A/s "Cesvaines piens" izpilddirektorei Gitai Mickevičai kopā ar astoņiem citu Latvijas siera ražošanas uzņēmumu pārstāvjiem no 11. līdz 18. septembrim bija iespēja doties pieredzes apmaiņas braucienā uz Lielbritāniju.
Mūsu delegāti bija pie Anglijas siera ražotājiem atbildes vizītē, jo pagājušajā rudenī, biedrības "Siera klubs" aicināti, grupa Lankašīras piena pārstrādātāju viesojās Latvijā, apmeklēja arī vairākus siera ražošanas uzņēmumus.
Par to, kādi iespaidi gūti, ciemojoties britu zemē, iepazīstot siera ražošanas tradīcijas, aicināju Gitu Mickeviču pastāstīt arī "Stara" lasītājiem.
Lankašīras siers – ar vēsturi
Latvijas siera ražotājiem, biedrības "Siera klubs" pārstāvjiem, bija iespēja iepazīt Lankašīras provinci, tās piedāvātās tūrisma iespējas. Protams, uzmanības centrā bija siers.
– Mums pastāstīja par higiēnas prasībām Anglijas pārtikas uzņēmumos un Lankašīras sieru. Šo sieru gatavo tikai Lankašīras provincē jau kopš 13. gadsimta. 19. gadsimta sākumā to taisīja apmēram 200 lauku sētās, saražoja ap 4800 tonnu. Tagad Lankašīras sieru gatavo 7 sierotavās, un mums, Latvijas siera ražošanas uzņēmumu pārstāvjiem, bija iespēja pabūt 5 sierotavās. 2005. gadā viņi ir apvienojušies Lankašīras siera ražotāju asociācijā. Stāstījumā par siera gatavošanas tradīcijām sajutām lepnumu par to, ka siera ražošanā izmanto tikai uz vietas, šajā provincē, iegūtu pienu. Lankašīras apvidū šis siers arī tiek patērēts katrās mājās, kā arī piedāvāts viesiem, var teikt, ka tas ir tradicionāls cienasts, – ceļojuma piezīmēs ieskatījās Gita Mickeviča.
Tehnoloģija atšķiras
Gita Mickeviča atzīst, ka, iepazīstoties ar piecām Lankašīras siera ražotnēm, bijis jāsecina – ražošanas tehnoloģijas, kā arī apstākļi ir dažādi. – Divas no ražotnēm bija lielākas un modernākas, divas – krietni mazākas un ar vienkāršākām tehnoloģiskajām iekārtām, kur ļoti daudz tiek izmantots arī smags roku darbs, bet viena bija bioloģiskā siera ražotne, kur sieru ražo no bioloģiski iegūta govs, aitas, bifeļa un kazas piena.
Lankašīras siera ražošanas tehnoloģija krietni atšķiras no mūsu siera ražošanas tehnoloģijas. Siera masa pēc siera slāņa nopresēšanas tiek drupināta un, jaucot kopā ar iepriekšējā dienā iegūto masu, no jauna likta formās un presēta. Tādējādi tiek iegūta Lankašīras sieram raksturīgā drupenā konsistence. Latvijā vienīgi „Monterigo" sieram ir līdzīga konsistence, bet ražošanas tehnoloģijas atšķiras.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS. 04.10.2007.
Autore: IVETA ŠMUGĀ
Foto no personiskā arhīva