Īsteno svētku izjūtu mājās ienes smarža, siltums un mājinieku kopīga darbošanās. Daudzās ģimenēs piparkūku cepšana ir ikgadēja Ziemassvētku tradīcija, izmantojot vai nu veikalā pirktu, vai pašu gatavotu piparkūku mīklu. MIRDZA AKMENTIŅA vienmēr Ziemassvētkiem cep piparkūkas jau aptuveni 30 gadu, par pamatu izmantojot vecmāmiņas recepti.
Sarkaņu saimniecīte gan neslēpj šo recepti zem pūra, bet labprāt padalās tajā arī ar citiem, kam interesē: – Lai gan par pamatu ņemta viena recepte, katram tāpat mīkla un piparkūkas vienmēr sanāk citādākas. Par to nupat pārliecinājos biedrības „Sarkaņu pagasta kultūrmantojums" organizētajā Ziemassvētku radošajā darbnīciņā, kur sievām ierādīju, kā cept piparkūkas. Kāda varbūt vairāk mīklu samīca, kāda – piešauj vairāk vai dažādākas garšvielas, citai atkal karamele varbūt sanāk citādāka. Kopumā jau, lai izceptu piparkūkas, vajag tikai katlu un plīti. Man patīk pats process – mīklas gatavošana, kopīga darbošanās, piparkūku cepšana, tādēļ nekad neatsaku, ja kāds kolektīvs vēlas šādu nodarbību. Tā var lieliski pavadīt laiku kopā, un arī galarezultāts sanāk gards, – teic Mirdza Akmentiņa.
Laika gaitā, protams, kārojas pamēģināt arī ko savādāku, tādēļ, par pamatu ņemot vecmāmiņas piparkūku mīklas recepti, Mirdza to apspēlējusi dažādās variācijās. – Galvenais jau ir ievērot nianses un knifiņus piparkūku mīklas gatavošanā, tad var eksperimentēt arī ar mīklas sastāvdaļām, – saimniece uzsver, laikraksta „Stars" lasītājiem piedāvājot izmēģināt trīs piparkūku mīklas receptes. Lai Ziemassvētku piparkūkas izdotos patiesi gardas, Mirdza piekodina ļaut mīklai nostāvēties vismaz dienu. Tātad, aši ķeroties pie darba, čaklākās saimnieces un saimnieki vēl var pagūt uzburt svētku smaržu mājā ar pašu ceptām piparkūkām. To garnēšanai Mirdza Akmentiņa izmanto jau tradicionālo glazūru: stingrās putās saputo 1 olas baltumu ar glāzi pūdercukura.
Piparkūkas (pamata recepte)
100 g sīrupa, 100 g sviesta, 100 g cukura, 1 ola, 15 g cepamā pulvera, garšvielas: kanēlis, pipari, krustnagliņas, muskatrieksts u. c. pēc izvēles, aptuveni 200 g miltu mīcīšanai.
Katliņā ber cukuru un kausē, kamēr izveidojas karamele. Cītīgi jāraugās, lai karamele netiktu pārvārīta, nepiedegtu un to nesarautu kunkuļos. Klāt pievieno sīrupu – var izmantot mežrozīšu, iesala sīrupu vai, ja pašiem mājās ir savārīts, cukurbiešu sīrupu. Sīrupam ļauj pilnībā izkust karamelē, lai nebūtu kunkuļu. Izkausē sviestu (izcili, ja sviesta vietā ir cūku tauki). Pieliek garšvielas. Vēl siltā masā uz plīts iesijā miltus kopā ar cepamo pulveri tā, lai izveidotos krējuma konsistences mīkla. Katliņu noņem no plīts, atdzesē apmēram 10-15 minūtes, bet tā, lai mīkla pilnībā nesacietē. Pievieno sakultu olu. Mīklu pagaršo, jo šajā brīdī vēl var uzlabot garšu, pēc izvēles pievienojot vēl kādas garšvielas, cukuru. Uz galda izveido tādu kā groziņu no miltiem un tajā lej mīklu, pamazām pievienojot miltus, mīklu mīca, kamēr jau vien roka var izturēt. Tomēr mīklu arī nedrīkst pārmīcīt pārāk cietu, tas ir jājūt. Mīklu liek vēsumā, ļauj dienu nostāvēties, ideāli, ja var nedēļu. Izņemot no vēsuma, ļauj mīklai mazliet atlaisties istabas temperatūrā, lai vieglāk izrullēt. Mīklu izrullē pēc iespējas plānāku, veido formiņas. Liek uz pannas un cep, kamēr piparkūkas zeltaini brūnas. Labāk nepārcept, bet izņemt ārā un ļaut pastāvēt – piparkūkas sacietēs un būs kraukšķīgas.
Piparkūkas ar medu
400 g medus, 400 g sviesta, 500 g miltu, 200 g cukura, 2 olas, tējkarote cepamā pulvera, garšvielas.
Katliņā ber cukuru un izkausē, līdz izveidojas karamele. Var izmantot arī brūno cukuru – atkarībā no gaumes. Pievieno medu, izkausē, tāpat sviestu. Pievieno garšvielas. Kamēr masa vēl ir silta, iesijā miltus un cepamo pulveri, izveidojot krējuma konsistences mīklu. Mīklu mazliet atdzesē, iejauc sakultas olas. Mīklu sāk mīcīt, pakāpeniski pievienojot miltus. Mīklu uz dienu atpūtina vēsumā, pirms cepšanas patur istabas temperatūrā.
Mīkstās piparkūkas
200 g medus, 200 g sīrupa, 400 g sviesta, 600 g cukura, 400 g skābā krējuma, 2 olas, paciņa cepamā pulvera, garšvielas, milti – pēc izjūtas.
Gatavošanas process ir līdzīgs, kā iepriekš aprakstīts. Sākumā katliņā izkausē cukuru, medu un sīrupu, tad pievieno sviestu. Liek garšvielas. Līdz skāba krējuma konsistencei pievieno klāt miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Tad iejauc sakultas olas un krējumu. Mīklu sāk mīcīt, pievienojot miltus – tik daudz, cik roka var izturēt mīcīšanu un kamēr mīkla vairs nelīp pie rokām. Mīklu atpūtina vēsumā, pirms cepšanas atlaidina istabas temperatūrā.
23.12.2016.