Līgo svētku ieskandināšanas pasākumā, kurā kuplā skaitā pulcējās ēdienu eksperti un gardēži, noteikts Latvijā gardākais mājās sietais Jāņu siers. Konkursa „„Rimi" Jāņu siera mantojums" finālā ar saviem sietajiem sieriem piedalījās siera sējējas no visas Latvijas. Titulu „Gardākais mājās sietais Jāņu siers pie vīna" un siera vecmeistaru balvu izpelnījās Madonas novadnieces REGĪNAS DAŅIĻEVIČAS Saulgriežu siera recepte.
Lai noteiktu gardākā siera recepti, „Rimi" Gardēži – Mārtiņš Sirmais, Signe Meirāne, Ilze Jurkāne, Liene Zemīte, Normunds Baranovskis un Inga Pūce – apvienojās žūrijā ar siera siešanas vecmeistarēm. Par gardāko mājās sieto Jāņu sieru – desertu tika atzīta jaunpilnieces Ženijas Liepas siera recepte, kas ieguva arī skatītāju simpātijas balvu. Nominācijā „Gardākais mājās sietais Jāņu siers kā pamatēdiens" uzvarēja Edītes Jurjānes sietais Lakstīgalu ielas Jāņu siers, kas ieguva arī labākā siera titulu.
Kā saimniece no Lauteres nonākusi līdz tik meistarīgai siera receptei? Regīna Daņiļeviča atklāj: – Man galvenais bija, lai siera recepte būtu viegla un visiem pieejama, mazkaloriju, pagatavojama arī no veikalā nopērkamajiem produktiem, jo šo sieru mūsu ģimenē ēdam visu gadu. Es gan lielāko mūža daļu esmu dzīvojusi ar domu, ka Jāņu sieru var pagatavot tikai no mājas piena, mājas biezpiena, jo tā man mamma mācīja. Bet es redzēju, cik grūti ar to iet, mamma vienmēr nosvīdusi to sieru kūla katlā ar sviestu un olām. Nu smags tas process! Tāpēc ilgus gadus neko arī nedarīju, tāpat gotiņas vairs nebija. Bet tad palēnām sāku domāt par savu siera recepti. Kādus 15 gadus Latvijā ir ātro sieru bums, kad pienam pieber citronskābi vai pielej etiķi, vāra – siers ir gatavs. Protams, es arī tādus nomēģināju. Jā, sanāk garšīgi sieri, bet tie nav man domāti. Interesanti, ka savas receptes es ļoti bieži esmu nosapņojusi – gan saldumu, gan zivju ēdienu receptes. Tā arī siera recepti vienkārši nosapņoju un sāku mēģināt. Recepte ir gaužām vienkārša. Mēdz teikt, ka saimnieces savas receptes nekad jau neizstāsta līdz galam. Tā kā konkursa devīze bija „Piedalies un dalies!", tiešām nevienu niansi neesmu izlaidusi. Galvenais knifs manā receptē ir vājpiena biezpiens, un biezpienam jābūt labam. No trekna piena un biezpiena Jāņu siers aizies lielajā. Ņemot vājpiena biezpienu, pie marlītes nekas no siera nepaliks, var pat teikt, ka marlīte nav jāmazgā, jo sanāk cietais siers. Ja vārot siers sāk palikt šķidrs, kā mannas putra, var jau vairs necensties sieru likt marlē – tas nebūs sanācis. Vārot biezpienam jāsāk vilkties kopā, kad suliņas ir dzeltenas, atdalījušās, pievieno sāli un liek marlītē. Svarīgi ir atrast labu biezpienu. Tas varbūt ir mans uzskats, bet pirmdienā svaigus produktus nevar nopirkt, lai man piedod tirgotāji. Biezpienam jābūt irdenam, ne pārskābušam, lai klāt arī nav lieka šķidruma. Tad siers sanāks labs.
Līdz šim viņas siera recepti novērtējuši un slavējuši tikai radi, draugi, mājinieki. Maija sākumā Regīna laikrakstā „Stars" izlasījusi, ka tiek meklēta gardākā Jāņu siera recepte. Nodomājusi: „Kāpēc gan nepiedalīties?"
– Esmu pārliecināta, ka daudzi gatavo garšīgus un vēl garšīgākus sierus. Bet, ja to uz āru neparāda, tad to novērtēt var tikai mājinieki un tuvākie. Ir jāpiedalās, jāmet latviešu kūtrums un pieticība pie malas! Tas nav viegli, pati zinu. Pēc horoskopa esmu Vēzis, arī man patīk labāk dzīvoties savā aliņā – mājas ir mana pils. Par to, ka esmu pieteikusies tādā konkursā, sākumā nevienam pat nepateicu. Kad man piezvanīja un pateica, ka esmu tikusi finālā, vēl šaubījos – vai man tur vajag būt? Sazvanīju meitu Rīgā, un viņa man „piedraudēja": „Tu pamēģini tikai tur nebūt!" (smejas). Pasākums bija ļoti jauks, skaists un interesants. Tiešām kaut kas ārpus ikdienišķā un ierastā. Visa ģimene bija līdzjutējos. Bet man bija tāds uztraukums, ka citus sierus pat nepagaršoju, – tagad atzīst Regīna.
