Madonieti LITU UDRASI zinām kā profesionālu un iejūtīgu mūsu četrkājaino mīluļu dakterīti. Kā izrādās, Lita ir arī lieliska namamāte un prot gan palutināt kuplo ģimeni ar gardiem ēdieniem, gan laipni uzņemt ciemiņus. Arī laikrakstam „Stars" bija iespēja iepazīt viņas saimniekošanas un ēst gatavošanas prasmes.
Ikdiena Litai Udrasei paiet spraigā darba skrējienā, nereti arī vakarus un brīvdienas veltot smagākām dzīvnieku operācijām vai neatliekamām apskatēm. Pat ar visu laika trūkumu mājiniekiem galdā netiek celti cīsiņi, pelmeņi vai citi pusfabrikāti – lielākais akcents ēdienu gatavošanā tiek likts uz veselīgiem un dabiskiem produktiem.
– Saimniekojot virtuvē, pirmkārt, vados pēc pārliecības, ka viss ir jāēd ar mēru. Otrkārt, gribam ēst veselīgi, tāpēc pārsvarā pērkam visu dabisko, tepat audzēto. Ļoti atbalstām savus klientus – vietējos ražotājus. Gaļu nopērkam no viena, olas – no otra, pienu – no trešā. Tad tiešām varam būt pārliecināti, ko ēdam. Mājās vienmēr ir augļi, ar ko bērniem našķoties. Zinu, arī bērnudārzā un skolā viņiem ir nodrošināts pilnvērtīgs uzturs – esmu izpētījusi bērnudārza „Saulīte" ēdienkarti un esmu ar to ļoti apmierināta, – vērtē Lita Udrase.
Viņa ar vīru Kasparu, apmeklējot Latvijas ārstu biedrības konferenci, nesen uzzinājusi interesantas atziņas par latviešu ēšanas paradumiem un to atsaukšanos uz veselību. Lita min piemēru: – Šogad mazāk grilējam, jo esam sabaidīti ar benzo-A-pirēnu. Ārstu konferencē tika secināts, ka latvieši ar to mazliet ir pāršāvuši pār strīpu. Pa retam – jā, bet nevajag svētkus pārvērst par ikdienu. Tas attiecas arī uz kūpinājumiem.
Ja vien labi pagatavo, bērniem garšo arī dažādi dārzeņu ēdieni. Tā, piemēram, Litas dārzeņu sautējums ir lielākais gardums, ko bērnu draugi vienmēr prasa, kad ciemojas.
Udrasu ģimenē nav tādu izteiktu produktu, ko mazākie – Rihards, Paula un Lauma – neēstu. Litai vislabāk garšo zivis un jūras veltes, kā arī abi ar Kasparu ir lieli saldumu mīļi. Viņa atzīst: – Esam gardēži. Mēdzu vērtēt kafejnīcas pēc tā, kāds viņiem ir sanācis deserts. Atkal jāuzslavē „Saulīte", kam sanāk lieliski deserti. Nupat vasarā arī pašai izdevās lieliska kūka ar meža zemenītēm. Krēmam saputoju putukrējumu ar maskarpones sieru, mazliet iebiezināto pienu ar cukuru un meža zemenēm. Ar dārza zemenēm tā nesanāk, jo meža zemenes ir maigākas, aromātiskākas.
Tāpat arī dažādos zivju ēdienus Lita Udrase gatavo pēc savas gaumes: – Ļoti garšīgs ir viegli apcepts lasis – to no katras puses sakarsētā pannā apcep tikai kādu pusminūti. Apslaka ar citrona suliņu un uzber mazliet garšvielas un sāli, ja ir vēlēšanās. Ja riktīgi izcep, tad man lasis jau šķiet sauss. Šādi cepts lasis nav jēls, bet gan paliek sulīgs.
Pirms vairākiem gadiem Lita apceļojusi Taizemi un ir sajūsmā par tur pieejamām, vienmēr svaigajām un tik dažādajām jūras veltēm, ko izdevies nobaudīt. Savukārt ikdienā zivis sagādā Litas tētis Jānis, kas ir liels makšķernieks (un mednieks). Līdz ar to viņas krājumā ir neskaitāmas zivju receptes – tomātu, krējuma mērcē, želejā, marinādē un daudzas citas.
