Ērgļi gan senākos laikos, gan arī mūsdienās vienmēr bijuši zināmi ar spēcīgu konditoreju. Tāpat arī privāti prasmīgas cepējas gatavo mutē kūstošas bulciņas, maizītes, karaliskas kūkas u. c. gardumus. KRISTĪNES LIĢERES sarūpēto našķu sveicienu laikraksta „Stars" redakcijai atzinīgi novērtēja viss kolektīvs, un receptes aizgāja uz izķeršanu. Jautāta, kāds ir viņas bezgala gardo konditorejas izstrādājumu noslēpums, Kristīne secina, ka noteikti jābūt iedvesmai uz cepšanu, lai sanāktu labs rezultāts.
Tomēr šķiet, ka jābūt kādam praktiskajam pamatam – apgūtām receptēm un piešautai rokai. Varbūt Kristīne kūkas cept sākusi jau bērnībā? – Bērnībā ar to neaizrāvos, tolaik jau nebija arī tādas rocības. Mammas mamma pīrāgus, cepumus cepa, bet, ka būtu tortes cepusi, to neatceros. Arī mamma nav ļoti tendēta uz gatavošanu. Man interese par to parādījās skolas laikā, mājturības stundās. Pēc 9. klases īstenībā aizgāju mācīties par rokdarbu meistaru, bet, redz, kā dzīvē sanācis, ka daru ko pavisam citu.
Pabeidzu mācīties, sāku strādāt tepat „Kores" konditorejā, mazgāt traukus. Ar laiku vajadzēja mazliet palīdzēt konditoram, tā tas kaut kā aizgāja. Uzsāku strādāt par konditori. Esmu gan izgājusi praksi Rīgas „Rīdzenē", gan vienu brīdi pastrādāju kādā Madonas konditorejā. Bija interesanti salīdzināt, jo katrā vietā jau ir citādi, – savus pirmos soļus konditorejā atminas Kristīne Liģere. Pauze karjerā ienāca līdz ar ģimenes dibināšanu, bērniņu piedzimšanu. Taču patiesībā mājas režīms bijis kā jauna sākums. – Pamazām sāku cept, tuvākie, kas jau zināja, uz svētkiem šo to palūdza uzcept. Tad sāka mani mudināt, ka vajag iet plašumā. Šā gada sākumā nokārtoju dokumentus kā mājražotāja, sestdienās tirgojos tepat Ērgļos, strādāju arī pēc pasūtījuma. Mūsdienās gan visu var nopirkt lielveikalā, tur arī viss ir lētāks. Protams, mājās ceptai kūkai es pievienoju īstu sviestu, neizmantoju pulverus, līdz ar to rezultāts sanāk dārgāks. Bet tie, kas ir uzticamie klienti un novērtē kvalitāti, izvēlas mājās cepto. Tāpat jārēķinās ar nelielu konkurenci, jo ir mums gan konditorejas, gan citi cepēji. Cenšos, lai mans piedāvājums būtu mazliet citādāks nekā citviet – lai mēs neatkārtojamies. Jebkurā gadījumā katrs cepējs jau izmanto citas sastāvdaļas, katram sanāk savs, un arī cilvēku gaumes ir dažādas, – draudzīgo un veselīgo konkurenci raksturo Kristīne Liģere.
Viņa receptes ir aizguvusi gan no grāmatām, gan prakses laikā un no vecajiem konditoriem. Kristīne turpina: – Pasūtu arī žurnālus, bet laikam tomēr neesmu baigā eksperimentētāja. Paskatos, jā, ir forši, varbūt nedaudz no vizuālā noformējuma iedvesmojos. Bet mani drīzāk interesē tās receptes, kas bijušas padomju laikā, taču tagad vairs nav dabūjamas. Ērgļos padomju laikā konditoreja bija ļoti augstā līmenī. Tagad visriņķī ir modernas lietas, bet pārbaudītajām vērtībām receptes grūti dabūt.
Šobrīd kūku mode esot ļoti dažāda. Bērniem patīkot krāsainās kūkas ar attēliem, uz kāzām cep tortes vairākos stāvos, ar cukura mastiku. – Cilvēkiem ir iepatikušās ārzemju kāzu kūkas vairākos stāvos, izrotātas ar mastiku, jo tās ļoti skaisti izskatās. Bet jāsaprot – kolīdz apkārt ir mastika, iekšā pārsvarā ir maize – tikai sauss kēkss. Ja ir krēma kārtiņa, tā ir pavisam niecīga, jo krēms kausē mastiku, tā plaisā, un tad kūka neturas kopā, – profesionālos knifiņus atklāj Kristīne. Tāpat ar vienubrīd tik ļoti iecienītajām jogurta kūkām kāzās var iziet visādi. – Pērn man bija pasūtīta vairākstāvu jogurta kūka. Braucot pa zemes ceļu uz Jumurdu, lai torti nogādātu, es jau jūtu – kūka staigā. Stunda, divas palikušas, līdz torte jāgriež, bet ir acīmredzams, ka augšējais stāvs jūk kopā. Nekas cits neatlika, braucām ar augšējo tortes stāvu atpakaļ mājās. Par laimi, sastāvdaļas ledusskapī vēl bija, citādi – veikals jau ciet. Situāciju izglābām, un ātri, ātri sagatavoju kūkas augšējo stāvu no jauna.