Izrādās, ēdiena gatavošanai un eksperimentēšanai ar receptēm viņa pievērsusies neapzināti. Regīna bilst: – Laimīgs cilvēks ir labi un garšīgi paēdis cilvēks. Tā es uzturu savu ģimeni, vīru Andri, meitu, mazbērnus. Man gatavošana notiek pēc izjūtām. Reizēm nevaru pat pateikt precīzu sastāvdaļu daudzumu vai gatavošanas temperatūru. To pašu sieru gatavojot – pieliekot roku pie katliņa, es jau jūtu, kad pienam jāpievieno olas. Profesiju man ir bijis ļoti daudz, bet neviena nav bijusi saistīta ar gatavošanu. Pēc pamatprofesijas esmu mediķe. Esmu strādājusi gan „Piensaimnieka" laboratorijā, 23 gadus mums bija ģimenes uzņēmums, biju gan grāmatvede, finanses, vadība. Tagad es atpūšos, jo ģimenes uzņēmuma laikā 23 gadi paskrēja vienā elpas vilcienā, bez brīvdienām, atvaļinājumiem. Es vēl neesmu atpūtusies.
Tā kā tuvojas svētki, atpūta un svinēšana, saimniece atklāj savas ģimenes tradīcijas – tiek pīti vainagi, aiz mājas ieejas durvīm sasprauž pīlādžu zarus pret ļauno, kuri jāatstāj tur visu gadu. Tad Līgo vakarā vecos zariņus nomaina pret jaunajiem un sadedzina ugunskurā. Svinētāju vēderpriekam Jāņos noteikti galdā tiks celts Saulgriežu siers, pīrādziņi, mazsālīti gurķīši, zivju un gaļas ēdieni, deserts – to receptēs Regīna Daņiļeviča padalās arī ar mūsu lasītājiem.
Saulgriežu siers
3 litri 2,5 % piena, 1,6 kg vājpiena biezpiena, 6 olas (lauku), 2 ēdamkarotes sāls, tējkarote ķimeņu.
Pienu uzkarsē līdz putiņām, pieber tējkaroti ķimeņu. Atsevišķi sakuļ olas, lej klāt pienam, maisot karsē, līdz piens sāk gandrīz vārīties. Tad pievieno biezpienu un maisa līdz vārīšanai. Beigās pieber sāli. Biezpiena masu pilda marlē un noslogo, kamēr ir pilnībā atdzisis un sastindzis. Aukstu sieru liek pannā, kur izkausētas 2 tējkarotes sviesta, un apcep zeltainu garoziņu. Ja sieru grib kreptīgāku, siera garoziņu arī var ierīvēt ar sāli.
Saldie groziņi
Smilšu mīklai: 200 g sviesta, 1,5 ēdamkarotes cukura, vaniļas cukurs, 1 ola, milti.
Pildījumam: aveņu želeja, jāņogu želeja, dzērveņu želeja.
Vārītajam krēmam: 200 ml piena, 3 ēdamkarotes miltu, 5 ēdamkarotes cukura, 3 olas, paciņa sviesta.
Sviestu puto ar cukuru un vaniļas cukuru, pieputo klāt olu. Pieber miltus pēc izjūtas – miltus maisa klāt tikmēr, kamēr mīkla vairs nelīp pie rokām. Mīklu pilda groziņos, izcep zeltaini brūnus.
Atdzisušos groziņos pilda aveņu, jāņogu, dzērveņu želeju, kas sajaukta kopā. Pa virsu liek vārīto krēmu, ko pagatavo šādi: uzvāra pienu. Atsevišķā katliņā miltus sajauc ar cukuru. Klāt piesit olas, sajauc, lai nesaiet kunkuļos. Karsto pienu lej šajā masā, katliņu liek ūdens peldē. Maisa, kuļ, kamēr krēms paliek bez kunkuļiem un sabiezē. Tā kā krēmā lieto olas, vēl kādas 10 minūtes krēmu patur karstumā. Tad atdzesē, iekuļ sviestu. Dažādībai vārītajā krēmā var iejaukt arī ceptas auzu pārslas.
Zemeņu deserts
„Jaunpils" vai „Cesvaines piena" vājpiena biezpiens (nepieciešams mitrs biezpiens), paciņa Maskarpones siera, „Rasas" vai „Dzintara" svaigā siera, paciņa saldā krējuma.
Sablenderē biezpienu ar svaigo sieru. Saputo saldo krējumu un iecilā biezpiena masā. Sablenderē zemenes. Cukuru pievieno pēc garšas. Pasniedz biezpiena pikucīti ar zemeņu mērci.
Šašliks tomātu mērcē
Liellopa gaļa vai cūkgaļa, tomātu mērce, sāls, sīpoli, ķimenes, pipari.
Gaļu sagriež gabaliņos, liek tomātu mērcē, piegriež klāt sīpolu ripiņas (ja nav iebildumu pret sīpoliem). Iejauc ķimenes, piparus, bet neliek ne sāli, ne cukuru. Gaļu atstāj ievilkties 3-4 stundas. Sāli pārber tikai tad, kad liek gaļu cepties, lai neizvelk mitrumu.
Mazsālīti gurķīši
Gurķi, upeņu lapas, vīnogu lapas, ķiploku kāti, melnie, apaļie pipari, sāls, cukurs, dilles.
Viss ir uz garšu un aci. Uz litru auksta ūdens ņem sāli un cukuru attiecībā 2 : 2, sajauc marinādi. Burciņās pilda gurķus, garšvielas (bagātīgi liek dilles), pārlej ar auksto marinādi. Aizvāko, trīs dienas notur vēsumā, un gurķīši ir ēdami.