– Katru gadu svētki tiek sagaidīti citādāk. Tas galvenokārt atkarīgs no tā, cik daudz laika atliek, lai sagatavotos un tos sagaidītu godam. Šogad ar meitu Ivetu esam vienojušās, ka viņa saceps piparkūkas Rīgā un vedīs uz Madonu, taču iespējams, ka vēl kādu plāti vai citus pīrāgus, kūku izcepsim arī kopīgi. Lai vai kādi šobrīd būtu laiki, svētku smaržu mājās tomēr vajag, – ir pārliecināta IU „Mālkalnes" īpašniece Genovefa Mālkalne.
Ikdienā liela daļa gastronomisko ideju paliek nerealizētas, taču svētku reizē apziņa, ka ieradīsies ciemiņi, dod papildu stimulu pacensties un pārsteigt viesus ar ko īpašu. Viņa turpināja: – Es ciemiņus uzņemu labprāt, jo tad izkliedējas ikdienas izjūtas un svētku gaisotne rodas itin viegli, nav pat tik ļoti nepieciešamas krāšņās svētku lampiņas – sveču gaisma ir vislabākā. Uz Ziemassvētkiem atbrauks ne tikai mani rīdzinieki – meita ar draugu, bet arī mazmeitiņa, dēls Dzintars no Madonas, tā ka beigās galds būs jāklāj paliels. Eglīte jau ir sagādāta, ārā sniedziņš ir burvīgs, par svētku smaržām parūpēšos – nekur tos svētkus krīze nav aizbaidījusi.
Nezūdošas vērtības
Kaut gan daudzējādā ziņā progresu ēdienu gatavošanā Genovefa Mālkalne vērtē pozitīvi, viņa tomēr paliek uzticīga mūsdienu latviešu tradicionālajai virtuvei, no citu tautu virtuves vien „aizņemoties" garšvielu bagātību. Uz jautājumu, kā tiek gaidīti svētki un ar ko viesi visbiežāk tiek cienāti neikdienišķākās reizēs, Genovefa atbildēja: – Vakar no rīta jau sasautēju kāpostus, lai tas nav jādara pēdējā brīdī, turklāt mūsu ģimenē uzskata, ka nedaudz iepriekš gatavotiem kāpostiem ir labāka garša. Lai gan vienkāršs, lauciniecisks paēdiens, arī sautētu kāpostu smarža saistās ar svētkiem. Uz svētkiem parasti tiek gatavoti jau ierastie ēdieni – kāposti, kotletes, karbonādes, rasols, citi salāti. Uz ļoti netradicionāliem ēdieniem tomēr neskatos. Šogad cepšu arī cāli folijā: ieziestu ar garšvielām un ar āboliem pildītu. Laikam jau latviešiem rasols un gaļas ēdieni ir nezūdoša vērtība.
Saimnieciskas aizraušanās
Idejas receptēm Genovefa Mālkalne visbiežāk aizgūst no draudzenēm, kaimiņienēm, paziņām, tāpat arī nonākot pie kāda žurnāla recepšu lappusēm, viņas uzmanība saasinās. Visas receptes tiek pierakstītas un glabātas – kas to lai zina, kurā reizē ko sakārosies pagatavot.
– Visvairāk mani piesaista konservējamo salātu receptes, taču arī ikdienā taisāmos salātus vēlos izmēģināt dažādus. Brīvajā laikā viena no manām nodarbēm arī ir recepšu vākšana, dažādu noderīgu padomu, piemēram, par ārstniecības augiem, krāšana. Šai ziemai esmu iekonservējusi dažādas burciņas: gurķus gan ar tomātu pastu, gan sinepju sēkliņām, gan mārrutkiem, kā arī marinētus tomātus, tomātus želejā un citu, jo raža šogad bija bagātīga. Arī pašas atklātās receptes pārāk netaupu – iesaku tālāk, jo katram tomēr ir sava gatavošanas izjūta, tāpēc no tām pašām sastāvdaļām un proporcijām var sanākt citāda garša, – viņa atklāja.
Vairāk lasiet laikrakstā STARS 23.12.2009.
Autore: LAURA VOITIŅA
OĻĢERTA SKUJAS foto