Arī klienti – mednieki – pateicībā par labu darbu mēdz iedāvāt medījuma gaļu. Īpaši smeķīga aukstos ziemas vakaros ir Litas pašas izdomātā gulašzupa: – Nepieciešams litrs karstvīna un kāds pusotrs kilograms gaļas. Karstvīnu izmantoju tāpēc, ka tam klāt ir izteiksmīgākas garšvielas. Gaļu vispirms sacep, tad liek katliņā, ielej vīnu un sautē aptuveni stundu, līdz tā ir mīksta. Pamazām klāt pievieno bundžiņu konservēto tomātu, rīvētus burkānus, daudz paprikas, olīvas. Alkohols gatavošanas procesā izgaro, bet tas dod labu garšu. Zupa sanāk bieza, tumīga. Pieaugušajiem garšo!
Viesojoties pie Udrasu ģimenes viņu vasaras mājā Salu ezera krastā, pārliecināmies, ka Litai ir svarīgi, lai baudījums būtu ne tikai garšas kārpiņām, bet arī acīm. Kamēr laikapstākļi aiz loga ir aizmaldījušies tālu no vasaras, sasilda Udrasu ģimenes viesmīlība un vienmēr pozitīvais skats uz dzīvi. Arī uz galda Lita ir uzbūrusi saulainu noskaņu – ar dekoriem, ēdienu garnējumiem un visiem produktiem, ko daba šobrīd sniedz.
– Man patīk visu baudīt ar acīm, lai ēdiens nav vienkārši sakrauts; protams, viss atkarīgs no tā, cik tam atliek laika. Tā kā varam lepoties ar kuplu radu saimi, labprāt kopā svinam svētkus, vienmēr priecājamies ciemos uzņemt draugus – tādās reizēs man jo īpaši svarīgi, lai būtu padomāts arī par noformējumu, – atklāj Lita.
Līdzīgi kā citas saimnieces, Lita ēst gatavošanas prasmes mācījusies jau no savas ģimenes sievietēm, savu artavu devusi arī dzīves skola. – Mani vecāki ir ļoti saimnieciski; vecmamma bija liela kūku meistare. No otras vecmammas mamma ir pārmantojusi cept pildītu cūkas kuņģi, kas mūsdienās ir liels retums. Kad nopērkam cūkgaļu, vienmēr prasu līdzi kuņģi. Tajā sapilda sagrieztus kartupeļus, cūkas gaļiņu – cauraudzīti, lauru lapas, piparus un sāli. Kuņģi aizšuj ciet un cep 3 stundas īstā malkas cepeškrāsnī. Mums ir tradīcija to cept ziemā manu vecāku mājās svētdienās, kad ciemos atbrauc māsa, – pastāsta Lita.
Jautāta, vai arī viņas ģimenē mājinieki iesaistās virtuves darbos, Lita smejot atbild: – Kaspars māk nomizot kartupeļus, nolobīt olas un uzsildīt zupu, bet bērniem labāk patīk novērtēt gala rezultātu. Patiesībā ar Kasparu tā arī iepazināmies – caur vēderu, jo studiju gados apžēlojos par viņu un piedāvāju palīdzēt kopmītnēs pagatavot vakariņās ko citu par ceptiem kartupeļiem.
Tā abu starpā izšķīlusies dzirkstelīte, kas nenodziest jau 15 gadus. Kopīgi izlolots arī Litas sapnis par veterināro klīniku; viņa pastāsta sīkāk, kā izvēlējusies šo aicinājumu: – Kopš 7. klases man bija pilnīgi skaidri zināms, ka kļūšu par veterinārārsti. Bērnībā man uzdāvināja kucēnu, un tas saslima, kā izrādījās, bija cērmes. Diemžēl sunītis nomira, un tā radās manī apņēmība turpmākajai dzīvei – šiem dzīvnieciņiem palīdzēt un izārstēt. Sapnim par savu klīniku Kaspars sākumā pat nedaudz pretojās, bet nu šo lēmumu nenožēlojam. Darbs ir patīkams, jo gandarījumu sniedz katrs veiksmīgais atrisinājums, katrs dzīvnieciņš, kam izdevies palīdzēt. Bet, kā jau katrā darbā, protams, ir sava garoza – tas, ka jāstrādā vakaros un brīvdienās.
