Tie, kas regulāri seko līdzi kulinārajiem jaunumiem (gan latviešu autoru, gan ārzemju), būs dzirdējuši par interesanto aquafaba jeb pupiņūdeni. Kas tā ir par sastāvdaļu un kur to izmantot?
Aquafaba – no konservētiem turku zirņiem vai baltajām pupiņām notecināto šķidrumu – vegāniskajās receptēs izmanto kā olu baltumu aizstājēju. Tas ir šķidrums, ko parasti izlejam izlietnē un novērtējam kā nekam nederīgu. Tomēr, ja pupiņūdeni sakuļ un pievieno pūdercukuru, no tā izdosies pagatavot lielisku bezē.
Kā sakult pupiņūdeni? Kad notecinātais šķidrums ieliets lielā bļodā, to ar mikseri puto, līdz iegūtas gaisīgas, mākonim līdzīgas putas. Atkarībā no šķidruma daudzuma un miksera jaudas kulšana var aizņemt no 3 līdz pat 10 minūtēm. Pieredzējuši kulināri, piemēram, bloga „Voila" autore Annija Apsīte un veģetārā uztura skolas „Vegus" izveidotāja Dita Lase vairākos rakstos un receptēs iesaka pupiņūdeni pirms putošanas nedaudz uzkarsēt, lai šķidrums kļūtu koncentrētāks un liekais ūdens izgarotu. Tādā veidā putošana padosies vieglāk un bezē būs mazāka iespēja saplakt.
* Aquafaba šķidrumam ir jābūt vidēji biezam un jāatgādina olas baltuma konsistence.
* Vienas olas baltumu var aizstāt ar 2-3 ēdamkarotēm aquafaba.
* Pupiņūdeni drīkst saldēt, tāpēc, ja nevēlies laist to zudumā, sasaldē nelielās porcijās.
* Pupiņūdeni drīkst izmantot arī kā saistvielu, un tas noderēs dažādu plācenīšu pagatavošanai.
* Bezē, ko gatavo no aquafaba, iesaka cept zemā temperatūrā (100-115 grādu).
30.06.2017.