5 glāzes 9% etiķa.
Kabačus sagriež garenos salmiņos, sīpolus – nelielos kubiņos, papriku – salmiņos, rupji sagriež tomātus (tomātus iepriekš blanšē, lai salātos nebūtu tomātu mizu, bet tas pēc izvēles – var arī neblanšēt). Visu liek katlā. Vispirms tomātu mērci, cukuru, sāli un kabačus pavāra 10 minūtes, tad pievieno sīpolus – pavāra 10 minūtes, tad papriku – atkal pavāra 10 minūtes, visbeidzot tomāti un etiķis vai citronskābe (arī jāuzmana garša, lai nav par skābu) – vēl pavāra 10 minūtes. Izliek verdošu burkās. Šos salātus var izmantot arī zupas (soļankas) pagatavošanai. Iecienīti salāti ir, ja paprikas vietā ir burkāni (ja kādam nepatīk paprika). Gatavošanai burkānus sagriež smalkos salmiņos. Tos iepriekš apcep, tad tiem ir patīkamāka garša.
Padalies ar savām šābrīža gardākajām receptēm arī Tu!
Ir iespēja balvā iegūt laikraksta „Stars" e-abonementu trim mēnešiem.
Raksti: [email protected], ar norādi „Iesaku recepti!", vai sūti receptes pa pastu: laikraksta „Stars" redakcija, Blaumaņa iela 17, Madona, Madonas novads, LV 4801.
25.08.2017.