Ārpus darba atliek maz brīvā laika, tāpēc to Lita vislabprātāk velta bērniem. Būt par mammu trim mazajiem, atrast brīdi kopīgām spēlēm un nodarbēm nav joka lieta – kā Lita secina, bērni nemitīgi notur tonusā. Ģimene visur dodas kopā un kopā bauda gan lielākus, gan mazākus piedzīvojumus, bet savu „es" laiku
Lita atrod garās pastaigās pa mežu ar ģimenes mīluli – suņuku Reini. n
Dārzeņu sautējums
Teļa gaļa, burkāni, kāposti, zirnīši, kartupeļi, paprika.
Labi daudz maltas teļa gaļas apcep ar garšvielām. Dārzeņus sagriež un liek kārtām, pievienojot kārtu gaļas. Sautē pusotru stundu uz ļoti mazas uguns. Klāt var likt arī puķkāpostus, kāļus. Ziemā izmanto ķirbi, kas garšo lieliski, un tad sautējums sanāk tumīgāks.
Dārzeņu plate ar mērcīti
Dažādi dārzeņi: puķkāposti, gurķi, tomāti, paprika, burkāni u.c.
Mērcītei: kaperi vai saspiests ķiploks, citrona sula, krējums, majonēze, pipari.
Dārzeņus sagriež gabaliņos un kārto uz liela šķīvja. Sajauc krējumu ar majonēzi, piespiež citrona sulu, pievieno kaperus un garšvielas – visu pēc garšas.
Garneļu salāti
Salātlapas, krabju nūjiņas (dod priekšroku surimi, kur krabju gaļa), vārītas olas, konservēts ananass, siers, garneles, sviestmaižu ikri, majonēze.
Kārtās liek salātlapas, sagrieztas krabju nūjiņas, rīvētu sieru, olas konservētu ananasu gabaliņos, garneles. Pēc katras kārtas mazliet uzspiež majonēzi. Garnē ar sviestmaižu ikriem.
Favorītsalāti
Garneles, zirnīši, gurķis, vārītas olas, majonēze.
Olas sarīvē, visas sastāvdaļas sajauc ar majonēzi.
Svētku torte
Biskvītam: 15 olas (vēlams lauku vistu), 15 ēd.k. cukura, 15 ēd.k. miltu, 3 ēd.k. auksta ūdens, vaniļas cukurs.
Krēmam: 300 g sviesta, 2 kārbas vārīta iebiezināta piena (tikai KOK ražojuma, jo tas krietni atšķiras no citu ražotāju izstrādājumiem),grauzdēti, sablendēti zemesrieksti ( bez sāls).
Vīns vai upeņu balzāms, šokolāde, brūkleņu ievārījums.
Cep 3 biskvīta kārtas. 5 olām atdala baltumus no dzeltenuma, dzeltenumu saputo kopā ar 5 ēd.k. cukura un vaniļas cukuru. Pievieno 1 ēd.k. auksta ūdens un 5 ēd.k. miltu, saputo. Baltumu saputo un pievieno dzeltenumam. Lej kūkas veidnē uz cepampapīra un cep aptuveni 20 min.
Sviestu saputo, pievieno iebiezināto pienu un riekstus.
Biskvīta kārtas apsmērē ar ogu liķieri, kādu saldu vīnu vai upeņu balzāmu. Pirmajā kārtā liek krēmu, nākamajā kārtā brūkleņu ievārījumu, tad atkal krēmu. Arī tortes maliņas apziež ar krēmu. Torti rotā ar augļiem, ogām, marmelādi un krēma puķītēm. Maliņas pārlej ar izkausētu šokolādi. Labu apetīti!