Kristīne Liģere novērtē sezonas augļus un ogas, pati vāra arī ievārījumus kūkām. Savas ģimenes svētkos tortes tiek rotātas ar krēmu vai šokolādi, lai mazāk krāsaino E vielu. – Saprotu jau, ka kaitīgas vielas ir arī citos produktos, piemēram, desā. Tāpēc jācenšas pie tā piedomāt un, ja ir iespēja, izvēlēties veselīgākas sastāvdaļas, produktus, – viņa secina.
Jautāta, kas iepriecina un palīdz atslēgties, Kristīne pastāsta: – Pa reizei iesāku kaut ko adīt, bet tad adīkli nolieku, jo pašlaik ir tiešām grūti kam citam atlicināt laiku. Ikdienā tās ir rūpes par bērniem, mājas soli, nedēļas nogalē ir lielākais pasūtījumu bums. Uz brīdi ir atlikti malā braucieni uz teātri, koncertiem. Taču, ja kaut kur dodamies, patīk arī apmeklēt konditorejas, kur pagaršot un nomēģināt, ko interesantu un gardu cep citur.
Sāļais pīrāgs
Smilšu mīkla, vistas fileja, svaigi tomāti, siers, saldais krējums, 1 ola, pipari, sāls.
Sagriež gabaliņos un sacep vistas fileju. To sajauc ar sagrieztiem tomātiem, sieru, garšvielām. Formiņā liek smilšu mīklu, pilda ar vistas filejas masu, pārlej ar olu, kas sakulta ar saldo krējumu, sāli un pipariem. Cep 180 grādos, līdz olas masa ir stingra. Var pasniegt ar salātiem vai vienkārši griež gabaliņos kā uzkodu. Var variēt un vistas vietā likt šķiņķi, spinātus vai sēnes.
Ābolu kūka
Smilšu mīkla, plūmju ievārījums, kārtainā mīkla, āboli, želatīns.
Vārītajam krēmam: 500 ml piena, 2 olas, 150-200 g cukura, 6 ēdamkarotes miltu, mazliet sāls, vaniļas cukura, 200 g sviesta.
Kūkai nepieciešamo smilšu un kārtaino mīklu var pagatavot pats vai nopirkt veikalā. Izcep smilšu mīklas kārtu un kārtainās mīklas kārtas. Krēmam uzsilda pienu, atsevišķi sakuļ olas ar cukuru, pievieno miltus, atkal sakuļ. Olu masu pievieno pienam, uzvāra. Kad viss atdzisis, masā miksē istabas temperatūras sviestu, kamēr krēms uzputojas.
Pamatnē liek smilšu mīklas kārtu, pārziež ar ievārījumu, liek kārtainās mīklas kārtas, pa vidu smērē krēmu. Pa virsu kārto ābolu šķēlītes, kas mazliet novārīti cukura sīrupā, lai būtu mīkstāki, pārklāj ar želeju.
Smilšu mīkla
500 g miltu, 200 g pūdercukura, 400 g sviesta, ola, šķipsniņa sāls, 1/3 tējkarotes cepamā pulvera.
Visas sastāvdaļas samīca, kādu stundu atstāj, lai atpūšas.
Kārtainā mīkla
640 g miltu, 1 ola, 300 g ūdens, 6 g sāls, 2 g citronskābes, 480 g sviesta.
Mīklu sastrādā bez sviesta, visu sajaucot kopā. Jāsanāk gludai, spīdīgai masai, to nedaudz atstāj pastāvēt. Tad mīklā rullē sviestu. Pirmo reizi ieliek sviestu izrullētas mīklas vidū, no abām malām uzloka mīklas kārtiņu līdz sviesta pusītei. Izrullē. Atstāj uz 10 minūtēm. Nākamreiz mīklu loka uz četri – vienu galu līdz pusei, otru galu līdz pusei, tad abus galus saloka kopā. Izrullē. Atkal atstāj atpūsties, tad visu procesu atkārto, lai mīkla šādi būtu izrullēta četras reizes – abus veidus pa divām reizēm.
Plūmju pīrāgs
Plūmes (var variēt arī ar rabarberiem, āboliem, ērkšķogām u. c. ogām), 5 olas, 200 g cukura, 200 g skābā krējuma, 200 g miltu, tējkarote cepamā pulvera, šķipsniņa sāls.
Olas saputo ar cukuru, pievieno krējumu, miltus, cepamo pulveri un sāli. Ar sviestu izsmērē un pārber ar miltiem veidni, tajā lej mīklu. Pārklāj ar plūmēm vai citiem augļiem. Cep 180 grādos 45-50 minūtes.