Ir jūtams, ka straujiem soļiem tuvojas rudens, tāpēc gribas tomēr to vasaras garšu un smaržu vēl mazliet noturēt. Varakļāniete AINA JAUNZEME kā ik katru gadu cītīgi gatavo pašas izaudzēto dārzeņu konservus, kas rindojas raibās burciņās ziemai, pilnas vasaras saulaino vitamīnu.
Aina Jaunzeme strādā Varakļānu vidusskolā par latviešu valodas, literatūras skolotāju. Tāpat 22 gadus viņa veido avīzi „Varakļōnīts", aktīvi darbojas biedrībā „Varakļōnīts", pensionāru biedrībā „Pīlādzītis". Viņa pastāsta vairāk par savu ikdienu: „Man ir pati foršākā klase skolā – 10.! Regulāri dodamies dažādās ekskursijās, trešo gadu piedalāmies „ZZ Čempionātā". Šogad, pēc 9. klases beigām, aizbraucām kruīza braucienā uz Stokholmu. Man ļoti patīk ceļot – kad vien ir tāda iespēja un līdzekļi ļauj, dodos apskatīt pasauli. Pagaidām ir sanācis vairāk paceļot Eiropas robežās."
Taču savā būtībā Aina Jaunzeme ir ciešā saiknē ar dabu, laukiem. „Man jau mazmeita saka: „Ome, tu esi zemes cilvēks!" Es neesmu dzīva, ja pavasarī nevaru ielīst dārzā, parakņāties zemē, sastādīt savus dārzeņus. Šogad jau 19. februārī saliku pirmos papriku stādiņus kastītēs uz palodzes. Savukārt vasarā, rudenī – ja vien nav lietus, es esmu dārzā. Dārza darbi mani nomierina. Forši, ja padodas laba raža un tad no tā sanāk brīnums – dažādi gardumi arī vēderam," secina Aina Jaunzeme. Līdz ar to katra burciņa gatavota tikai no veltēm, kas pašas dārzā izaugušas. Saimniece vērtē, ka neatmaksātos dārzeņus vēl pirkt un gatavot konservos ziemai.
Viņa uzskata, ka augļi un dārzeņi iespēju robežās, protams, jālieto uzturā svaigā veidā, bet, ja raža padevusies laba un visu nevar noēst, produktus var realizēt, liekot burciņās. Aina Janzeme pauž: „Ievārījumi vairs nav cieņā, tāpēc tos gatavoju tikai, lai pasniegtu kā mīļas dāvaniņas tuvākajiem. Bērni labprāt lieto dažādus sīrupus, arī kompotus. Bet, kad dārzā ienākas dārzeņi, rokas pašas niezēt niez, lai vārītu dažādus salātus. Katru gadu tiek gatavoti dažādi konservi – tā, lai neapniktu. Šogad no jauna sagatavoti gurķi – ar kariju, pipariem, sinepēm, protams, arī marinētie gurķīši, kuriem klāt pielikti asie pipariņi. Tad iznāk kraukšķīgi, ar specifisku garšu. Pašai joprojām patīk gurķīši ar ķiplokiem."
Savu vietu burciņās rod arī kabači, tomāti, ķirbji, sīpoli un burkāni. Dažādas soļankas, rasoļņiki, lečo – viss, lai ziemā varētu garšīgi paēst un marinējumi nebūtu jāpērk veikalā. Ģimenē īpašā cieņā ir sarkanās bietes, arī tās tiek pagatavotas dažādos veidos – gan vienkārši iemarinējot, gan kopā ar citām sastāvdaļām.
„Sācies rudens, taču sēņu vēl arvien nav. Pagājušajā gadā bija tik daudz sēņu, tās tad dažādos veidos tika marinētas, sautētas un vārītas. Mazmeitai vislabāk garšo pēc kolēģes mammas receptes gatavotās marinētās baraviciņas. Arī tradicionālos tomātus želatīnā gatavoju citādā veidā – burciņā ir tikai 5-6 mazie tomātiņi, pārējie – sīpoli. Tas arī mazmeitai," teic Aina.
Aina Jaunzeme atminas, ka gatavot dažādus našķus ziemai sākusi jau vidusskolas gados. „Mamma, allaž darbā aizņemta, uzticēja man sarūpēt vakariņas ģimenei, nopirka dažādas pavārgrāmatas – tā arī sākās interese par ēdienu gatavošanu," atklāj Aina.
Receptes tiekot iegūtas visādos veidos – gan izlasītas pavārgrāmatās, gan iesaka draudzenes, kolēģes, kaimiņienes, kā arī internetā. Aina Jaunzeme turpina: „Bet katram jau ir sava gaume, sava garšas sajūta. Ir tādi salāti, kuri pašai ne īsti iet pie sirds, bet bērniem un mazbērniem garšo, tad nu jātaisa vien ir. Patīkami, ja ģimenei garšo. Par izcilu virtuves meistari sevi gan neuzskatu, bet, ja kādu interesē, labprāt gan dalos ar receptēm, gan dāvinu burciņas draugiem."
Bietes ar āboliem
3 kg nevārītu biešu, 2 kg Antonovkas ābolu, 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu, 1 kg sarkano tomātu, 0,5 l eļļas, 3-5 ēdamkarotes sāls, 4 ēdamkarotes cukura.
Bietes un ābolus sarīvē, pārējās sastāvdaļas sagriež gabaliņos. Vispirms katlā liek sīpolus un burkānus, tad pārējos dārzeņus un sastāvdaļas. Vāra aptuveni 1,5 stundas, pilda burciņās, aizvāko un liek zem segas.
„Anklbens"
2 kg kabaču, 5 paprikas, 10 sīpoli, 1 l ūdens, 1 glāze eļļas, 0,5 glāzes 9% etiķa, 1 glāze cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls, 350 g tomātu pastas, malti pipari pēc garšas.
Dārzeņus notīra, sagriež gabaliņos. Uzvāra ūdeni ar eļļu, tomātu pastu, sāli, etiķi un cukuru. Ieber kabačus un vāra 10 minūtes, pievieno papriku, atkal pavāra 10 minūtes, visbeidzot pieber sasmalcinātus sīpolus un vāra vēl 10 minūtes. Masu karstu pilda burkās un aizvāko. Sanāk paša gatavota versija veikalā nopērkamajam „Uncle Ben's".
Burkānu kūka
Burkāni, 3 glāzes miltu, 6-7 olas, 2 glāzes cukura, 1 tējkarote (ar kaudzīti) sodas, 1 ēdamkarote skābā krējuma.
Burkānus notīra un smalki sarīvē, lai sanāk 3 glāzes burkānu (nospiežot sulu). Saputo olas, pievieno krējumu, iecilā miltus, iemaisa burkānus, pievieno cukuru, sodu. Liek cepties 180 grādos aptuveni pusstundu.