Jūnijā Latvijas Augļkopju asociācija uz diskusiju aicināja reģionālo mediju pārstāvjus un ekspertus (pavārus un uztura speciālistus), lai meklētu jaunas idejas, kā plānot ikdienas ēdienkarti, kā radīt jaunas, vienkāršas, ikvienā virtuvē īstenojamas veselīgas idejas.
Šefpavāra Ērika Dreibanta vadībā tika revidēts tipiskā Latvijas iedzīvotāja ledusskapja saturs, noskaidrots, kādu produktu tur ir par daudz, kādi jāpievieno. No ikdienā pieejamajiem produktiem šefpavārs gatavoja maltītes, tās kombinējot ar augļiem un ogām.
Uztura speciālisti ik dienas iesaka apsēst 2—4 porcijas augļu un ogu (ap 300 g), diemžēl pētījumi liecina, ka lielākā daļa Latvijas iedzīvotāju svaigus augļus un ogas katru dienu neēd. Augļiem un ogām būtu jāveido ceturtā daļa no ikdienas kopējā uztura daudzuma. Pieauguša cilvēka diennakts deva ir 2—4 porcijas augļu un ogu. Vislabāk, ja uzturā ir dažādu krāsu augļi un ogas.
Viena porcija ir apmēram šāda:
viens vidēja lieluma auglis — ābols, bumbieris, banāns, apelsīns vai divi nelieli augļi — plūmes, mandarīni, aprikozes, kivi (arī dabiskā sulā konservēti), vai puse greipfrūta, vai šķēle melones, arbūza vai ananasa, vai 150 ml augļu sulas, vai aptuveni 7 zemenes, vai sauja ķiršu, upeņu, aveņu, citu ogu.
Diskusijas laikā tika prezentēts „Augļu un ogu kalendārs”, kas radīts, lai atvieglotu veselīgas, vitamīniem bagātas ikdienas ēdienkartes plānošanu, parādot, ka augļus un ogas var pievienot ne tikai desertiem vai dzērieniem, bet arī kombinēt tos ar gaļu, kartupeļiem, svaigiem un apstrādātiem dārzeņiem. Piemēram, cūkgaļa lieliski garšo ne tikai ar āboliem un plūmēm, bet arī ar zemenēm. Gatavojot kartupeļu biezputru, var pievienot ābolus vai plūmes. Brokastu maizītēm ar sieru vai gaļu var uzlikt kādu šķēli banāna, ananasa vai vīnogas.
Latvijā augļus un ogas ēdam stipri par maz — atzīts vairākos pētījumos un aptaujās. Parasti šķiet, ka ogas un augļus var ēst vai nu tāpat svaigus, vai arī saldēdienos, ievārījumos, tomēr turpinājumā tika sniegtas receptes vakariņu vai vieglu uzkodu idejām.
— Manējā ir Ķelmēnu rupjmaize, — uzsvēra šefpavārs Ēriks Dreibants. — Rika, apziesta ar kaņepju sviestu, virsū pikucis kazas siera, ko rotā prāvas ķiršogas vai lielogu dzērveņu pusītes, — krāšņi un garšīgi!
Ēriks Dreibants nenoliedza, ka mocarellas siera tradicionālais ēšanas variants ir ar tomātiem un baziliku, tomēr, kā izrādās, mocarella lieliski garšo arī ar zemenēm.
Plašāk lasiet laikrakstā STARS 23.07.2011.
Autore: INESE ELSIŅA
AUTORES foto