Ikdienas steigā daudzu uzticamais palīgs virtuvē ir mikroviļņu krāsniņa, kurā vienkārši un ātri ēdienu var ne tikai atkausēt, uzsildīt, bet arī pagatavot. Tomēr uztura speciālisti un mediķi mudina aizdomāties, vai šādā veidā tapis ēdiens nav kaitīgs cilvēka veselībai.
Jāuzsver, ka vienota viedokļa par mikroviļņu krāsniņas kaitīgumu vai nekaitīgumu mūsu ikdienā nav. Kas tad ir par pamatu uztraukumam?
Izmaiņas molekulu līmenī
Speciālisti skaidro, ka mikroviļņi, līdzīgi kā bezvadu interneta, virszemes televīzijas u. c. viļņi, ir elektromagnētiskie viļņi. Sildot ēdienu, tie iesvārsta ūdens molekulas un pārrauj ūdeņraža saites, tā ļaujot ātri un efektīvi palielināt pārtikas produkta temperatūru, kura sastāvā ir ūdens. Jo vairāk ūdens produkta sastāvā, jo ātrāk tas mikroviļņos sasilst. Līdz ar to mikroviļņu starojuma ietekmē izmainās produkta sastāvs – sildīšanas laikā mainās pārtikas produktu molekulu izvietojums un iet bojā vielas, kas nespēj izturēt lielo starojuma intensitāti. Tomēr ēdiena ķīmiskais sastāvs nemainās. Turklāt, lai gan intensīvajā viļņu darbībā tiek iznīcināta liela daļa vērtīgo uzturvielu, vienlaikus tiek nonāvēti arī kaitīgie mikrobi un baktērijas. Tātad – koks ar diviem galiem.
Priekšrocības, salīdzinot ar cepšanu
Vēl jo vairāk, atsevišķi pētījumi liecina, ka ēdienos, kas pagatavoti mikroviļņu krāsnī, saglabājas vairāk C vitamīna, kamēr gatavojot ēdienu tradicionāli, saglabājas ne vairāk par 38-60% vitamīnu.
Vēl kāda mikroviļņu krāsniņu priekšrocība – tajās ēdiena pagatavošanai taukvielas var izmantot ļoti minimāli vai pat nemaz. Lai gan pastāv uzskats, ka mikroviļņos sildīts ēdiens būtiski palielina risku saslimt ar vēzi, tas ir tikai mīts. Tieši otrādi –
ēdienu cepot eļļā uz pannas, ir iespējams to piededzināt, tā radot kancerogēnās vielas saturošo deguma garozu, kas, ilgstoši iedarbojoties uz cilvēka vai dzīvnieka organismu, var izraisīt ļaundabīgu audzēju rašanos. Gatavojot ēdienu mikroviļņu krāsnī, šāds risks nepastāv.
Vai kaitīgs starojums?
Cilvēki nereti mēdz domāt, ka ēdiena gatavošanas laikā mikroviļņu krāsnī viņi tiek pakļauti kaitīgam starojumam. Speciālisti mierina, ka mikroviļņi nekādas problēmas nerada, ja vien cilvēks nestāv pavisam tuvu klāt krāsnij, kad tā darbojas. Pamatā no mikroviļņiem cilvēku droši aizsargā mikroviļņu krāsns korpuss un speciāls stikls durvīs. Saprotams, jo kvalitatīvāka un uzticamāka ražotāja krāsniņa, jo kvalitatīvāka šī aizsardzība.
Vēl kāds no izplatītākajiem mītiem par mikroviļņu krāsnīm ir uzskats, ka elektromagnētiskais starojums uzkrājas ēdienā, kas tajās pagatavots. Īstenībā viss elektromagnētiskais starojums paliek krāsnī. Tiklīdz ierīce tiek izslēgta, starojums izzūd faktiski momentā, un jau uz durtiņu atvēršanas brīdi nekāds starojums līdz cilvēkam nenonāks. Jāatceras gan, ka lētākās un mazāk zināmu ražotāju krāsnīs ēdiens, iespējams, saņems lielāku elektromagnētisko starojumu, tā kļūstot nevērtīgāks sildīšanas laikā, savukārt kvalitatīvākās ierīcēs atrodas iebūvēti filtri, kas samazina elektromagnētiskā starojuma intensitāti.
Jāizvēlas kvalitāte
SIA „Kvarcs" veikala pārdevējs Donalds Vasīlis uzsver, ka nupat jau parādījušās mikroviļņu krāsniņas ar pārdomātām funkcijām un režīmiem, kas pielietojumā tās pietuvina cepeškrāsnīm.
– Vēlētos akcentēt Whirlpool ražotās mikroviļņu krāsniņas ar „Crisp" režīmu, uz ko šai firmai vienīgajai ir patents. Lai gan kopumā varbūt neesmu šī ražotāja lielākais fans, mikroviļņu krāsniņas tam ir vienas no labākajām pasaulē. „Crisp" funkcija darbojas tā, ka speciālai cepešpannai ar pretpiedeguma pārklājumu virsū tiek laisti trīsdimensiju stari. Tādējādi ēdiens tiek sildīts gan no augšas, gan apakšas, padarot „Crisp" funkciju līdzvērtīgu cepšanas režīmam parastajā cepeškrāsnī. Toties priekšrocība ir tā, ka, piemēram, lielā cepeškrāsns vispirms jāsilda kādas 10 minūtes, pirms sāk gatavoties ēdiens, savukārt mikroviļņu krāsniņā „Crisp" režīmā, teiksim, 4 vistu kājiņas ir gatavas jau aptuveni 15 minūšu laikā. Tas ir ideāls variants, ja jāsteidzas vai drīzumā gaidāmi ciemiņi. Tāpat šim ražotājam ir „Jet defrost" režīms – tajā pēc testiem puskilograms maltas gaļas tiek atkausēts 7 reizes ātrāk, nekā citu vadošo firmu mikroviļņu krāsniņās, piemēram, LG, Samsung. Un uz visa tā fona cena ir ļoti pieņemama – 119 eiro. Protams, tas ir dārgāk nekā pavisam lētajam galam, toties šāda ierīce ir perspektīva. Tā kalpos krietni ilgāk, turklāt ir iekļautas jau cepeškrāsnij līdzvērtīgas funkcijas, – teic Donalds Vasīlis.
Vēl daži ieteikumi
* Mikroviļņu krāsni neiesaka izmantot ēdienu gatavošanai vai sildīšanai, ja nepieciešams vairāk par pāris minūtēm. Atceries! Jo ilgāk ēdiens tiek pakļauts mikroviļņu starojumam, jo mazinās produkta aktīvās vielas un nereti pat garšas nianses.
* Neraugoties uz to, ka viedokļi par mikroviļņu krāsniņu ietekmi uz cilvēka veselību dalās, skaidrs, ka šādi sildīts ēdiens noteikti nav veselīga uztura pamats. Izmanto krāsniņu tad, ja tev ir ierobežots laiks ēdiena pagatavošanai, taču neievies tās lietošanu par ikdienas paradumu.
* Mikroviļņus uzskata par kaitīgiem tiem, kam ir kardiostimulators.
* Mikroviļņu krāsns palīdz labāk saglabāt vitamīnus un minerālvielas īsās termiskās apstrādes dēļ.